日本的和牛被公認(rèn)為世界上最好的牛肉。以三大和牛松阪牛，神戶牛和近江牛最為昂貴，其中又以神戶牛為和牛中的極品。日本三大和牛的祖先都是富有傳奇色彩的但馬牛，只有但馬牛中的精品方能稱為神戶牛，所以但馬牛和神戶牛是和牛中的王者，非常稀有非常珍貴。作為和牛愛好者，多年來我一直在尋找世界上最好的和牛料理。直到我在神戶認(rèn)識了垣本先生，他是傳奇老鋪扇矢的二代目，也是日本著名的和牛鑒賞家。扇矢創(chuàng)業(yè)于昭和28年，是歷史悠久的和牛殿堂。我會定期來神戶拜訪他，品嘗世界上最好的牛肉。板前的垣本先生技藝精湛，他是公認(rèn)的和牛鑒賞家神戶牛味增融入但馬地區(qū)鄉(xiāng)土料理的技法，用味增調(diào)味，香氣醇厚，甜美的味增香和濃郁的牛肉香氣完美融合，神戶牛的牛腩部位燉得酥爛，唇齒留香扇矢的白州High ball非常有名，口感柔和，有新鮮的草苺，櫻桃的香氣。 蜂蜜，松木和肉桂香，有令人愉悅的余韻肉刺身是和牛料理中的精華，也是我特別喜愛的珍味，即使在高級餐廳也難得一見。神戶牛的刺身更是無與倫比的珍貴素材，選用最高級雌牛的赤身部位，經(jīng)過長時間熟成如陳釀般散發(fā)出迷人的香氣，呈現(xiàn)出柔美的色彩，華麗的雪花，這是令人驚嘆的藝術(shù)品選用最高級神戶牛雌牛的赤身部位，經(jīng)過長時間熟成如陳釀般散發(fā)出迷人的香氣，呈現(xiàn)出柔美的色彩，華麗的雪花，大理石般的霜降，這是令人驚嘆的藝術(shù)品。神戶牛刺身入口即化，極致的香氣在舌尖上完全釋放，滿滿的幸福感，著名的長五郎山葵和老鋪刺身醬油是完美搭配，中和了極致的油脂香，味覺上有非常精彩的余韻最高級神戶牛雌牛的里脊部位經(jīng)過熟成呈現(xiàn)出淡雅的粉色，這是脂肪含量少，非常昂貴的部位，搭配綠色的黃瓜和蔥末，白色的洋蔥和胡麻，金色的溏心玉子是點睛之筆赤身部位入口并不油膩，有著淡雅的清香令人沉醉，口感柔美甘甜，令人叫絕垣本夫人親手制作的泡菜拼盤是神戶牛的完美搭配，非常樸實的美感蔥的新芽用傳統(tǒng)技法漬，非常清爽的甜味和水果香氣神戶牛雌牛的肉眼部位有著豐富的脂肪，點綴橙子醋慕斯，搭配甜度很高的番茄和生菜，用老鋪醬油調(diào)味。刺身在舌尖上跳舞，豐腴的油脂香滿滿釋放，香氣濃郁，非常柔美金色的蒜片是鐵板燒的必備美味，口感酥脆，有著濃郁的蒜香，佐酒一流今天的神戶牛是拍賣級水準(zhǔn)，從細(xì)密的雪花和柔美的色彩就可以看出，令人贊嘆的藝術(shù)品拍賣級的神戶牛雌牛代表著世間和牛的最高品質(zhì)，入口便知，琥珀色的酥皮融入炭火香，散發(fā)出濃郁的香氣，油脂香達(dá)到頂點，無論搭配燒肉醬汁還是長五郎山葵，都是味覺的最高享受這款搭配神戶牛的特別清酒來自日本著名酒鄉(xiāng)神戶東灘區(qū)的安福又四郎商店，用100%兵庫縣產(chǎn)山田錦和兵庫縣產(chǎn)米麹釀制，超辛口，入口有濃郁的米香和淡雅的酵母香神戶牛的牛舌在世界頂級餐廳都是難得一見的稀有素材，選用最肥美的舌芯部位，用昆布熟成后有著柔美的色彩和綺麗的雪花紋理。鹽昆布來自旁邊六甲道商店街的佃真，就位于扇矢的斜對面，是一家享有盛譽(yù)的知名老鋪點綴的鹽昆布也是來自佃真的上品，碧綠的芽蔥，琥珀色的酥皮非常漂亮牛舌的火候堪稱完美，肉心呈現(xiàn)迷人的粉色，酥皮香氣濃郁，入口極其柔軟酥脆，豐盈多汁，香氣和口感都妙不可言御碗即使放到京料理名店也是高水準(zhǔn)的作品，選用春天最時令的酥脆，春筍和山野菜，出汁假日神戶牛的粕汁，有蘭花般淡雅的清香，神戶牛的加入使得香氣更加濃郁，沁人心脾，溫暖入心神戶牛的霜降部位火候恰到好處，呈現(xiàn)出迷人的粉色，吸收了山野菜的清香，非常柔嫩，在舌尖上瞬間融化垣本先生在御碗中加入一顆巨大的虎河豚白子，令人感動。白子技法很高，表面輕灸后風(fēng)味更加豐富。吸收了神戶牛和山野菜的香氣，在舌尖上爆裂后，濃郁的奶香噴涌而出，非常柔嫩甜美，幸福感滿滿焼肉
神戸牛雌牛的イチボ是最為珍惜最為昂貴的部位之一，位于臀尖，有著豐腴的雪花，是拍賣級的珍品垣本先生親自用炭火燒熟成神戶牛牛排，濃郁的香氣飄滿整個餐廳垣本先生是日本首屈一指的和牛大師，調(diào)味水平極高神戶牛牛排散發(fā)出迷人的肉香和炭火香，一半醬燒，一半鹽燒，分量驚人，這絕對是世界上最奢侈的牛排從橫截面就可以看出食材品質(zhì)之高和料理人的功力之深，美得令人驚嘆無論搭配海鹽，長五郎山葵，自家制燒肉醬汁還是芥末籽，都美味無比。雌牛的熔點低，更能吸收炭火的香氣，超厚切令人感動，令人愉悅的油脂香在舌尖上慢慢綻放，甜美多汁，是無與倫比的享受自家制泡菜非常美味，漬胡瓜，漬大根，漬人參等酸辣甜美，爽口開胃菊正宗是日本著名酒鄉(xiāng)神戶東灘區(qū)最富盛名的酒造之一，于2016年4月130周年時推出全新系列百默 純米大吟釀，用兵庫縣三木市吉川特A區(qū)產(chǎn)山田錦釀制，這是公認(rèn)的酒米之王，凜烈的風(fēng)味中平和的豐潤感，余韻甘美，清冽甘潤，回味悠長神戸牛ラムシン 炭火焼き
ラムシン是腰部非常昂貴的稀有部位，非常誘人神戶牛雌牛的腰部肉質(zhì)非常柔軟，入口即化，肉心保持奇妙的狀態(tài)，只需芥末和海鹽調(diào)味，已是無上美味神戶牛的香氣和口感絕非其他和?？杀龋炕鹣惴浅５?，入口時神戶牛濃郁的香氣和柔美的口感令人驚嘆雪花部位醬漬后香氣濃郁，用醬油和長五郎山葵調(diào)味，熔點非常低，油脂香達(dá)到頂點，回味無窮蔬菜沙拉是和牛的完美搭配，來自淡路島的山野菜綠意盎然，清香爽口糖度很高的番茄就像水果一樣酸甜多汁，中和了神戶牛滿格的油脂香神戶牛丼香氣撲鼻，碧綠的蔥絲，金色的生玉子，白色的釜飯，琥珀色的炭火燒神戶牛，美如畫卷生玉子的蛋香，神戶牛的肉香和炭火香，米飯的飯香和蔥絲的清香完美融合，米飯香甜柔美，神戶牛入口即化，香氣和口感都達(dá)到頂點垣本先生技法全面，神戶牛壽司水準(zhǔn)很高。選用神戶牛的肉眼部位，脂肪豐富，神戶牛刺身和山野菜，穴子做成壽司手卷，形態(tài)優(yōu)美，是真正的藝術(shù)品用長五郎山葵和刺身醬油調(diào)味，醋飯的酸度和硬度都適中，神戶牛刺身入口時在舌尖上滿滿綻放，極柔軟極豐腴，令人難忘的美味冷熏神戶牛是和洋交融的美味，融入西餐技法。神戶牛的沙朗部位冷旬后呈現(xiàn)出大理石板的紋理，點綴和風(fēng)醬汁和比例的蔥末，非常漂亮神戶牛冷熏后香氣更加濃郁，口感更加醇厚，油脂香滿滿滲出，融入果木香，搭配清酒一流垣本先生親自研發(fā)的神戶牛漢堡是非常特別的禮物，他親自將一大塊昂貴的神戶牛雌牛的菲力手切做成一個令人巨大無比的純?nèi)鉂h堡，在鐵板燒保溫，熱氣騰騰，香氣四溢這絕對是世界上最奢侈的漢堡，沒有之一。神戶牛手切的刀法非常精湛，肉質(zhì)細(xì)膩多汁，香醇甜美，太滿足了菓物是溏心蘋果和西柚，蘋果清脆多汁，非常甜美，西柚酸甜爽口巨大的極品草莓呈現(xiàn)出紅寶石般的色彩，光芒四射，裹著琥珀色的焦糖，草莓甜度很高，甜美多汁環(huán)境古樸典雅，大隱于世，這是和牛的最高殿堂立春前的神戶還有些許寒意，屋內(nèi)卻非常溫暖。每次走進(jìn)這間溫馨的燒肉殿堂，見到垣本先生夫婦，就像回到自己家一樣親切。入座時，垣本先生向我介紹了一個帥氣的年輕人，是他的女婿。在垣本先生的親自傳授下，小伙已經(jīng)具備相當(dāng)強(qiáng)的功力，他是未來的和牛大師。扇矢是日本唯一的但馬牛神戶牛專門店，只提供這兩種最頂級的和牛。因為垣本先生親自挑選，購買和拍賣最優(yōu)質(zhì)的和牛并開設(shè)有精肉店，所以能夠以最高的性價比提供但馬牛和神戶牛，日本很多米其林餐廳都是從扇矢進(jìn)貨的，經(jīng)常有東京的料理大師來店里品嘗和交流。垣本先生建議我不用任何調(diào)味料，純粹享受神戶牛的味道，直接地體驗神戶牛極致的香氣，口感和沖擊力，這是日本獨(dú)特的燒肉文化。他希望更多的人能夠感受到神戶牛無與倫比的風(fēng)味。我一邊和垣本先生夫婦輕松地聊天，一邊享受著世界上最美味的牛肉，每次都是非常舒心非常愜意的幸福時光。日本各地都有很多美味的燒肉店，扇矢是最登峰造極的一家，也是和牛愛好者的終極圣殿。
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