脆皮咸香雞配黃金豆

原料:

1年半左右草雞，姜片25g，蔥白米25g，黃金豆80g調(diào)料:鹽750g,鹽焗雞粉30g,家樂(lè)雞精500g,味精750g,白糖25g,肉寶王5g,麥芽酚4g，干花椒60g

制作：
1.鹽加入姜片，蔥白，干花椒放入無(wú)水無(wú)油鍋中炒制差片干身，再倒出與其它調(diào)料混合成腌料粉
2.雞清洗干凈吸干水分稱(chēng)好重量，按1000g配110g的腌料粉進(jìn)行腌制13小時(shí)
3.雞用水稍沖洗表面內(nèi)部后上蒸箱蒸50分鐘左右，取出放涼改刀
4.撒上黃金豆
出品要求:口感香脆，回香悠長(zhǎng)

香煎東海帶魚(yú)

原料:

東海帶魚(yú)1.3斤/條左右

腌料水:

水11.7斤，鹽240g,味精200g,姜40g，蔥40g,黃酒100g,10條量

制作：

1.把處理好帶魚(yú)放入調(diào)料水中浸泡45分鐘

2.帶魚(yú)風(fēng)干切段

3.鍋入燒入清油升至250度時(shí)放入帶魚(yú)炸至色澤金黃，上碟跟米醋

出品要求:口味咸鮮，色澤金黃，外酥里嫩