讀《四川23家散文》，精品很多，今天讀到傅厚蓉老師的幾篇，毋庸置疑其中《我家的賽虎》是相當(dāng)出色的，為這篇寫評(píng)的老師也多。我今天只想談?wù)劇豆枢l(xiāng)的菜醬油》，因?yàn)樗雌鹞以S多感觸。這篇文章宛如一幅細(xì)膩的民俗畫卷，以菜醬油為線索，緩緩鋪陳出故鄉(xiāng)的風(fēng)土人情與往昔歲月，讀來(lái)令人心生眷戀。這不是第一次拜讀傅厚蓉文章，多年前一本中篇小說(shuō)集《風(fēng)流總被雨打風(fēng)吹去》，就已經(jīng)讓我見(jiàn)識(shí)了她的才情和聰慧，平時(shí)我們都親切地叫她阿蓉。

　　文章開篇由超市醬油引出對(duì)故鄉(xiāng)父親熬制菜醬油的回憶，行文自然流暢，一下將讀者帶入特定情境。我發(fā)現(xiàn)阿蓉寫文章，很擅長(zhǎng)用工筆細(xì)描的手法，詳述故鄉(xiāng)豐都縣城的榨菜產(chǎn)業(yè)。她從菜頭成熟時(shí)節(jié)的運(yùn)輸，到江邊菜棚子的搭建，再到剝菜串菜的艱辛與樂(lè)趣，無(wú)一不刻畫入微。菜棚子下人們?yōu)樯?jì)忙碌，孩童嬉戲其間，人與自然、生活的交融，展現(xiàn)出小城生活質(zhì)樸而生動(dòng)的一面。那曬滿菜頭的菜棚子，如綠色長(zhǎng)龍臥于江岸，與長(zhǎng)江、煙火共同繪就和諧畫面，不僅是視覺(jué)上的壯美，更是故鄉(xiāng)獨(dú)特生活氣息的具象化。

　　在菜醬油制作過(guò)程的敘述中，阿蓉筆端飽含深情。從鹽水的采購(gòu)、過(guò)濾，到反復(fù)燒煮、添加作料，每一步都傾注著家人的專注與用心。灶臺(tái)邊的溫暖，父母的慈愛(ài)，兄妹的嬉鬧，與菜醬油的熬制過(guò)程緊密相連，使其不再只是食物制作，更成為家庭溫情與生活幸福感的凝聚。而菜醬油在飲食中的多樣應(yīng)用，以及與特定時(shí)代食物（如苞谷羹）搭配出的獨(dú)特美味，進(jìn)一步凸顯其在故鄉(xiāng)生活中的重要地位。菜醬油，很少見(jiàn)，只有制作榨菜后剩下腌菜頭的水，才可能有菜醬油，那是個(gè)物資短缺的年代。

　　文章不僅是對(duì)菜醬油制作與食用的記錄，更是對(duì)故鄉(xiāng)傳統(tǒng)生活方式和文化傳承的緬懷。改革開放后，傳統(tǒng)榨菜工藝及熬制菜醬油等活動(dòng)成為歷史，作者的懷念中夾雜著對(duì)時(shí)代變遷的感慨。但這份對(duì)故鄉(xiāng)、對(duì)往昔生活的眷戀，并未因時(shí)光流逝和時(shí)代發(fā)展而褪色，反而在記憶中愈發(fā)醇厚。

　　《故鄉(xiāng)的菜醬油》以小見(jiàn)大，借菜醬油這一平凡事物，串聯(lián)起故鄉(xiāng)的人和事、情與景，喚起讀者對(duì)故鄉(xiāng)、對(duì)過(guò)去生活的共鳴，讓我們?cè)谄肺恫酸u油醇香的同時(shí)，也能深刻感受到那份沉淀在歲月里的鄉(xiāng)愁與溫暖。這篇文章勾起我對(duì)去世多年奶奶的回憶，她曾經(jīng)有一味獨(dú)特的食物為家人所喜歡。每年冬天做臘肉或醬肉需要配醬料:甜醬、豆瓣醬、鹽、白酒、白糖、花椒面、五香粉。把肉浸在這些醬料里面，肉浸幾天拿出來(lái)穿繩晾曬。這時(shí)盆里總是有剩下的醬料，它的量不可能配得剛剛好。剩下的醬料怎么辦？奶奶就拿出早就準(zhǔn)備好的干蘿卜絲，把它放在盆里拌均然后“涪”在壇子里。到了蔬菜短缺的季節(jié)，把醬蘿卜絲拿出來(lái)炒，加點(diǎn)蔥蒜就成一味很可口的家庭下飯菜。阿蓉的菜醬油讓我想到了奶奶的醬蘿卜絲，這都是對(duì)食材的充分利用不浪費(fèi)，也是那個(gè)年代家庭獨(dú)有的、必須的做法。

　　我以前一直以為奶奶把拌了醬料的干蘿卜絲放泡菜壇里是“浮”。看了阿蓉的菜醬油文章，聯(lián)想到“涪陵”這個(gè)地名和涪陵特有的榨菜，于是查資料。原來(lái)，在四川方言中，這種將菜、干肉或干菜等放在泡菜壇中的做法，“fú”通常寫作“涪”。“涪”在這里有浸泡、腌漬的意思。也有寫成“浮”的，取其類似“漂浮、浸泡”在壇中的意思，但從方言正字角度來(lái)說(shuō)，“涪”更為準(zhǔn)確，所以“涪陵”出榨菜。

　　阿蓉筆下讓我們知道了涪陵榨菜的制作過(guò)程較為復(fù)雜，首先要選擇青菜頭：選用涪陵特有的青菜頭為原料，要求表皮光滑、無(wú)蟲蛀、肉質(zhì)肥厚，單顆重量以300克左右為佳。還要清理與修整，又要將青菜頭對(duì)半切開，再切成厚片或粗條，方便后續(xù)腌制和脫水。鹽腌脫水只是第一步，接下來(lái)要壓榨脫水、晾曬風(fēng)干、腌制入味。腌制還要分初腌、二腌、三腌，最后噴上白酒裝壇發(fā)酵……這系列操作都必須要人去動(dòng)手甚至“動(dòng)腳”。

　　如今細(xì)細(xì)想來(lái)，做榨菜的這一系列復(fù)雜操作，每一步都凝結(jié)著人們的辛勞與智慧，而菜醬油制作的細(xì)節(jié)，更是對(duì)腌制榨菜后剩下鹽水的巧妙利用，不浪費(fèi)一絲一毫，將其轉(zhuǎn)化為獨(dú)特的美味。在物資匱乏的過(guò)去，這樣的充分利用不僅是對(duì)生活的精打細(xì)算，更是一種對(duì)傳統(tǒng)技藝和生活方式的堅(jiān)守。細(xì)節(jié)里的深情，成就文章的精彩。為阿蓉點(diǎn)贊。

　　　?。ū疚膱D片由作者提供。）