   捏著鼻子嘗一口的勇氣，愛吃會(huì)吃的中國人當(dāng)屬第一。 六百多年前，鄭和船隊(duì)在南洋撞見一顆“臭香炸彈”——青褐色的外殼布滿尖刺，隨行通事馬歡顫抖著舀起一勺果肉，在《瀛涯勝覽》里寫下“若爛牛肉之臭……甜美可食”的矛盾驚嘆，這顆南洋異果的命運(yùn)齒輪就此轉(zhuǎn)動(dòng)。  上世紀(jì)90年代，它身披三位數(shù)身價(jià)蜷縮在超市冷柜，孩童隔著保鮮膜幻想TVB豪門同款的榴蓮酥香氣；千禧年后，它借甜品東風(fēng)走入市井街巷，千層蛋糕里奶油與果肉纏綿，冰淇淋中冰晶裹挾著綿密，如今搖身一變成為直播間里的“天選之子”，是廣西阿嬤的糖水鋪里15元一杯的蜜甜冰沙，成為農(nóng)業(yè)研究員蹲在海南試驗(yàn)田里念叨“樹上熟比蜜甜”的美好期待。 從古籍里皺著眉頭的“異味”到街巷中勾著饞蟲的甜香，這顆裹滿尖刺的金果，以臭香為刃，以綿甜為甲，劈開了國人味蕾的風(fēng)味版圖。 
刻在中國人DNA里的“嗜臭基因”， 在榴蓮身上殺瘋了！ 中華美食江湖里，“臭”從來都是高階美味的暗號。
徽州臭鱖魚在木桶里咕嘟咕嘟發(fā)酵出蒜瓣肉，發(fā)揮著“聞著臭、吃著鮮”的發(fā)酵魔法；紹興臭豆腐在油鍋里滋啦滋啦炸出酥脆外皮，帶來“外酥里嫩、香氣撲鼻”的奇妙反差；柳州螺螄粉的酸筍在熱湯里打著旋兒，釋放勾魂香氣。這些讓老外嘆為觀止的“生化武器”，卻是中國老饕深夜和疲憊時(shí)的治愈神器。 當(dāng)這種刻在骨子里的“腐鮮美學(xué)”，在 600 多年前撞上來自南洋的榴蓮，一場跨越時(shí)空的風(fēng)味熱戀，就此拉開帷幕。
明朝永樂年間，鄭和船隊(duì)的通事馬歡在《瀛涯勝覽》里，帶著嫌棄又驚艷地捏著鼻子寫道：“賭爾焉（即馬來語榴蓮的音譯，durian）……若爛牛肉之臭。內(nèi)有栗子大酥白肉十四五塊，甚甜美可食。”這份矛盾的評價(jià)，精準(zhǔn)預(yù)言了榴蓮在中國愛恨兩極的命運(yùn)，有人被那股霸道氣味原地勸退，有人卻一頭栽進(jìn)軟糯香甜的溫柔鄉(xiāng)，甚至發(fā)明出“一只榴蓮三只雞”的硬核食用等式。 當(dāng)時(shí)間撥到上世紀(jì)80、90年代，榴蓮是電視里的“神秘生物”，超市冷柜里巴掌大的榴蓮果肉，價(jià)格貴得能抵一頓豪華大餐，妥妥的“水果界愛馬仕”，坊間甚至流傳著“能吃榴蓮的家庭，存款起碼六位數(shù)”的都市傳說。  到了千禧年間，這顆帶刺的熱帶金果終于解開貴族封印，以甜品為舟，駛?cè)肓似胀ㄈ说娜粘Ｎ队X地圖。 那時(shí)風(fēng)靡大江南北的港劇《金枝欲孽》里，如妃賞賜后宮的“暹羅貢品”，鏡頭掃過晶瑩酥皮包裹的金黃果肉，配上一句“這可是珍品”，這些宮里講究的點(diǎn)心像一把鑰匙，打開了內(nèi)陸觀眾對榴蓮精致化、貴族化的想象。  在90后的童年記憶里，播完港劇會(huì)跑到小賣部找同款零食，雖然買不到劇中的榴蓮酥，但來自海南的榴蓮糖成了替代品，含一顆在嘴里，假裝自己也是 TVB 里喝下午茶的闊太，直到被家長抓包“又在偷吃什么臭東西”。這種帶著禁忌感的甜蜜，讓榴蓮在物質(zhì)相對匱乏的歲月里，成了刻進(jìn)記憶的奢侈品啟蒙。 當(dāng)曾經(jīng)偷吃榴蓮糖的小孩長大了，“榴蓮甜品”的風(fēng)味版圖也變得愈發(fā)豐富。中國人對 “應(yīng)季而食”的執(zhí)著，在榴蓮身上衍生出奇妙的化學(xué)反應(yīng)。端午的水晶榴蓮冰粽、中秋的榴蓮流心月餅、夏天的第一口榴蓮雪糕……曾經(jīng)價(jià)抵大餐的金貴水果，正以凍干、冰淇淋、雪媚娘、榴蓮牛乳茶、榴蓮冰沙等七十二般變化，重新定義著中國人的甜食坐標(biāo)系。  在中華飲食文化的千年長河中，對復(fù)雜風(fēng)味的追求始終是獨(dú)特印記。從傳統(tǒng)發(fā)酵美食到異域奇果，中國人對復(fù)雜風(fēng)味的迷戀，在榴蓮身上完成終極進(jìn)化。
神仙打架？ 榴蓮三巨頭瓜分中國味覺江湖 如果說中國人對“臭中帶鮮甜”的執(zhí)著為榴蓮打開了文化通關(guān)文牒，那么榴蓮三大產(chǎn)地的風(fēng)味割據(jù)，則讓這顆熱帶水果真正扎根進(jìn)中國人的舌尖。有人沉迷泰國金枕的溫柔奶香，有人臣服于馬來西亞貓山王的霸道層次，還有人鐘情越南干堯的清新回甘。從單極迷戀到風(fēng)味狂歡，這顆熱帶金果用多元風(fēng)味編織著屬于中國人的舌尖記憶。 就拿榴蓮界的白月光——泰國金枕來說，尖竹汶府的火山灰土壤如天然甜品作坊，不得不說真的把金枕養(yǎng)得很好。剝開青褐色外殼，鵝黃色果肉如融化的香草冰淇淋在舌尖流淌，帶著山竹般的清爽尾韻，仿佛把整個(gè)泰國海灘的椰風(fēng)海韻都嚼進(jìn)了嘴里。這種“零攻擊性”的溫柔風(fēng)味，讓第一次吃榴蓮的人也能輕松淪陷。 而在馬來西亞彭亨州的熱帶雨林里，貓山王榴蓮則演繹著傲嬌大佬的生存哲學(xué)：拒絕人工采摘，堅(jiān)持瓜熟蒂落，讓果肉在樹上完成風(fēng)味的終極進(jìn)化。深金色的果肉如熔巖般流淌，初嘗是濃縮咖啡般的苦香暴擊味蕾，緊接著甘甜如潮水般漫過舌尖，最后堅(jiān)果的焦香像余音繞梁般在舌尖叮鈴作響。直播間里主播切開液氮鎖鮮的貓山王，白霧騰地竄起來，彈幕瞬間刷屏“這波血賺”，仿佛是熱帶雨林送來的熱情問候。 如果說泰國金枕是榴蓮界的白月光，那么越南干堯就是年輕人錢包的“救世主”。
當(dāng)一線城市還在熱議“哪種榴蓮最報(bào)恩”、“榴蓮咖啡是否獵奇”時(shí)，抖音電商為了讓消費(fèi)者能買到優(yōu)質(zhì)的榴蓮，持續(xù)與當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)品牌商家合作，挖掘原產(chǎn)地好貨，部分優(yōu)品可從泰國產(chǎn)地?cái)埵罩卑l(fā)，72小時(shí)內(nèi)抵達(dá)國內(nèi)，確保新鮮度。同時(shí)，平臺(tái)還將借助618大促、超值購萬人團(tuán)、抖音即時(shí)零售等渠道，為消費(fèi)者提供購物補(bǔ)貼。 種種新模式打破了消費(fèi)壁壘。在二三線城市，親民的價(jià)格讓熱帶榴蓮以溫柔姿態(tài)融入本土飲食——街頭奶茶店里，一杯15元的榴蓮飲品，正讓這顆水果之王與牛奶、珍珠等食材完成奇妙的味覺和解，成為市井街巷里最接地氣的甜蜜符號。 被小鎮(zhèn)青年盛贊的報(bào)恩榴蓮奶茶、榴蓮綠豆沙、榴蓮冰粉，讓榴蓮從舶來品轉(zhuǎn)化為本土風(fēng)味伙伴，也打破高端水果只能做高價(jià)甜品的認(rèn)知。曾經(jīng)高攀不起，如今日啖三顆，輕松get一線城市同款精致感。 而當(dāng)全網(wǎng)都在研究“報(bào)恩榴蓮”攻略時(shí)，榴蓮市場卻藏著不少甜蜜煩惱。數(shù)據(jù)顯示，中國市場消耗了全球榴蓮的91%，聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)預(yù)測，中國將占全球榴蓮消費(fèi)總量的95%，但幾乎都依賴進(jìn)口。 全民的希望都落在海南榴蓮的身上，但目前國內(nèi)種植的榴蓮產(chǎn)量還跟不上，風(fēng)味也不夠穩(wěn)定，好在抖音電商持續(xù)深耕產(chǎn)地直發(fā)，與當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)品牌商家合作，榴蓮從泰國直郵72小時(shí)抵達(dá)國內(nèi)，昔日的“水果貴族”正在變成觸手可及的快樂果實(shí)。 中國人，是真的、真的很愛吃榴蓮。
從拆盲盒到追星， 再也不用做“榴蓮賭徒”！ 開榴蓮的快樂，一半在選，一半在開。 當(dāng)青褐色硬殼被刀刃劃開的瞬間，刺啦聲像在拆禮物包裝，飽滿如月牙的果肉，綿密質(zhì)感仿佛踩進(jìn)云端。這種比拆快遞更刺激的體驗(yàn)，讓榴蓮在抖音直接晉級為“頂流盲盒”。 要知道，在傳統(tǒng)水果攤，挑榴蓮全靠“望聞問切”，果刺疏密憑手感，拍打聲音靠耳力，稍有不慎就會(huì)踩坑，要么買到核大如蛋的“充電房”榴蓮，要么拆出夾生帶澀的踩雷款，常常出現(xiàn)“十顆榴蓮九顆賭，一顆翻車全家愁”的場面。 而這一套傳統(tǒng)手法在抖音早已進(jìn)化成全民參與的“盲盒狂歡”。 網(wǎng)友們自創(chuàng)的選果秘籍堪稱當(dāng)代飲食玄學(xué)，捏果刺要如按鍵盤般回彈有力，這招對泰國金枕尤為靈驗(yàn)；拍果身聽聲音得要如成熟西瓜般渾厚。更有理工黨祭出游標(biāo)卡尺量果刺間距，認(rèn)為間距均勻的果實(shí)發(fā)育更均衡，再搭配電子秤計(jì)算果肉重量比，讓選榴蓮從玄學(xué)180°轉(zhuǎn)向應(yīng)用數(shù)學(xué)。 當(dāng)然大家也別被選果玄學(xué)迷了眼，榴蓮品質(zhì)受產(chǎn)地氣候、樹齡、采摘時(shí)機(jī)各方面影響，選購時(shí)建議優(yōu)先選擇冷鏈運(yùn)輸+原產(chǎn)地標(biāo)識，比起精準(zhǔn)測算，開果那一刻果肉噗嗤冒頭的驚喜暴擊，可比任何公式都來得實(shí)在。 開果過程更是直播間的高光時(shí)刻，主播手起刀落間，彈幕瞬間沸騰，果肉飽滿的“報(bào)恩榴蓮”會(huì)得到滿屏禮花，而核大肉少的“報(bào)仇榴蓮”則會(huì)喜提“一頓操作猛如虎，一稱只有三兩五”的調(diào)侃。 數(shù)據(jù)顯示，抖音#開榴蓮 相關(guān)話題播放量超200億次，每天有幾十萬用戶在直播間蹲守“報(bào)恩時(shí)刻”，@鮮蜂隊(duì)官方旗艦店的賬號更是憑此成為“榴蓮界的快樂制造機(jī)”，直播間放送泰國果園的打包場景、會(huì)中文的員工直接與觀眾交流，還有專業(yè)“挑果人”現(xiàn)場傳授經(jīng)驗(yàn)，一場直播，能讓成千上萬的消費(fèi)者同時(shí)“種草”。 鮮蜂隊(duì)涉足榴蓮生意已經(jīng)有九年。起初，他們不了解榴蓮“后熟”的屬性，踩了不少坑，靠著用心磨合才搭建起一條穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，通過時(shí)間穩(wěn)定、周期短的陸運(yùn)方式，榴蓮以最快的速度進(jìn)入云南倉庫，再從云南發(fā)往全國，大大縮短果實(shí)從枝頭到達(dá)消費(fèi)者手中的距離，讓榴蓮從網(wǎng)紅水果變成了全民零嘴兒。 眼下正是榴蓮成熟的時(shí)節(jié)，抖音電商已經(jīng)于5月20日上線了 “夏日榴蓮季”活動(dòng)，優(yōu)選泰國金枕、貓山王等品質(zhì)榴蓮產(chǎn)地直發(fā)，還有價(jià)格優(yōu)惠，同時(shí)升級“壞了包退官方保障”，鼓勵(lì)商家在商品詳情頁和直播間清晰展示榴蓮“房數(shù)”，消費(fèi)者在收貨后發(fā)現(xiàn)有少房等問題的，可直接在簽收后48小時(shí)內(nèi)申請賠付！ 這種從味覺到體驗(yàn)的升級，讓榴蓮超越水果范疇，00后返鄉(xiāng)必扛榴蓮當(dāng)伴手禮，美其名曰“給老家開洋葷”，當(dāng)爺爺奶奶皺著眉咬下第一口后瞇眼笑，這顆帶刺的金果，早已成為跨越代際的情感紐帶。 榴蓮的美味，值得排隊(duì)等待！ 攝影/劉豫 從馬歡筆下的“賭爾焉”到Z世代的“報(bào)恩榴蓮”，它曾是南洋華僑的味覺圖騰，是港劇里豪門的精致想象，如今又化身直播間里的社交貨幣，串聯(lián)起中國人的味覺記憶。 當(dāng)海南的“樹上熟”榴蓮在臺(tái)風(fēng)中倔強(qiáng)生長，泰國果園的液氮鎖鮮技術(shù)讓熱帶香氣72小時(shí)直達(dá)縣城，這場始于“臭味”的狂歡，在代際與偏見的碰撞中，淬煉出中國飲食文化最包容的底色。或許正如網(wǎng)友戲言：“榴蓮自由的終極奧義，不是買得起，而是敢嘗試”。而六百年的馴化史證明，中國人的胃，永遠(yuǎn)為獨(dú)特風(fēng)味留著一塊冒險(xiǎn)的疆域。 信不信，下一顆榴蓮就是來找你報(bào)恩的！ 圖/視覺中國 文 | 阿川 文字編輯 | 貓騎士 策劃/審稿 | 歐寒天 圖片編輯 | =G 首圖 | 視覺中國 封圖 | 視覺中國 本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容 未經(jīng)賬號授權(quán)，禁止隨意轉(zhuǎn)載 |
|
|
