#暑期創(chuàng)作大賽#

跳水鱸魚

食材&配料：

鱸魚、蔥、姜、鹽、小蔥、蒜苗粒、姜末、芹菜末、花椒、白芷、豬油、二荊條、泡姜末、豆瓣醬、辣妹子、魚湯、味精、雞精、白糖、啤酒、生粉、杭椒圈

制作步驟：

1. 起鍋燒開水，下入蔥、姜、干辣椒、花椒、白芷、豬油燒開，下入鱸魚，加入底味小火煮5分鐘燜三分鐘。
2. 下入二荊條、泡姜末炒香，下入適量的豆瓣醬、辣妹子炒出紅油，加入適量的魚湯，用味精、雞精、白糖調味。
3. 加入適量的啤酒燒開，淋入生粉勾芡，加入杭椒圈，倒入芹菜末燒至斷生，關火。
4. 鱸魚煮好后轉入容器中，倒入熬好的小料，撒上蔥花點綴即可。

蛤肉煨雪菜

食材&配料：

雪菜、蛤肉、口蘑、菜籽油、豬油、姜片、蒜片、小米椒、高湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉

制作步驟：

1. 雪菜和蛤肉下入開水中過水，撈出過涼控水備用。
2. 口蘑清洗干凈后切成薄片，下入開水中焯水過涼，控水備用。
3. 凈鍋后燒熱菜籽油、豬油，放入姜片、蒜片、小米椒煸香，加入高湯燒開。
4. 放入控水后的食材，用鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，調小火煨制3分鐘出鍋裝盤即可。

蔥香一口蘑

食材&配料：

口蘑、冰糖、白糖、老抽、紅油、鹽、雞粉、味精、一品香、叉燒醬、海鮮醬、辣鮮露、蔥、姜、八角、香葉、干辣椒

制作步驟：

1. 新鮮口蘑去掉根部，清洗干凈控水后改直刀，切好后放置備用。
2. 京蔥切成小段，再改刀成小片，用純牛奶六十度浸泡四十分鐘。
3. 起鍋燒熱油，油溫130度左右，下入控干水份的蔥片炸至金黃撈出控油。
4. 凈鍋后燒水，加入白醋飛水，倒出控水后再下入油鍋中炸至金黃，倒出控油。
5. 鍋留底油，放入蔥、姜爆香，下入香葉、八角、干辣椒炒香，加入雞湯和其他的調料，下入口蘑煮制收汁，出鍋裝盤后用炸好的蔥片和花草點綴即可。