|
敘老底子事 憶老底子人 訴老底子情  舌尖上海 | 早餐篇 晨 間 上 海  “每天叫醒上海人起床的， 不是夢(mèng)想，而是早點(diǎn)心?！?/span> 今天請(qǐng)大家跟尋我們的步伐 走入滬式早點(diǎn)的世界 四 大 金 剛 上海早餐“四大金剛”通常是指 大餅 油條 粢飯 豆?jié){   <注>上海的早點(diǎn)品種非常豐富，之所以這四款小吃會(huì)成為名氣最響的“四大金剛”，最重要的原因就是價(jià)廉物美，這也是這四款小吃的共同特點(diǎn)。民間還有另外還有一個(gè)版本，是大餅，油條，老虎腳爪和饅頭。 1 大餅 桶裝爐子的內(nèi)側(cè)撲面而來(lái)的 是大餅或咸或甜的香氣  一般賣(mài)大餅的師傅會(huì)有一個(gè)很大的桶裝爐子，將事先發(fā)好的面粉和上先前配好的調(diào)味料按成餅狀，貼在鐵爐內(nèi)側(cè)，幾分鐘后用長(zhǎng)嘴鉗將大餅從爐中取出。 大餅一般分為甜味的和咸味的，從外形中很容易分辨。一般圓的大餅是甜的，長(zhǎng)的大餅是咸的。  2 油條 通過(guò)明礬與小蘇打反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳 蓬松嚼勁的口感讓油條成為家喻戶曉的早餐名人  那么油條的隱藏吃法是什么呢？  大餅配油條！ 小的時(shí)候每次考試當(dāng)天，父母都會(huì)幫子女買(mǎi)一根油條兩個(gè)大餅，從形狀上看是”100“，預(yù)示著這樣考試就能考一百分了！ 3 粢飯 肉松與咸蛋黃 配合著各式小菜在米中散發(fā)咸香  現(xiàn)在的粢飯?jiān)诖蠼中∠镞€是非常多的，但是一般是長(zhǎng)筒形的，里面會(huì)有肉松、老油條、榨菜、咸蛋黃、芝麻、蘿卜干、紫菜等。而且外面包裹著的糯米有時(shí)候還會(huì)是紫米，可謂花式品種最為豐富。 而對(duì)于一些“老上?！?，最喜歡的是那種“糯米只包油條”的，而且要包一整根油條，這根油條還是從隔壁大餅油條攤剛買(mǎi)來(lái)新鮮的那種。然后吃著吃著，我們把吃露出來(lái)的油條再自己包回去，然后通過(guò)袋袋自己加工，又變成了一個(gè)小一號(hào)的粢飯團(tuán)，直到吃完。一邊吃一邊動(dòng)手，樂(lè)趣無(wú)窮。  4 豆?jié){ 無(wú)論是甜豆?jié){的香醇 還是咸豆?jié){的豐富 都是無(wú)法比擬的絕佳美味 豆?jié){，是將大豆用水泡漲后磨碎、過(guò)濾，煮沸而成的一種飲料。很多老上海人會(huì)在家自己煮豆?jié){，自己磨大豆，然后用紗布過(guò)濾，最后再煮。 普通版甜豆?jié){ 而咸豆?jié){則是在豆?jié){上面淋上一點(diǎn)點(diǎn)醋，通過(guò)化學(xué)反應(yīng)原本奶白色的豆?jié){會(huì)變成雪花狀，然后加上蝦米，紫菜，些許醬油，撒上蔥花，最后把剛買(mǎi)來(lái)的油條撕成一段段后放入，直到軟化。這種咸（豆）漿的味道可謂是只有老上海才有的獨(dú)特美味。 心里有光 慢食早餐 滬式早餐多種多樣 無(wú)論是“四大金剛”的經(jīng)典 還是時(shí)髦的貝果咖啡 享受晨曦的每一秒 其實(shí)都是熱愛(ài)每一天的開(kāi)幕式 與心中的夢(mèng) 享受每一天的早餐 歡迎大家在評(píng)論區(qū)進(jìn)行打卡留言！ 文案 | 薛勝聞 金子龍 排版 | 吳妍 圖片 | 源于網(wǎng)絡(luò) 若有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系公眾號(hào)刪除 |
|
|
來(lái)自： 常熟老李jlr5mr > 《★上海老底子》
