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人參作為“百草之王”，自古以來就被視為滋補(bǔ)良藥。參的種類繁多，常見的有西洋參、高麗參、紅參等。不同種類的人參其功效也略有差異， 因此，如何挑選、使用，既滿足食療的美味，又達(dá)到養(yǎng)生保健的目的，藥師來告訴你： 傘形科植物珊瑚菜的干燥根。細(xì)長(zhǎng)圓柱形，表面淡黃白色，略粗糙，全體有細(xì)縱皺紋和縱溝。質(zhì)脆，易折斷，斷面皮部淺黃白色。味甘，性涼。歸肺、胃經(jīng)。  
【功效與使用】 清熱養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳。主治氣管炎，百日咳，肺熱咳嗽，咯痰黃稠。長(zhǎng)于清肺益胃。注意不宜與藜蘆同用。 【合適人群】 1.肺陰虛者，癥見肺熱燥咳、癆嗽痰血、咽喉癢痛、聲音沙啞等。 2.胃陰虛者，癥見胃陰不足所致的胃脘隱隱作痛、口干舌燥、納呆干嘔等。 【食療建議】 1.簡(jiǎn)化清燥救肺湯 組成：北沙參15g，桑葉20g，生石膏20g，麥冬15g，北杏仁15g，甘草10g，鮮梨汁20g，冰糖30g 制作方法：取生石膏加水適量先煎30分鐘，加入桑葉等5味藥繼續(xù)煎25分鐘，去渣取汁。兌入鮮梨汁和冰糖，晾溫。代茶飲。 2.斛苓沙參豬骨湯 組成：北沙參12g，石斛12g，茯苓12g，豬脊骨500g，菠菜100g，生姜5g，蔥3g 制作方法：取豬脊骨洗凈切小塊，生姜洗凈軋碎，將以上二物加水適量，煎煮30分鐘。將石斛、茯苓及北沙參飲片用紗布包扎，放入豬脊骨湯中煮20分鐘，撈出藥包。放入洗凈的菠菜、蔥花、食鹽、味精等沸后出鍋，晾溫。喝湯啃骨吃菜。 五加科植物西洋參的干燥根。均系栽培品。紡錘形、圓柱形或圓錐形，表面淺黃褐色或黃白色，可見橫向環(huán)紋和線形皮孔狀突起。體重，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面平坦，淺黃白色，略顯粉性。氣微而特異。味甘、微苦，性涼。歸心、肺、腎經(jīng)。 
【功效與使用】 補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清熱生津。用于氣虛陰虧，內(nèi)熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥咽干。與人參相比偏于養(yǎng)陰，又稱“無(wú)火參”，能清虛熱，不會(huì)上火，更適合怕上火的人群。注意不宜與藜蘆同用。 【合適人群】 氣陰兩虛者，癥見身熱汗多、口渴心煩、精神萎靡、肢倦乏力、干咳少痰、口燥咽干等。 【食療建議】 1.西洋參鯽魚湯 組成：鯽魚1條，西洋參10g，紅棗3-5個(gè)，生姜10g，鹽少許 制作方法：將鯽魚洗凈，放入鍋中煎至半熟，洗凈備用。悶鍋水開后放入鯽魚、紅棗、西洋參、姜鹽再燒開，轉(zhuǎn)慢火煲約半小時(shí)即可飲用。 2.冰糖杏仁燉西洋參 組成：西洋參10g，南杏仁5g，冰糖50g 制作方法：將西洋參與南杏及冰糖放入燉盅內(nèi)，加入熱水，隔水猛火燉半小時(shí)即可服用。 五加科植物竹節(jié)參的干燥根莖。略圓柱形，稍彎曲，表面黃色或黃褐色，粗糙，有致密的縱皺紋及根痕，節(jié)明顯。質(zhì)硬，斷面黃白色至淡黃棕色，有黃色環(huán)紋。味甘、微苦，性溫。歸肝、脾、肺經(jīng)。 
【功效與使用】 散瘀止血，消腫止痛，祛痰止咳，補(bǔ)虛強(qiáng)壯。用于癆嗽咯血，跌撲損傷，咳嗽痰多，病后虛弱。尤其適用于病后體虛。倦怠乏力或出血兼有瘀滯者。 【合適人群】 病后虛弱者、咳嗽痰多者、跌撲損傷者 【食療建議】 竹節(jié)參燉雞 組成：烏雞1只，竹節(jié)參、當(dāng)歸、黃芪、黨參、淮山、百合各20g，紅棗3個(gè)，枸杞子10g，姜3片 制作方法：將烏雞去除內(nèi)臟和頭尾，洗凈，放入鍋中加入足夠清水，大火煮開后撇去浮沫。將所有藥材用少量清水浸泡片刻，加入鍋中，煮開后轉(zhuǎn)為小火煲2小時(shí)。飲用前加鹽調(diào)味。 五加科植物人參的干燥根和根莖。栽培的俗稱“園參”，播種在山林野生狀態(tài)下自然生長(zhǎng)的稱“林下山參”。味甘、微苦，性溫，歸脾、肺、心經(jīng)。注意不宜與藜蘆、五靈脂同用。根據(jù)炮制工藝的不同，人參主要可以分為生曬參、紅參和高麗參等。 主根呈紡錘形或圓柱形，表面灰黃色，上部或全體有粗橫紋及縱皺，下部有支根2-3條并著生多數(shù)須根。質(zhì)較硬，斷面淡黃白色，顯粉性，有菊花心。與西洋參相比，切面松泡不平滑，中心部分或有類似針孔樣孔或裂隙，放射紋理不明顯。有特異香氣。
【功效與使用】 大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津，安神。用于體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，久病虛羸，驚悸失眠，陽(yáng)痿宮冷；心力衰竭，心源性休克。其溫性較紅參平和，補(bǔ)氣之力非常強(qiáng)勁，又可生津，適用于扶正祛邪，增強(qiáng)體質(zhì)和抗病能力。 【合適人群】 體虛欲脫，脾虛食少，肺虛喘咳，驚悸失眠。 【食療建議】 1.人參黃芪粥 組成：人參5g，黃芪20g，米80g，白糖5g，白術(shù)10g 制作方法：人參、黃芪、白術(shù)切片后用清水浸泡40分鐘，置鍋中加水煎開，再用小火慢煎成濃汁。米加適量清水煮成粥，加入濃汁和白糖攪拌均勻后趁熱服用。 2.人參蒸烏雞 組成：人參10g，烏雞1只，鹽少量 制作方法：將烏雞去除內(nèi)臟和頭尾，洗凈。人參加入少量清水浸泡至軟化，裝入雞腹，放入鍋中，加鹽，隔水燉煮至雞爛熟，食肉飲湯。 主根呈紡錘形、圓柱形或扁方柱形，表面半透明，紅棕色，具縱溝、皺紋及細(xì)根痕，上部有時(shí)具斷續(xù)的不明顯環(huán)紋，下部有2-3條扭曲交叉的支根。質(zhì)硬而脆，斷面平坦，角質(zhì)樣。
【功效與使用】 大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，益氣攝血。用于體虛欲脫，肢冷脈微，氣不攝血，崩漏下血；心力衰竭，心源性休克。紅參是人參經(jīng)過蒸制后的產(chǎn)品，氣血雙補(bǔ)，補(bǔ)氣中帶有剛健溫燥之性，溫?zé)嶂Ωm合補(bǔ)陽(yáng)氣。相對(duì)于高麗參來說則更偏于溫補(bǔ)氣血。 【合適人群】 體虛欲脫，肢冷脈微，氣不攝血，崩漏下血。 【食療建議】 組成：紅參5g，鴿子1只，紅棗1-2個(gè)，生姜2片，鹽少量 制作方法：將鴿子去除內(nèi)臟和頭尾，洗凈，用開水焯水后放入燉盅中，加入紅參、紅棗和生姜，隔水蒸2小時(shí)，加鹽調(diào)味后食用。 2.石斛紅參湯 組成：紅參3g，石斛3g，烏雞150g，生姜2片，鹽少量 制作方法：將烏雞洗凈切塊，與紅參、石斛、生姜一同放入燉盅內(nèi)，加清水300ml，大火隔水燉2小時(shí)即可，可加入少量鹽進(jìn)行調(diào)味。 主根呈長(zhǎng)柱型，上半部均壓制成不規(guī)則的方柱形，與蘆頭同寬（“將軍肩”，常用于區(qū)別紅參），表面為紅棕色至深紅棕色，有光澤，具縱皺紋和疏淺溝，偶見黃馬褂。質(zhì)堅(jiān)重，呈角質(zhì)，多具雙蘆頭（常用于區(qū)別紅參）。氣香特異。 【功效與使用】 大補(bǔ)元?dú)?、滋陰壯?yáng)、生津安神，適用于驚悸失眠者，體虛者，心力衰竭，心源性休克。高麗參出產(chǎn)于朝鮮半島，工藝與紅參不一樣，相比紅參更不容易上火，溫補(bǔ)能力略遜于紅參，但其在補(bǔ)氣生津的基礎(chǔ)上還有安神功效，相對(duì)紅參更偏重于補(bǔ)益元?dú)狻?/span> 【合適人群】 身體虛弱但沒有陰虛癥狀的人。 【食療建議】 1.高麗參羊肉粥 組成：高麗參5g，羊肉1斤，黃芪25g，茯苓5g，大棗7個(gè)，米100g，鹽少量 制作方法：先將羊肉去脂皮細(xì)切，與高麗參、黃芪、茯苓、大棗加水適量煮20分鐘，去渣后加入米和適量清水煮粥，食用前可加入適量鹽進(jìn)行調(diào)味。 2.高麗參當(dāng)歸腰子 組成：高麗參25g，當(dāng)歸25g，豬腰子2個(gè)，生姜3-4片，食鹽適量 制作方法：把高麗參、當(dāng)歸、豬腰子切成小塊和生姜一起，放入鍋內(nèi)加適量清水大火煮沸后轉(zhuǎn)成小火燉一小時(shí)即成，食用前可加入適量鹽進(jìn)行調(diào)味。 石竹科植物孩兒參的干燥塊根。細(xì)長(zhǎng)紡錘形或細(xì)長(zhǎng)條型，表面灰黃色至黃棕色。質(zhì)硬而脆，角質(zhì)樣，有特異性土霉味。味甘，微苦，性平。歸脾、肺經(jīng)。
【功效與使用】 益氣健脾，生津潤(rùn)肺。用于脾虛體倦，食欲不振，病后虛弱，氣陰不足，自汗口渴，肺燥干咳。利于補(bǔ)氣生津，藥性平和不易上火。 【合適人群】 脾肺氣陰兩虛者，癥見脾氣虛弱、胃陰不足所致的納呆厭食、口干燥渴、大便久瀉、面黃體弱、精神不振、盜汗等。 【食療建議】 滋陰胃陰粥 組成：太子參6g，石斛10g，麥冬6g，生地黃10g，陳皮3g，枸杞子20g，大米200g 制作方法：將太子參、麥冬、枸杞子加入少量清水浸泡后備用。將生地黃、石斛、陳皮裝入紗布袋內(nèi)放入鍋中，加入3L清水，浸泡40分鐘。將大米、太子參、麥冬放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮，待大米至七成熟時(shí)放入枸杞子，再熬煮2小時(shí)后取出紗布袋即可食用。 桔梗科植物黨參、素花黨參或川黨參的干燥根。長(zhǎng)圓柱形，稍彎曲，表面灰黃色、黃棕色至灰棕色，有“蚯蚓頭”，質(zhì)較柔軟，有菊花心。具特殊香氣。味甘，性平。歸脾、肺經(jīng)。
【功效與使用】 補(bǔ)中益氣，健脾益肺。用于脾肺虛弱，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽，內(nèi)熱消渴。被稱為人參的“兄弟”，但藥力較人參平和，補(bǔ)氣作用強(qiáng)于太子參。注意不宜與藜蘆同用。 【合適人群】 1.脾肺氣虛者，癥見體虛倦怠、食少便溏、氣短、咳嗽虛喘等 2.氣血虧虛及氣津兩傷者，癥見面色萎黃、頭暈心悸、肢倦乏力、內(nèi)熱消渴等。 【食療建議】 1.黨參百合豬肺湯 組成：黨參15g，百合30g，豬肺250g 制作方法：將豬肺洗凈、切塊；兩藥用紗布袋包好，同入鍋中，加水適量，文火煎煮，熟后加入少量鹽進(jìn)行調(diào)味即可飲用。 2.黨參天冬燉蘿卜 組成：黨參、天冬各20g，白蘿卜500g 制作方法：白蘿卜切塊。將全部材料放入鍋中，加適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，食用前加入少量鹽進(jìn)行調(diào)味 作者：張盈盈 廣東省中醫(yī)院二沙島分院 主管中藥師 編輯：陳佳 責(zé)編：陳廣泰
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