著名美食家蔡瀾先生曾贊嘆道：“雞蛋醪糟，看似平凡，實(shí)則蘊(yùn)含著無盡的韻味。那細(xì)膩的口感，如同絲綢輕輕滑過舌尖，令人陶醉?！彼J(rèn)為雞蛋醪糟是一種能夠讓人在瞬間感受到溫暖與滿足的美食。影視巨星成龍?jiān)谝淮尾稍L中提到：“忙碌的工作之余，一碗雞蛋醪糟能讓我迅速恢復(fù)精力，感受到家的味道?！睂?duì)于他來說，雞蛋醪糟是疲憊時(shí)的心靈慰藉。他們的贊譽(yù)，無疑為雞蛋醪糟增添了更多的魅力和價(jià)值。也詮釋了雞蛋醪糟在人們生活中的重要地位和獨(dú)特意義。

一、雞蛋醪糟的做法：

用料：干紅棗2個(gè)，紅糖半塊，雞蛋1個(gè)，醪糟2大勺，枸杞適量

制作過程：

1、火上坐奶鍋，倒入半小碗清水，干紅棗洗凈后用剪子剪成小塊，再下入紅糖、枸杞，小火煮開。（注意不要用大火，用小火將干紅棗慢慢煮軟、紅糖煮化。）

2、待水煮至有氣泡時(shí)，打入雞蛋。（有氣泡時(shí)便打入雞蛋，小火慢煮可以讓雞蛋慢慢煮熟，而且泡沫也少。若等大開再下入雞蛋，雞蛋夾生、鍋內(nèi)泡沫也多，影響觀感和食欲。）

3、待雞蛋凝固時(shí)，下入2大勺醪糟。

4、慢攪，讓鍋內(nèi)食材充分混合，均勻加熱。

5、約20秒后，鍋內(nèi)再次沸騰就可以關(guān)火了，將做好的雞蛋醪糟倒入碗中，即可食用。

這時(shí)，空氣中也會(huì)彌漫著一股甜香。那是雞蛋醪糟獨(dú)有的香氣，醇厚而迷人。趁熱吃完，保你一天活力滿滿！

二、雞蛋醪糟不宜煮太長(zhǎng)時(shí)間

1. 由于雞蛋本身質(zhì)地鮮嫩，煮的時(shí)間過長(zhǎng)容易導(dǎo)致雞蛋口感變老，失去嫩滑的口感，而且營養(yǎng)成分也可能會(huì)有所流失。
2. 醪糟經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煮制，其中的酒精成分會(huì)大量揮發(fā)，影響其獨(dú)特的風(fēng)味。同時(shí)，醪糟中的一些營養(yǎng)物質(zhì)也可能會(huì)在過長(zhǎng)時(shí)間的加熱過程中遭到破壞。
3. 只需煮至雞蛋過了溏心狀態(tài)，醪糟香氣充分散發(fā)出來即可，這樣既能保證其口感和風(fēng)味，又能最大程度地保留其中的營養(yǎng)成分。
   
   

三、煮與蒸的抉擇

雞蛋醪糟，煮和蒸這兩種烹飪方式各有千秋。

1. 煮雞蛋醪糟的優(yōu)點(diǎn)在于，能夠使雞蛋和醪糟充分融合，味道更加濃郁。在煮的過程中，醪糟的香氣能夠充分散發(fā)出來，與水相互交融，形成濃郁的湯汁。而且煮的方式可以更好地控制火候，讓雞蛋的熟度更加符合個(gè)人口味。
2. 然而，蒸雞蛋醪糟也有其獨(dú)特之處。蒸制能夠最大程度地保留雞蛋醪糟的原汁原味和營養(yǎng)成分，避免了長(zhǎng)時(shí)間與水接觸導(dǎo)致的營養(yǎng)流失。而且蒸制出來的雞蛋醪糟口感更為嫩滑，外觀也更加美觀。

總體而言，想追求濃郁的味道和多樣的口感，可以選擇煮；如果更注重營養(yǎng)保留和嫩滑口感，那么蒸或許是更好的選擇。

在甘肅、陜西、四川、重慶、江蘇、浙江、廣西、貴州等地，雞蛋醪糟不僅經(jīng)常作為日常的美食選擇之一，還以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝而聞名，常常出現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐慕诸^巷尾和特色小吃店中。在做法上也各具特色。有只加醪糟、雞蛋、糖和水的經(jīng)典原味做法；也有加入紅棗和枸杞的養(yǎng)生版；加入桂花糖的風(fēng)味版；加入香濃牛奶的醇厚版；還有加入香蕉、草莓等的水果雞蛋醪糟。不同的做法賦予了雞蛋醪糟多樣的風(fēng)味，你也可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行嘗試。

蘭州夜市的香濃牛奶雞蛋醪糟：見下圖

青海特色小吃：加入了葡萄干、果仁、牛奶的雞蛋醪糟：見下圖

由于醪糟中含有一定的酒精，對(duì)于兒童、孕婦、酒精過敏者或需要駕車的人群，可能不太適宜。總體而言，對(duì)于大多數(shù)成年人來說，適量食用雞蛋醪糟作為早餐是不錯(cuò)的，但應(yīng)根據(jù)個(gè)人的身體狀況和飲食需求來合理選擇。