交叉法（Pearson Square法）

公式：

●C高、C低：高、低兩種基酒的酒精度（%vol）

●C目標：目標酒精度（%vol）

●V高V低：所需高、低酒精度基酒體積

解析：

適用場景：兩種基酒混合時快速計算體積比例。

示例：
用75%vol和50%vol基酒調(diào)配60%vol的白酒：

即混合2份75%vol基酒與3份50%vol基酒。

參數(shù)：

●C1,C2：兩種基酒中某成分（如總酯、總酸）的濃度（g/L）

●C目標：目標成分濃度

●V1,V2目標：目標成分濃度

解析：

適用場景：調(diào)整單一風味成分（如酯類、酸類）的平衡。

示例：
基酒A總酸0.8g/L，基酒B總酸1.2g/L，需調(diào)配總酸1.0g/L的白酒：

等比例混合即可。

公式：

參數(shù)：

 ●Ci：第i種基酒中某成分的濃度

 ●Vi：第i種基酒的體積

解析：

適用場景：3種及以上基酒混合時，計算某成分的總體濃度。

示例：
基酒A（總酯2.0g/L，50L）、基酒B（總酯1.5g/L，30L）、基酒C（總酯3.0g/L，20L），混合后總酯濃度：

若需同時滿足酒精度、總酸、總酯等多個指標，需建立方程組求解：

●解析：

需借助矩陣運算或軟件工具（如Excel規(guī)劃求解）優(yōu)化配比。

●關(guān)鍵：優(yōu)先滿足核心指標（如酒精度），再通過補加調(diào)味酒微調(diào)風味。

酒精與水混合時體積會略微收縮，需校正理論值：

收縮系數(shù)參考：

●酒精度50%vol時，收縮約0.8%~1.2%；

●高精度調(diào)配需實測或查《酒精體積收縮表》。

目標：調(diào)配53%vol醬酒，要求總酯≥2.2g/L，總酸1.5~1.8g/L。
基酒數(shù)據(jù)：

  輪次酒A（55%vol，總酯2.5g/L，總酸2.0g/L）

  輪次酒B（50%vol，總酯1.8g/L，總酸1.2g/L）

  調(diào)味酒C（60%vol，總酯3.5g/L，總酸0.8g/L）

步驟：

●計算酒精度：用交叉法確定A、B、C的初步比例。

●平衡酸酯：通過加權(quán)平均法調(diào)整總酸、總酯至目標范圍。

●小樣驗證：混合后檢測并品評，補加微量調(diào)味酒（如老酒）提升復雜度。

1，某些風味物質(zhì)（如己酸乙酯、乳酸乙酯）的協(xié)同作用可能增強或抑制感官體驗，需小樣試驗驗證。

感官評價權(quán)重：

2，公式計算僅為理論值，最終需通過品評（如香氣、口感、余味）調(diào)整比例。

批次差異處理：

3，不同批次基酒成分波動時，需重新檢測并更新計算參數(shù)。

白酒勾調(diào)是“數(shù)據(jù)+經(jīng)驗”的結(jié)合：

1，公式提供理論框架：快速計算基酒配比，減少試錯成本。

2，感官與儀器缺一不可：理化指標達標≠風味達標，需反復驗證。

3，動態(tài)調(diào)整：根據(jù)原料、季節(jié)、工藝變化靈活優(yōu)化配方。

掌握這些公式與邏輯，可顯著提升勾調(diào)效率，但真正的“大師級”酒體仍需長期經(jīng)驗積累。