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武漢百年蔡氏熱干面公布配方 介紹制作工藝(祖?zhèn)髅胤ㄖ谱鞴に嚭喗椤?.和面:面粉中要加入食鹽和堿,比例為250∶2∶1,堿使用前先化水存放一天,面條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。2.撣面:撣面要用大鍋、...
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