五仁椒鹽月餅

9.0 綜合評(píng)分

12 人做過這道菜

??家味香廚房

臨近中秋，各地風(fēng)味的月餅早早就登上了超市的貨架，品種繁多，其中廣式，蘇式和云腿等月餅，都非常美味，深受人們喜愛。我這次做的是傳統(tǒng)五仁月餅，添加了花椒鹽，咸甜適度，特別是月餅回油后，表面油潤(rùn)光亮，皮餡緊貼，餅腰微凸不踏腰，咸甜的月餅，配上較溫潤(rùn)的烏龍茶是不錯(cuò)的。好了，還是先嘗為快吧。本配方可做20個(gè)月餅，餅皮18克，餡45克，模具63克。

用料 

五仁椒鹽月餅的做法  

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將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水放碗里攪勻，倒入
花生油攪勻。

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面粉加奶粉混合過篩到糖漿碗里，翻
拌均勻揉成團(tuán)，放室溫靜置醒發(fā)1-2個(gè)
小時(shí)

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五仁餡分成20個(gè)45克，搓圓。（五
仁餡的步驟我菜譜里有）將醒發(fā)好的
面團(tuán)分成20個(gè)18克小劑子。

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取一個(gè)餅皮，在手掌壓扁，包入餡料

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面團(tuán)放在左手虎口位置，將皮慢慢向
上推，直到把餡料完全包住，（盡量
讓餅皮厚薄推均勻，不露餡）。

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收好口，依次包完。（其實(shí)餅皮好包
，即便是破皮，可將厚的皮推至破皮
處蓋?。?/span>

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，（放入面粉后，晃一晃使面粉附在
模具上，再將多余的面粉倒出去）。
（我是刷的油）把包好的面團(tuán)放入模
具，用手掌按平壓實(shí)成月餅狀，（不
要太用力）

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模具內(nèi)刷油，壓出的月餅胚花紋清晰

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全部壓完，噴上一些水（水要噴成霧
狀，不要噴多了）。放進(jìn)預(yù)熱好的烤
箱中層，200度烤7到8分鐘待花紋完
全定型后，取出冷卻幾分鐘；將表面
刷一些蛋黃水（蛋黃水最好過濾一下
更刷得均勻）再次放進(jìn)烤箱烤18分鐘
左右

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烤到表面金黃即可。（不用取出，留
在烤箱里第二天回點(diǎn)油再密封保存）

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第二天月餅顏色要深點(diǎn)，表面油潤(rùn)光亮，花紋更清晰。

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好看好吃的月餅來了~

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小貼士

自制枧水，食用堿粉、加水1：3混合而成。