專家破“計”：少讓孩子接觸“人工食品”

　　人們一般認為帶“奶”字的飲料就該是鮮奶制成，有“果”字的食物就該有水果。其實不然，如今市場上很多加工食品都多少有點“名不符實”，比如有的哈密瓜水果糖中沒有一點哈密瓜成分，其顏色來自“亮藍”和“檸檬黃”的配合，味道來自香精;藍莓點心當中沒有一丁點藍莓;檸檬夾心餅干也沒有檸檬成分。范志紅指出，為了解決很多生鮮食品加工、保存和運輸?shù)牟槐?，并迎合消費者的口味，食品界研究出了可以亂真的人工香料，而且在產(chǎn)品中削減了天然食品中的苦、澀等味道，增加甜味，使加工食品比天然原料產(chǎn)品更美味。

　　這些化學品“調(diào)出”的飲料，會有什么危害嗎?范志紅說，這些飲料中加入的人工香料、色素或添加劑都是合法、可食用成分，添加量和生產(chǎn)流程也是法律許可的。但是，不建議兒童長期大量進食。近來國外多項研究發(fā)現(xiàn)，人工色素可能增加兒童患多動癥、認知障礙的危險。范志紅認為，更大的危害是，當孩子們習慣加工品濃郁香甜的味道后，就很難再接受天然食物的質(zhì)樸風味了，這對他們一生的飲食習慣都會有不利的影響。

　　渾水摸魚

　　鏡頭

　　名稱拗口看著犯暈

　　丁阿姨的小孫子常喝的一種乳制品最近換了新包裝，丁阿姨怎么看也看不明白，一小盒飲料竟然含有10種食品添加劑：乳酸、檸檬酸鈉、果膠、黃原膠、海藻酸丙二醇酯、瓜爾膠、阿斯巴甜……一連串陌生的化學名詞，丁阿姨一個都看不懂。

　　新規(guī)實施一個月以來，目前絕大多數(shù)食品包裝上都能明明白白地查到相關(guān)的添加劑。不過，絕大多市民對于添加劑的相關(guān)知識只是一知半解甚至一無所知，看到上面各種密密麻麻、名稱拗口的標識，很多人就犯暈，也因此添了新煩惱。

　　專家破“計”：看懂添加劑，明明白白吃入口

　　湖北省營養(yǎng)學會理事、協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師蔡紅琳介紹，雖然目前我國有23類、近2000種食品添加劑，但其實最常用的食品添加劑主要就防腐劑、抗氧化劑、膨松劑、甜味劑、著色劑等幾類：

　　★防腐劑：很多人認為食品中的防腐劑會威脅人體健康。可一些食品如果不用防腐劑的話，可能引起致病菌大量滋生，更威脅到健康。防腐劑常用于飲料、醬油、醬菜、糕點等食品中，按目前的資料顯示，可以認為對人體無害。

　　目前的防腐劑主要包括苯甲酸、苯甲酸鈉、丙酸、丙酸鈣、丙酸鈉、對羥基苯甲酸丁酯、對羥基苯甲酸乙酯、富馬酸二甲酯、山梨酸、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌、脫氫乙酸、二氧化碳等。

　　★抗氧化劑：多添加于植物油類(如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如餅干、糕點)。如果不適當添加，此類食品中油脂容易酸敗產(chǎn)生一種哈喇味，不但使油的品質(zhì)下降，營養(yǎng)價值也會相應降低，特別是食物中的脂溶性維生素的有效性會被破壞。常用的有BHA、BHT、TBHQ和維生素E等幾種。其中天然維生素E是從食物中提取的，成本相對較高，一般在品質(zhì)相對好點的產(chǎn)品中使用。

　　★著色劑：即食用色素，能改善食品觀感，但既沒有營養(yǎng)價值、又無防腐作用，有人認為它純粹只是為了好看，有一定道理。但也有人認為它改善了食品觀感后有助于調(diào)動食欲，促進人的消化，但有研究指出它對兒童神經(jīng)系統(tǒng)和消化功能有一定的危害，長期大量攝入甚至有致癌嫌疑，在國外兒童食品中已被禁用，國內(nèi)嬰幼兒食品也不允許使用。

　　★甜味劑：按來源可分為天然和合成兩類，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各種糖醇類(口香糖中常見)，以及非糖類的甜菊糖甙、甘草、羅漢果素、索馬甜等;人工合成的最常見是糖精、阿斯巴甜等，另外還有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味劑在飲料、糖果、醬類及各種小食品中廣泛使用，但大量攝入會擾亂人體本身的糖代謝，增加患心臟病、糖尿病的風險。阿斯巴甜中含有苯丙氨酸成分，不能用于苯丙酮尿癥的患兒。

　　★膨松劑：膨松劑(疏松劑)是一些不經(jīng)過發(fā)酵就能讓面團產(chǎn)生氣體、變膨大松軟的物質(zhì)，主要用于蛋糕、餅干、面點、饅頭、起酥面包、油條、膨化食品等的加工中。

　　疏松劑總體來說較安全，麻煩主要來自明礬中的鋁。鋁過多會導致兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，并促進早老性癡呆癥的發(fā)生。

　　與其他更先進的配方相比，含鋁膨松劑價格便宜，所以使用面廣。據(jù)調(diào)查，70%以上的油條、油餅、薄脆等酥脆面食鋁殘留量超標，有的甚至超標十幾倍。一個人每天吃50克膨化食品，加上一根油條，再加上少量餅干或面點，就會吃進100毫克以上的鋁，危害不可忽視。所以別讓孩子多吃“膨松”或“松脆”的糕點。

（實習編輯：萬文娟）