茅臺(tái)廠志筆記之二：茅臺(tái)鎮(zhèn)、赤水河與高梁小麥

鄒藍(lán)/文，圖

茅臺(tái)鎮(zhèn)，最早叫馬桑灣，因赤水河?xùn)|岸長(zhǎng)滿(mǎn)馬桑樹(shù)而得名。后又叫四方井，因?yàn)槌嗨訓(xùn)|岸或者右岸，有一股純凈的泉水，世代居住那里的濮人部落砌了一口四方形的水井。因此改名。到宋代稱(chēng)茅臺(tái)?？甲C是這里的街后有一個(gè)歷代濮人祭祖用的土臺(tái)，上面長(zhǎng)滿(mǎn)了茅草。因此當(dāng)?shù)厝擞址Q(chēng)其為茅草臺(tái)，簡(jiǎn)稱(chēng)茅臺(tái)。

元代后，此地正式定名茅臺(tái)村。清中葉一度改名益商鎮(zhèn)，因?yàn)榇}自赤水河上溯到此上岸，銷(xiāo)往黔北各地乃至于貴陽(yáng)而商賈云集。因此又稱(chēng)益鎮(zhèn)。清代，茅臺(tái)鎮(zhèn)是川鹽水運(yùn)到貴州的終點(diǎn)，也是向貴州各地銷(xiāo)售的陸運(yùn)起點(diǎn)。

但是當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)期稱(chēng)呼茅臺(tái)習(xí)慣難改，因而恢復(fù)茅臺(tái)鎮(zhèn)之名。當(dāng)?shù)厮自?huà)說(shuō)，蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)。

每年陽(yáng)春三月之后，隨著天氣的炎熱，山雨增多，降水沖洗兩岸，河水逐漸變成棕紅色。赤水河之名因此而來(lái)。每到九月重陽(yáng)，秋高氣爽而降雨減少，赤水河恢復(fù)本來(lái)的純凈透明。這時(shí)正是茅臺(tái)酒釀造投料時(shí)，需要純凈的河水來(lái)發(fā)糧，蒸糧。而赤水河水的季節(jié)性變化，正好適合茅臺(tái)酒的釀造周期。

1972年周恩來(lái)在全國(guó)計(jì)劃會(huì)議上特別指示，為確保茅臺(tái)酒的質(zhì)量，赤水河上不再建廠。以保證赤水河水域免受污染。

醬香酒一般是5公斤糧食釀一公斤酒，原料高梁和酒曲用的小麥大致各占一半。

本地高梁顆粒小，皮厚，扁圓，結(jié)實(shí)，干燥，耐蒸，耐煮，耐翻造，適合高溫堆積發(fā)酵，多次混拌也不糊爛。

黔北小麥則用于制酒曲。

1991年廠志說(shuō)，茅臺(tái)鎮(zhèn)8平方公里，居民9900余人。

又查得2024年數(shù)據(jù)，茅臺(tái)鎮(zhèn)總面積225.09平方公里，戶(hù)籍人口11.64萬(wàn)人，常住人口16.32萬(wàn)人。由此可見(jiàn)，仁懷縣與后來(lái)改為仁懷市到2024年這段時(shí)間，仁懷市的內(nèi)部鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)劃調(diào)整，茅臺(tái)鎮(zhèn)大大擴(kuò)張了轄區(qū)面積。顯然，茅臺(tái)鎮(zhèn)的劇烈擴(kuò)張，展示出的是茅臺(tái)酒廠產(chǎn)量的擴(kuò)張，以及其他醬香型酒企業(yè)的增加和持續(xù)發(fā)展，對(duì)于醬酒產(chǎn)品標(biāo)記原產(chǎn)地為茅臺(tái)的需求甚殷。醬酒企業(yè)注冊(cè)地不在茅臺(tái)鎮(zhèn)區(qū)域，可能會(huì)被認(rèn)為不正宗。

廠志還提及，1915年仁懷縣北部分析出習(xí)水縣，由此原來(lái)的仁懷縣轄區(qū)，有了兩個(gè)縣：仁懷和習(xí)水。

改開(kāi)后茅臺(tái)集團(tuán)和醬香酒業(yè)的發(fā)展和擴(kuò)張，使得貴州省和遵義、仁懷三級(jí)政府對(duì)于赤水河流域適合發(fā)展醬香酒的區(qū)域做了普查，確認(rèn)沿赤水河茅臺(tái)鎮(zhèn)向北下游方向到仁懷縣北部的合馬鎮(zhèn)一帶，適合醬香酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。其實(shí)從合馬鎮(zhèn)繼續(xù)向北往下游走，19公里處，左岸是四川古藺二郎灘，20公里處右岸是習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)。這兩處，也都是醬香酒的產(chǎn)地。古藺產(chǎn)郎酒，習(xí)水出習(xí)酒。最近（2025年6月），看到原本不出醬香酒的赤水縣，也有了醬酒企業(yè)。看來(lái)醬香酒真是一塊大肥肉，想吃的越來(lái)越多。無(wú)錫都出醬酒了。將另文說(shuō)一下。只是我認(rèn)為，醬酒產(chǎn)能的瓶頸口是黔北高梁產(chǎn)量。其解決辦法是遵義市域范圍內(nèi)，包括畢節(jié)鄰近遵義和仁懷同樣地理環(huán)境和緯度的縣份，特別協(xié)調(diào)增加黔北高梁的種植面積，并設(shè)法提高單產(chǎn)量。就跟紅塔在褚時(shí)健時(shí)期與玉溪以及云南一些地區(qū)農(nóng)戶(hù)合同種植優(yōu)質(zhì)煙草類(lèi)似的辦法。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的轄區(qū)范圍，也隨著區(qū)劃的調(diào)整，向北延伸20公里左右，覆蓋到合馬鎮(zhèn)東邊山坡上的榮昌壩名酒產(chǎn)業(yè)園。老鄒我估計(jì)，合馬與原來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)之間的這片土地，也都是新茅臺(tái)鎮(zhèn)轄區(qū)。那么，茅臺(tái)機(jī)場(chǎng)確實(shí)就是在新茅臺(tái)鎮(zhèn)的土地上。

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