如今榮昌鹵鵝風(fēng)靡全國，一夜之間在全國很多地方都能見到它的身影，甚至成為許多人心中的“鹵鵝代表”，但是同樣出名的潮汕鹵鵝，卻始終走不出廣東，那么二者到底有何不同呢？

一位廣東潮汕網(wǎng)友老劉表示：“有5個現(xiàn)實原因，讓潮汕鹵鵝難以走向全國市場?！?/span>

1. 鵝的品種不同

首先榮昌鹵鵝選用的是榮昌本地盛產(chǎn)的白鵝，這種鵝體型適中，肉質(zhì)緊實，皮下脂肪較少，鹵制后口感鮮嫩而不膩，適合大眾口味。

而潮汕鹵鵝一般選用獅頭鵝，這是廣東潮汕地區(qū)盛產(chǎn)的鵝，是世界上最大的鵝種之一，體型龐大，肉質(zhì)肥厚，尤其是鵝頭和鵝頸部分，富含膠質(zhì)，口感濃郁。

鵝的品種不同，那么就導(dǎo)致口感也有所不同，雖然獅頭鵝的肉質(zhì)偏肥，對于不習(xí)慣吃油膩食物的外地人來說，可能會覺得過于厚重，榮昌白鵝的肉質(zhì)更符合全國大多數(shù)人的口味偏好。

2. 鹵制工藝不同

榮昌鹵鵝的鹵制工藝屬于川鹵風(fēng)格，鹵水以“重香料、重麻辣”為特點，通常加入花椒、辣椒、八角、桂皮等，味道濃郁，香氣撲鼻，符合川渝地區(qū)“重口味”的飲食習(xí)慣。

而潮汕鹵鵝則講究“精鹵”，鹵水以醬油、冰糖、南姜、香葉等為主，味道偏甜鮮，強(qiáng)調(diào)鵝肉的原汁原味，鹵制時間更長，使鵝肉充分吸收鹵汁的精華。

這種鹵制工藝上的不同，帶來的影響也很大，榮昌鹵鵝的麻辣鮮香更符合全國流行的“重口味”趨勢，而潮汕鹵鵝的甜鮮風(fēng)格在廣東本地很受歡迎，但對外地人來說可能“不夠刺激”。

3. 口感不同

川式風(fēng)味早就征服了全國人民，榮昌鹵鵝的川式麻辣鮮香的口感特點讓它在全國市場更具普適性，尤其是年輕人更偏愛這種刺激的味道。

而潮汕鹵鵝的口感偏清淡、偏甜一點，對于習(xí)慣了麻辣、咸香的外地食客來說，可能會覺得過于清淡，不夠味，潮汕鹵鵝的清淡甜鮮風(fēng)格，在非粵菜地區(qū)接受度較低。

4. 飲食文化不同

川菜在全國乃至全球都有極高的知名度，麻辣鮮香的口味風(fēng)格早已被大眾接受，榮昌鹵鵝作為川鹵代表之一，自然能借助川菜的“東風(fēng)”迅速走向全國。

而潮汕菜雖然精致，但口味偏甜而且清淡，且飲食習(xí)慣更注重“鮮”而非“辣”，這使得潮汕鹵鵝在非粵語地區(qū)的推廣受到限制。

5. 價格不同

由于獅頭鵝的養(yǎng)殖成本高，且潮汕鹵鵝的制作工藝更復(fù)雜，潮汕鹵鵝的價格通常比榮昌鹵鵝貴不少。

比如在潮汕本地，一只上好的鹵獅頭鵝可能要賣到四五百塊錢，而榮昌鹵鵝的價格則親民許多，一只鹵鵝不到上百塊錢。

所以對于普通消費者而言，一份榮昌鹵鵝十二十塊錢，而潮汕鹵鵝卻要三四十塊錢，潮汕鹵鵝的高價讓許多外地消費者望而卻步。

潮汕鹵鵝走不出廣東，并非因為它不好吃，而是因為它的口味、價格和文化屬性更符合本地市場，而榮昌鹵鵝憑借麻辣口味、親民價格和川菜文化的加持，更容易被全國消費者接受。

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