第一名：聚豐德

聚豐德的招牌烤鴨，皮脆肉嫩，香氣四溢。

·食材準(zhǔn)備：填鴨、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、白醋。

·制作步驟：填鴨處理干凈，用鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉、蔥姜混合成的腌料均勻涂抹在鴨身內(nèi)外，腌制 2 - 3 小時(shí)。姜、蔥塞入鴨腹。鍋中燒開水，手提鴨頸，將鴨身浸入開水中燙皮，使鴨皮收緊。蜂蜜和白醋按比例混合成脆皮水，均勻刷在鴨身上，掛在通風(fēng)處晾干。將晾干的鴨放入預(yù)熱至 200℃的烤箱，先烤 15 - 20 分鐘使鴨皮上色，再轉(zhuǎn) 180℃烤 40 - 50 分鐘，至鴨肉熟透、鴨皮金黃酥脆，切片裝盤，搭配蔥絲、黃瓜絲、甜面醬和薄餅食用。

第二名：燕喜堂

燕喜堂的油爆雙脆，口感脆嫩，味道咸鮮。

·食材準(zhǔn)備：豬肚尖、雞胗、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、料酒、白醋、淀粉、食用油。

·制作步驟：豬肚尖洗凈，去除表面筋膜，切成麥穗花刀；雞胗洗凈，同樣切成麥穗花刀。蔥、姜、蒜切末。將豬肚尖和雞胗放入碗中，加入鹽、料酒、淀粉，抓勻腌制 10 分鐘。碗中加入適量鹽、白糖、料酒、白醋、淀粉，調(diào)成碗汁。鍋中倒入足量食用油，油熱至八成時(shí)，放入腌制好的豬肚尖和雞胗，快速滑炒至變色，撈出控油。鍋中留底油，放入蔥姜蒜末爆香，倒入碗汁，煮至湯汁濃稠，放入豬肚尖和雞胗，快速翻炒均勻。

第三名：梅飛酒家

梅飛酒家的糖醋鯉魚，造型優(yōu)美，酸甜可口。

·食材準(zhǔn)備：鯉魚、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白醋、番茄醬、淀粉、食用油。

·制作步驟：鯉魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，用鹽腌制片刻。蔥、姜、蒜切末。將腌制好的鯉魚裹上淀粉。鍋中倒入大量食用油，油熱后放入鯉魚，炸至金黃酥脆，撈出擺盤。鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜末爆香，加入白糖、白醋、番茄醬，小火熬至湯汁濃稠，澆在炸好的鯉魚上。

第四名：便宜坊

便宜坊的鍋燒肘子，外皮酥脆，內(nèi)肉鮮嫩。

·食材準(zhǔn)備：豬肘子、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、鹽、料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油。

·制作步驟：豬肘子洗凈，加蔥姜、八角、桂皮、香葉、料酒、鹽，煮至七成熟，撈出晾涼后拆骨，將肘子肉切成薄片，用鹽、生抽、老抽、料酒腌制 15 分鐘。將腌制好的肘子肉片裹上淀粉。鍋中倒入足量食用油，油熱至六成時(shí)，放入肘子肉片，小火炸至表面金黃撈出。待油溫升高至八成熱時(shí)，再次放入肘子肉片復(fù)炸，炸至表面酥脆。

第五名：會仙樓飯莊

會仙樓的蔥燒海參，蔥香濃郁，海參軟糯。

·食材準(zhǔn)備：海參、大蔥、姜、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、淀粉、食用油。

·制作步驟：海參泡發(fā)洗凈，切成小段，焯水備用。大蔥切段，姜切片。鍋中倒油，放入蔥段，小火炸至蔥段金黃，撈出蔥段備用，留下蔥油。鍋中放入姜片爆香，加入海參，翻炒均勻，加入生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、鹽，再加入適量清水，小火燜煮 5 - 8 分鐘。用水淀粉勾芡，煮至湯汁濃稠，放入炸好的蔥段，翻炒均勻。