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簡介 挑選 儲(chǔ)藏 宜忌 食譜 ★ 來源：互聯(lián)網(wǎng)公開資料整合，文中所有均經(jīng)過壓縮優(yōu)化處理，可以更好地為你節(jié)約流量。 尊重原創(chuàng),鼓勵(lì)開源。 ||| 簡介 超市類別：肉品->牛肉->牛副 牛雜，又稱“牛雜碎”，指的就是牛的內(nèi)臟和碎肉，是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，始于清光緒年間。它的主要原料包括花椒、牛肚、牛腸、牛肺、牛肝、牛筋、牛百葉、牛心等 來源：四菜一湯（百度智能體） ||| 食譜 【牛雜蘿卜煲】  用料： 牛腩、牛肉 500g、 牛雜（牛肚、牛筋、牛頭肉） 1000g、 蘿卜 2根、 姜 40g、 蒜 10g、 干辣椒 3-5g、 豆瓣醬 15g、 辣椒醬 2勺、 火鍋料 一小塊、 蠔油 30g、 鹽 適量、 黃豆醬 2勺 做法步驟 1、準(zhǔn)備好牛雜，洗干凈 2、切成塊狀，稍微大一點(diǎn) 3、準(zhǔn)備好砂鍋，里面放入油、蔥姜、辣椒醬、豆瓣醬、黃豆醬、火鍋底料，開始翻炒。 4、炒出香味兒，放入切好的牛雜翻炒 5、倒水沒過牛雜，再放入耗油、鹽、糖、老抽調(diào)色、雞精。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉20分鐘 6、準(zhǔn)備切好的蘿卜，白蘿卜最好，今天我試試青蘿卜 7、放入蘿卜，繼續(xù)燉煮30分鐘，小火慢慢燉 8、燉好的牛雜蘿卜煲湯汁濃郁，鮮辣爽口，撒上香菜就可以出鍋了 【香辣牛雜】 準(zhǔn)備食材：牛雜1斤半，大蒜、干辣椒、八角、香葉、桂皮、姜適量；牛油火鍋底料、郫縣豆瓣醬、生抽3勺，糖半勺。 1、如果是生的牛雜，需要煮熟后切塊，一般買到的都是半熟的牛雜，可以搭配一些牛肉來一起燉煮。 2、牛雜倒入鍋中，加入淹沒牛雜的水，加蔥段、姜片煮上5分鐘左右，讓牛雜變軟方便入味，牛雜湯過濾備用。 3、鍋中適量的油，冷油加入一塊牛油火鍋底料，2勺切碎的郫縣豆瓣醬，蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮，小火翻炒出香味。 4、將牛雜倒入鍋中，加入3勺生抽，中火翻炒均勻。 5、將煮牛雜的湯倒入鍋中，大概需要燉煮30分鐘左右，根據(jù)炊具情況一次性添加夠。 6、收汁前嘗一下咸淡，可以加適量的鹽和糖來調(diào)味，一鍋香噴噴的牛雜就做好了。 我買的下面這家牛雜，有啥說啥是真的便宜！5斤半熟的牛雜不到一百元，而且還特別干凈，吃著也很新鮮，不知道存貨有多少，反正是巨實(shí)惠，喜歡吃的直接買吧。 ——老井說—— 燉牛雜用煮牛雜的原湯，牛肉的味道會(huì)比較濃郁，不過需要注意的是，處理豬下水不能這么做，豬下水是有腥臊味的，收汁后味道會(huì)更大，當(dāng)然也有喜歡比較清淡的，可以直接添加清水來燉煮。 【蒜薹炒牛雜】  ?材料?：牛雜（牛肚、牛心等）、蒜薹、青紅椒、蔥姜蒜、干辣椒等。 ?做法?： 牛雜洗凈，切片焯水。 蒜薹切段，青紅椒切絲。 鍋中加油，放入蔥姜蒜和干辣椒炒香。 加入牛雜翻炒，再加入蒜薹和青紅椒。 調(diào)入鹽、雞精等調(diào)味料，炒勻即可。 【牛雜燉蘿卜】 |
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