（原標(biāo)題）論煲湯的重要性
     授權(quán)原創(chuàng)作者：南橘皇后
古往今來(lái)，有太多的文人墨客為你搔首弄姿，情不自禁；也有太多的平民百姓對(duì)你俯首稱贊，心悅誠(chéng)服；也有太多的庖丁御廚對(duì)你孜孜不倦，委命下求；亦有更多的人不知其所以然，卻樂享其中，無(wú)法自拔。而這其中，又以南方人最為；而南方人卻又以兩廣人為最。不知其所謂，只是知道，深明的一點(diǎn)便是，卻情深千年，亙古永遠(yuǎn)。

自從有事以來(lái)，始終圍繞腦海身旁的便是不間斷的各色湯水，或濃或淡，或香或臭，或甜或苦······總是一番滋味，樂在其中。冥冥之中，我或許不曾認(rèn)識(shí)的，也不知道它的名字，但就是命運(yùn)緣分的悄然牽引，心，在那一刻，就無(wú)休止地動(dòng)了。愛，就地緣起。

在目前為止的記憶以來(lái)，喝的更多更平常的便是雞湯、烏雞冬瓜湯、排骨冬瓜湯、排骨蓮藕湯、蛋花絲瓜湯、紫菜湯、香菜豆餅湯，枸杞蛋花湯、蛇肉淮山湯、筍咸菜湯······不是很華麗油膩，只是小家碧玉的家常便湯，平凡卻美味。真正的美食美味，不外乎受眾大眾化的美味，才是我們所追求與向往的，不是很繁復(fù)，便捷而時(shí)尚，才是湯的真諦。只要你想，便可以做到的美食，才是真正的食之絕味，食之精品。一人坐不成，兩人坐有形，眾人坐，不自美味。

讀萬(wàn)卷書不如行萬(wàn)里路，喝萬(wàn)壺茶不如一杯開水，喝萬(wàn)杯開水不如熬一鍋粥，熬萬(wàn)鍋粥不如煲一鍋湯。其中各種滋味，只有你才知道。如果你以為煲湯只是簡(jiǎn)單的食材，東北亂燉。那么，就大錯(cuò)特錯(cuò)了。只是你以為的你以為，其中的種種玄學(xué)奧秘，除去簡(jiǎn)單的食材，更有甚多的是講究。等待的過程是美好的。

雞湯，顧名思義就是用雞熬的湯，但我們更講究的是用老母雞，而老母雞又以野生散養(yǎng)為最。加入石上流的清泉，輔佐以紅棗，枸杞，花生。小火候慢燉一個(gè)小時(shí)，或者三四個(gè)小時(shí)，效果更佳。然而，也許是因?yàn)樘３粤?，也或許是因?yàn)殡u湯會(huì)有些許油膩在湯面泛濫，我更喜歡用烏雞煲的雞湯，更甜美。一如普通雞湯般，但在增加冬瓜，桂圓，八角，白豆腐入味，更是人間一絕。只見其湯色澤鮮明，湯清瑩潤(rùn)，不油不膩，其味既有融入了冬瓜的清甜，又有烏雞的醇香與鮮美，配以八角的清香，桂圓甜蜜，紅棗枸杞補(bǔ)血，豆腐瑩潤(rùn)，入味三分，很是滋潤(rùn)。輕輕的一勺湯汁入口即化，唇齒留香，念念不忘，既是靈魂升華，羽化登仙。

排骨蓮藕湯又是一道常湯。炎炎夏日，又是一番消暑絕味。每年夏天，南方的蓮藕長(zhǎng)大成熟了。成千上萬(wàn)的藕出淤泥，見尋常百姓家。將剛挖出的新鮮的藕洗凈，有菜刀切成一指寬，排骨小塊或大塊一同放進(jìn)鍋中，配以八角，油鹽味精即可。中火熬之十五到二十分鐘即可。一股泥土與湖水的清香迎面鋪來(lái)，湯汁略微有些許紅色，些許油，絲絲清甜，清脆可口。
枸杞蛋花湯，絲瓜蛋花湯，亦是消暑必備，夏季常菜。簡(jiǎn)單的蛋扣入，加一絲瓜或枸杞，或一絲甜，或一絲苦。清熱又解讀。紫菜湯，有一絲海的腥味，香菜豆餅湯，香菜迷人，豆腐清香。絲絲沁人心脾。

以前總不知，長(zhǎng)大以后才明白，煲湯，煲的不僅僅只是一份食材，更多的是一份講究。一份對(duì)火候的掌握，對(duì)時(shí)間的管理，對(duì)季節(jié)的明晰，對(duì)食物的精確，對(duì)氣候的適應(yīng)……

一切都需要了解，深知其內(nèi)涵底蘊(yùn)，有文化的厚澤，有日常的點(diǎn)滴關(guān)注，一菜一油，一鹽一肉，季節(jié)的四季更替，湯汁的百轉(zhuǎn)千回，究其變與不變，變的只是其中季節(jié)里交替的食材新鮮，不變的是那佐之以料，輔之的心情甜蜜蜜。味道還是一如既往的可口美味，入口竟享絲絲滑滑。其中，不言而喻，是千年江南水鄉(xiāng)里不變的隔岸守望，時(shí)代在變遷，環(huán)境在改變，食材在豐富，而人也在不斷流逝……

在那變與不變之間，是信仰的傳統(tǒng)守望，世世代代的薪火傳遞，子孫千千萬(wàn)，還是原來(lái)的配方，還是熟悉的味道。湖水千年，根植南方的千年守望，只是靜候，下一個(gè)花開，是湯花滿園。論煲湯，論地域，論文化，是南方人的自豪。
煲湯的重要性，我不說(shuō)，你便懂了。