【原】尋訪全國重點文物保護單位（137）——山東煙臺張裕公司酒窖 | 靜思齋

靜思齋歷史文獻 2023-11-13 發(fā)布于河北

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尋訪全國重點文物保護單位系列游記第137篇：山東煙臺張裕公司酒窖

本文系靜思齋·于岳原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明出處！謝謝！

尋訪時間：2023年8月14日

忽如一日冬風(fēng)來，在暖氣將至未至的當口，日子真是難熬。窗外天寒地凍，今年也不再有出門的雅興，忽然懷念起暑假時海邊的暖陽，就來補寫一篇積欠已久的煙臺游記吧。

我們最初住在煙臺大學(xué)那邊，先去玩了養(yǎng)馬島，后來我嫌其位置略顯偏僻，住宿條件一般，之后兩天遂將下榻地點移至煙臺山下，著實奢侈了一把。這樣一來，物質(zhì)上的滿足感史詩級提升（我要是自己一個人都是窮游，這次是沾了全家的光了），周邊的繁華氣息也撲面而來，讓我直呼過癮。煙臺最負盛名的老字號、我國紅酒行業(yè)的龍頭企業(yè)——張裕釀酒公司就在酒店附近，現(xiàn)已依托老廠址打造成張裕酒文化博物館，這里也成為此次山東之行我刷到的第一處國保。

圖1：張裕酒文化博物館

圖2：全國重點文物保護單位牌照（第七批）

張裕公司的創(chuàng)始人張弼士是廣東大埔人，少年時代即只身前往南洋闖蕩，憑借著自身努力及驚人的商業(yè)天賦，一手構(gòu)建起了一個巨大的商業(yè)帝國，成為南洋首富。在即將步入天命之年時，張弼士接待了從歐美考察歸國途經(jīng)檳城（即馬來西亞檳榔嶼）的欽差大臣龔照瑗，二人一席話，讓龔照瑗對張弼士的經(jīng)營理念（也或者可以說是此地遠勝于此時大清國的現(xiàn)代文明）大為贊佩，于是親自下場為朝廷“招商引資”。而張弼士亦久有報效祖國的拳拳熱情，兩人一拍即合。

圖3：張弼士銅像

由于龔照瑗的大力舉薦，不久后張弼士便被大清任命為首任駐檳榔嶼領(lǐng)事，自此有了官身。張弼士也隨即加快了回國投資的腳步，大量真金白銀源源不斷涌入國內(nèi)，在眾多領(lǐng)域內(nèi)創(chuàng)辦了數(shù)十家企業(yè)，不啻于為沉疴已久的大清國打了一劑強心針。這其中，創(chuàng)辦時間最早（1892年）、也是投入心血最多的，無疑便是張裕釀酒公司。張弼士旗下的產(chǎn)業(yè)多以“?！睘槊「辉＜橹⒁?，而張裕公司則是唯一一個“?！迸c自己姓氏的結(jié)合，足見在他心中的超然地位。此后的張弼士亦官亦商，最終官至太仆寺卿（從三品），多次得到帝后召見，獲賞頭品頂戴，這才是最頂級的“氪佬”。

張弼士之所以把張裕釀酒公司設(shè)在煙臺，起因還是早年無意中聽外國人談到的，說如果以煙臺的葡萄釀酒，品質(zhì)比之法國的美酒也毫不遜色，這或許就是葡萄酒中所謂的“黃金緯度”吧。張弼士把這事記在心里了幾十年，于是也便有了這斥資三百萬兩白銀創(chuàng)辦、由盛懷宣上下疏通關(guān)節(jié)、李鴻章親批執(zhí)照、翁同龢題寫廠名的我國首家葡萄酒公司在煙臺的落地生根。由于有這些名震一時的人物的扶持，張裕正可謂是含著金鑰匙出生的。

關(guān)于張裕的歷史，寫一本書都綽綽有余，略交待一番它的創(chuàng)辦背景，剩下的事也就簡而言之了，且再來說說國保本體——張裕公司酒窖。張裕公司的第一任經(jīng)理是張弼士的侄子張成卿，第一代釀酒師是奧地利人巴保，二人精誠合作，對于張裕的發(fā)展厥功至偉，始建于1894年的大酒窖就是他們的手筆。這個酒窖前后共建了三次，前兩次均因海水滲涌而失敗，通過不斷改善方案，革新技術(shù)，最終耗時11年方建成。它的設(shè)計感十足，質(zhì)量極其過硬，在百余年后的今日仍可正常使用。故曾有外國業(yè)界友人來此參觀后，對其文物價值與藝術(shù)價值贊不絕口。

圖4：張裕創(chuàng)業(yè)之初的兩位關(guān)鍵人物：張成卿與巴保

如今的張裕酒文化博物館場館大氣，硬件軟件都沒得說。順著路線參觀，酒窖的入口忽然就在館內(nèi)出現(xiàn)，從狹窄的樓梯盤桓而下，終于得窺真容。我感覺里面還挺干爽，并不似以前有時下的一些地宮一般，直冒陰冷潮濕之氣，或許這正是它建筑工藝的了得之處。酒窖內(nèi)排滿了酒桶，其中還有三個百歲高齡的元老級“桶王”，在藍色燈光的映襯下，顯得頗有情調(diào)。只是不聞酒香，這大概是因為主要的釀造區(qū)已搬遷他處，這里更多只是作為一個展示區(qū)的緣故。參觀完再從另一個樓梯上來，發(fā)現(xiàn)酒窖的出口原來就在博物館一樓的大堂正中。

圖5、6：酒窖入口及樓梯

圖7：酒窖內(nèi)部

圖8：酒窖出口就在這個下面

百余年前，正是從這里釀造出來的葡萄酒，跨越大洋彼岸，走向世界之巔。那是在1915年首屆巴拿馬萬國博覽會，張裕的“可雅白蘭地”一舉斬獲大獎?wù)拢℅rand Prize，這是博覽會的最高榮譽），另外還有紅玫瑰、瓊瑤漿、雷司令三個品種獲得金牌獎?wù)拢ń鹋破鋵嵵皇堑谒牡燃?，即便如此，如今國?nèi)的諸多名酒大多榜上無名），可謂名副其實的國貨之光！率團遠道參展的張弼士，在領(lǐng)獎時不禁熱淚盈眶。

可惜張弼士在第二年就遽然去世了（首任經(jīng)理張成卿則是在此前的1914年病故），連失掌舵人的張裕由于后人紛爭、正逢亂世等多種原因迅速由盛轉(zhuǎn)衰，直到資不抵債、瀕臨破產(chǎn)倒閉的境地。屋漏偏逢連夜雨，上世紀三十年代的一場大火幾乎又燒光了張裕的全部家當，也就是地下的酒窖得以幸存下來。

圖9：張裕酒文化博物館外景

此后張裕的歷史大致可以分為三個階段：

1、1934年張裕公司由“債主”中國銀行煙臺支行接管，在總經(jīng)理徐望之等人的勵精圖治下，張裕再度重現(xiàn)輝煌。徐望之另在酒文化上有不凡建樹，創(chuàng)辦有學(xué)術(shù)刊物《釀造雜志》，如今我們所熟知的“解百納”也是得名于此時；

2、1941年張裕公司被日軍強行接管，鬼子雖然有些窮兇極惡，但張裕當時的情況可能會讓大家大跌眼鏡：畢竟是棵搖錢樹，何必瞎糟蹋？由于賣方（日本人）變得極為強勢，張裕的銷售額不降反增，廠房也得到了擴建，搞不好這還是歷史上最富裕的一個階段。

3、抗戰(zhàn)勝利后，煙臺的第一次解放是由“我軍”完成的，所以張裕公司也是被“我黨”接管。此后由于國共內(nèi)戰(zhàn)，社會動蕩不安，張裕一度關(guān)門停產(chǎn)。新中國成立后，經(jīng)過一番清產(chǎn)核資，發(fā)現(xiàn)張裕實際早已資不抵債，于是直接收歸國有，改為全民所有制企業(yè)，貌似連“公私合營”都省了。新世紀初，國資大部退出，現(xiàn)為合資企業(yè)，但影響力與市場份額已不復(fù)當年之勇。

釀酒也是一門學(xué)問，在這第三個階段，張裕公司還曾辦過一個“釀酒大學(xué)”，搞不好也是全國唯一一個以此為名的大學(xué)，據(jù)說該校僅辦了一期，也沒畢業(yè)幾個學(xué)生。博物館里展出了一些珍貴的紙品文獻，其中就有一張釀酒大學(xué)的畢業(yè)證，對于我這種“藏友”來說自然識貨，一時贊不絕口。回來后在孔網(wǎng)一查，竟然還發(fā)現(xiàn)了一本該校的同學(xué)錄（博物館里都沒有），可惜晚看到一年，失之交臂了。

圖10：館藏之張裕釀酒大學(xué)畢業(yè)證

張裕今年已經(jīng)“131歲”，或許它曾經(jīng)的這些榮耀與滄桑早已成為過去，不為人們所知，唯有醇香依舊。我素來極厭白酒，啤酒也只是在與好友吹水時偶爾為之，只是對紅酒頗有好感。此番為了提升體驗，便買了一張“豪華套票”，參觀品酒外加贈品一條龍，玩得著實愜意。相比于之后在嘈雜的煙臺山的糟糕經(jīng)歷，在張裕酒文化博物館中的鬧中取靜更顯難能可貴，回味無窮。