產(chǎn)品紅簡介

給油條調(diào)味的食鹽和白糖，也通過無數(shù)次試驗(yàn)調(diào)整，才得到更好的配比用量，讓做出來的油條口感好、味道好，人人都喜歡吃的健康油條。

如果你學(xué)會本文分享的油條配方后，我告訴你再添加兩種常用的食材，油條的味道比本文分享的油條配方做出來的油條口感和味道會更好。

味道好的油條怎么做？

我相信會做油條的很多，但想做出來好吃的油條，可能就沒有幾個人了。

有的人自學(xué)做油條，做了很久，用了很多的油條配方，試來試去，也很難做出來味道好的油條，到底是為什么呢？

有的自學(xué)者，從網(wǎng)上弄來了各種各樣的油條配方，每一個油條配方做出來的油條，味道也不是怎么好？自做的油條總比不上外面賣的好吃，是不是自己的油條配方有問題嗎？

如果這樣想就對了。

油條的味道好不好，確實(shí)是配方的問題;油條蓬松效果好不好，就是操作的問題。

會做油條的老師傅都知道，油條蓬松效果好不好，與配方的關(guān)系不大，主要是操作方法。

但想做出來味道好的油條，油條配方里的各種配料比例，一定要合理搭配。有的配料多也不行，少也不行，過多過少，都會嚴(yán)重影響油條的味道。

首先說膨脹劑吧。

膨脹劑包括各種油條專用膨松劑，各種泡打粉，小蘇打，臭粉，酵母粉等，這些添加劑都可以用來發(fā)面做油條。

根據(jù)我做油條一二十年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)得知，這些膨脹添加劑在油配方里的使用，用量越高油條的味道就越差，用量越低油條的味道就越好。

有的人做油條怕油條不蓬松，配料時(shí)就加大膨脹劑的用量。

雖然膨脹劑的用量多一點(diǎn)，但膨脹劑這個東西用量過大了，就算是做出來的油條非常空心蓬松，油條的味道是很差的。

這種油條就是口感很酥脆，但油條的味道都是很難吃的，吃到嘴里的油條很難咽下肚子里去，這就是膨脹劑添加過多的原因造成的，油條只有膨脹添加劑的味道，麥香味的味道也被添加劑的味道壓住了，這樣的油條怎么會好吃呢？

下面就把我用過的各種膨脹劑的經(jīng)驗(yàn)分享給大家吧:

我用這幾種膨脹劑做油條的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)

1.安琪油條膨松。

安琪油條膨松的添加量，廠家生產(chǎn)包裝上的說明書上，推薦使用的標(biāo)準(zhǔn)是:每斤面粉添加量10~15克。

我用過廠家推薦的用量試用過配比做油條，但是我感覺到用廠家推薦的用量做出來的油條還是不會太好吃，油條里殘留著膨松劑的味道，油條的麥香不足，是不是用量過高了？

以后我就再降低它的用量，一克一克的降，做了很多實(shí)驗(yàn)，結(jié)果得知，安琪油條膨松的用量，只每斤面粉只能添加5~6克之間，油條的味道才不會殘留添加劑的味道，油條的口感才會有充足的自然麥香味。

但要注意一點(diǎn):安琪油條膨松劑的用量，降低到每斤面5~6克，一定要加上2~3克的小蘇打，0.5~1克的臭粉，油條才會蓬松好，大空心。

如果一斤面粉里只添加5至6克的安琪油條膨松劉，想做大空心油條是很難的。

如果是高手，對和油條面的技術(shù)非常先進(jìn)的話，5克安琪油條膨松，再加2克小蘇打，6克安琪油條膨松劑，再加上1.5克的小蘇打，不需要添加臭粉，都可以做出來非?？招呐钏傻挠蜅l來。

2.劍石雙效泡打粉。

這種泡打粉做油條膨脹劑效果也很好。我用過幾種品牌泡打粉做油條與它效果對比，我結(jié)果只首選劍石雙效泡打粉。

這種泡打粉做油條的添加量，最標(biāo)準(zhǔn)的用量，每斤面粉6克。

只要用到7克以上，從這個點(diǎn)起，油條的味道就開始變差了。

用量越高，味道就越差。

主要是油條的味道會殘留泡打粉酸性味道，有了這種味道，就會壓油條的麥香味，油條的味道就差了。

但要注意一點(diǎn)，一斤面粉添加6克劍石雙效泡打粉時(shí)，一定要再添加3克的小蘇打，才能保證油條的空心效果。

如果只用劍石雙效泡做油條，一斤面粉的添加量，不管添加10克也好，15克也好，想做出來味道好的油條是很難做到的。

3.食鹽和白糖。

油條的好味道，主要靠食鹽的調(diào)味。食鹽可以把油條里的麥香味全部激發(fā)出來，讓做出來的油條口感和味道達(dá)到更佳。

如果一個油條配方里不添加食鹽，做出來的油條再空心再漂亮都是沒有味道的。

但食鹽的添加量要合適，不能過高，也不能過低，過高過低，做出來的油條味道都不會好。

食鹽的添加量，在油條配方里沒有固定的添加標(biāo)準(zhǔn)，要根據(jù)個人咸味口感的需要適量添加，或者根據(jù)當(dāng)?shù)厝说南涛犊诟行枨蠖砑?。每個人，每個地方的人，對油條咸味口感的要求，可能也是不會相同的。

食鹽在油條配方里的常用添加量，一般每斤面粉在4~7之間最合適，根據(jù)需求靈活調(diào)整就行。

白糖在油條配方里，可加可不加。

如果喜歡帶一點(diǎn)甜的油條就可以添加;如果不喜歡有甜味的油條就可以不添加。但注意添加量不能太高，一萬面粉3~7克之間就可以了。

我個人認(rèn)為，油條配方里，添加適量的白糖，做出來的油條會更好吃，味道更好。

4.食用油。

食用油在無礬無鋁的油條配方里，是一種不可缺少的配料。

油在油條里的作用，主要是給油條起酥效果。

如果油條配方里不添加食用油，做出來的油條口感很差，主要是油條不酥，皮硬皮韌，油條涼后更韌性，就是軟的油條，吃到嘴咬也咬不斷，就像吃皮筋一樣。

油條配方里只要添加適量的食用油，以上的這些不良口感就可以解除。

但食用量在油條配方里添加量要合適，不能太高，也不能太低，不然就達(dá)不到起酥效果。

一般一斤面粉里的添加量在15~30克之間很合適。

最后分享給友友一個味道好的油條配方

油條專用面粉500克，安琪油條膨松或者劍石雙效泡打粉6克，小蘇打粉2~3克，臭粉0.5~1克，食鹽6克，白糖4~5克，豆油15~20克，水310~330克之間。

注意:水量要根據(jù)面粉的吸水性和氣溫的變化需要而添加，沒有固定的添加標(biāo)準(zhǔn)。

配方里水量只能作為參考，想和出軟硬合適的油條面團(tuán)來，關(guān)鍵要靠自己的用水經(jīng)驗(yàn)，才能和出來軟硬更合話更好用的油條面。

本文章分享的油條干貨到此就結(jié)來了，謝謝友友看到最后，你的支持就是我寫作的動力，希望我們一起加油，以后做出來更好吃的油條來。