準(zhǔn)備食材：花螺 500 克、鹽 10 克、姜片 3 - 5 片、料酒 20 毫升、香菜 1 小把（約 15 克）、青椒 1 個(gè)（約 20 克）、小米辣 3 - 5 個(gè)（約 10 克）、檸檬 3 - 4 片、辣椒粉 15 克、蒜末 20 克、生抽 30 毫升、白芝麻 10 克、紅尖椒 1 個(gè)（約 20 克）、蠔油 20 毫升、白糖 15 克、雞精 5 克、辣椒油 20 毫升、花椒油 10 毫升、白醋 20 毫升。處理花螺：將 500 克花螺用 10 克鹽搓洗干凈表面粘液，再用清水浸泡 5 分鐘。 焯水準(zhǔn)備：鍋中水燒開，放入 3 - 5 片姜片、20 毫升料酒、香菜頭（約 5 克），煮 3 分鐘。 撈出處理：把花螺撈出，去掉上面的吸盤。 冰鎮(zhèn)花螺：將花螺放入冰水中浸泡 10 分鐘。 制作料汁：將 15 克辣椒粉、20 克蒜末、1 個(gè)紅尖椒（約 20 克）切碎、10 克白芝麻放入碗中，潑上熱油攪勻；接著加入 30 毫升生抽、20 毫升蠔油、15 克白糖、20 毫升辣椒油、10 毫升花椒油、5 克雞精、20 毫升白醋，再加水（與料汁 1:1）；然后放入 1 個(gè)青椒（約 20 克）切成的圈、3 - 5 個(gè)小米辣（約 10 克）、3 - 4 片檸檬片，攪拌均勻。 浸泡入味：把花螺放入調(diào)好的料汁中，攪拌均勻后用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏 2 小時(shí)。 裝盤上桌：取出花螺，撒上香菜末（約 10 克）即可。
撈汁花甲 準(zhǔn)備食材：花甲 500 克、辣椒粉 15 克、蒜末 20 克、芝麻 10 克、小米辣 5 個(gè)（約 15 克）、蔥花 15 克、生姜 1 塊（約 20 克）、生抽 15 毫升、醋 15 毫升、香油 30 毫升、蠔油 15 毫升、料酒 20 毫升。制作料汁：將 15 克辣椒粉、20 克蒜末、10 克芝麻、5 個(gè)小米辣（切碎，約 15 克）、15 克蔥花放入碗中，潑上一勺（約 30 毫升）熱油；加入 15 毫升生抽、15 毫升香醋、30 毫升香油、15 毫升蠔油，攪拌均勻。 焯水花甲：500 克花甲放入涼水中，加入 1 塊（約 20 克）切片生姜、適量蔥段、20 毫升料酒，焯水至花甲開口。 過涼瀝水：撈出花甲過涼水，瀝干水分。 拌勻享用：將料汁淋在花甲上，抓拌均勻即可。
檸檬撈汁蝦準(zhǔn)備食材：蝦 500 克、檸檬 1 - 2 個(gè)（約 150 - 200 克）、生姜 1 塊（約 30 克）、蔥 1 段（約 20 克）、大蒜 3 - 4 瓣（約 15 克）、小米辣 3 - 5 個(gè)（約 10 克）、醬油 15 毫升、蠔油 15 毫升、海鮮撈汁 30 - 40 毫升、香菜 1 小把（約 15 克）。煮蝦：在 500 克蝦中放入 1 塊（約 30 克）切片生姜、1 段（約 20 克）蔥段，煮 5 - 8 分鐘。 處理配料：將 1 塊（約 30 克）生姜、3 - 4 瓣（約 15 克）大蒜、3 - 5 個(gè)（約 10 克）小米辣切成末。 撈出蝦：蝦煮好后撈出。 剝蝦與調(diào)味：蝦去殼，放入切好的生姜末、大蒜末、小米辣末；加入 15 毫升醬油、15 毫升蠔油，放入 3 - 4 片檸檬片（1 - 2 個(gè)檸檬，約 150 - 200 克），再加入 30 - 40 毫升海鮮撈汁。 腌制：放入 1 小把（約 15 克）香菜，攪拌均勻，腌制 2 小時(shí)。
準(zhǔn)備食材：生蠔500克、青椒1個(gè)（約80克）、小米辣3 - 5個(gè)（約10克）、香菜1小把（約15克）、辣椒醬15克、香醋15毫升、蠔油15毫升、味極鮮15毫升、麻椒油15毫升、白糖5 - 10克、芥末3 - 5克、生抽15毫升、大蒜2 - 3瓣（約10克）。
1.制作撈汁：在碗中加入15毫升生抽、15毫升香醋、15毫升蠔油、15毫升味極鮮、15毫升麻椒油、5 - 10克白糖、3 - 5克芥末、15克辣椒醬，攪拌均勻。
2.處理配料：將1個(gè)（約80克）青椒、3 - 5個(gè)（約10克）小米辣切碎，1小把（約15克）香菜切小段，2 - 3瓣（約10克）大蒜拍碎，放入撈汁中，冷藏備用。
3.處理生蠔：將500克生蠔刷洗干凈。
蒸生蠔：蒸鍋水燒開，將生蠔大而凸起的一面朝下，放入蒸屜上蒸熟。
4.淋汁：把扒出來的生蠔肉淋上冰鎮(zhèn)好的撈汁。撈汁鮑魚準(zhǔn)備食材：鮑魚 5 - 6 只（約 300 - 400 克）、大蒜 3 - 4 瓣（約 15 克）、辣椒 1 - 2 個(gè)（約 20 - 30 克）、香菜末 1 小把（約 10 克）、生姜 1 塊（約 20 克）、檸檬片 3 - 4 片（約 50 - 70 克）、海鮮撈汁 200 - 250 毫升、料酒 10 - 15 毫升。清洗鮑魚：將 5 - 6 只（約 300 - 400 克）鮑魚洗凈備用。 煮鮑魚：鍋中加入適量水，放入 10 - 15 毫升料酒、1 塊（約 20 克）切片生姜，水開后放入鮑魚，再煮 3 - 4 分鐘。 處理鮑魚：將煮熟的鮑魚去除內(nèi)臟、牙齒，改花刀。 添加配料：放入 3 - 4 片（約 50 - 70 克）檸檬片、3 - 4 瓣（約 15 克）切碎的大蒜、1 - 2 個(gè)（約 20 - 30 克）切碎的辣椒、1 小把（約 10 克）香菜末。 倒入撈汁：倒入 200 - 250 毫升海鮮撈汁，沒過鮑魚。 攪拌均勻：攪拌均勻即可。
撈汁皮皮蝦準(zhǔn)備食材：皮皮蝦 500 克、香菜 1 小把（約 15 克）、蔥花 15 克、蒜泥 20 克、熱油 30 - 40 毫升、醬油 20 毫升、海鮮汁 20 毫升、醋 15 毫升、糖 10 克、魚露 10 毫升、水 50 - 60 毫升、白酒 10 毫升、檸檬片 3 - 4 片（約 50 - 70 克）、料酒 20 毫升、小米辣 3 - 5 個(gè)（約 10 克）、鹽 3 - 5 克、蔥 1 段（約 20 克）、姜 1 塊（約 20 克）、蒜 2 瓣（約 10 克）。清洗皮皮蝦：將 500 克皮皮蝦洗凈。 煮皮皮蝦：鍋中燒水，放入 20 毫升料酒、1 段（約 20 克）蔥、1 塊（約 20 克）姜、2 瓣（約 10 克）蒜、3 - 5 克鹽，水開后放入皮皮蝦，水再次煮開后，煮 5 分鐘。 冰鎮(zhèn)皮皮蝦：皮皮蝦煮至變色熟透后撈出，浸入冰水中。 制作料汁：將 3 - 5 個(gè)（約 10 克）小米辣切碎、1 小把（約 15 克）香菜切段、15 克蔥花、20 克蒜泥放入碗中，淋上 30 - 40 毫升熱油；再加入 20 毫升醬油、20 毫升海鮮汁、15 毫升醋、10 克糖、10 毫升魚露、50 - 60 毫升水、10 毫升白酒、3 - 4 片（約 50 - 70 克）檸檬片，攪拌均勻。 拌勻享用：將料汁倒入皮皮蝦中，拌勻即可。
撈汁小班節(jié)蝦準(zhǔn)備食材：斑節(jié)蝦 500 克、洋蔥 1 個(gè)（約 150 - 200 克）、小米辣 3 - 5 個(gè)（約 10 克）、二荊條 2 - 3 個(gè)（約 30 - 40 克）、檸檬片 3 - 4 片（約 50 - 70 克）、海鮮撈汁 200 - 250 毫升、鹽 3 克、油 10 毫升。處理斑節(jié)蝦：將 500 克斑節(jié)蝦去蝦須、蝦角、蝦線。 煮蝦：鍋中水燒開，倒入斑節(jié)蝦、3 克鹽、10 毫升油，水沸后煮 2 - 3 分鐘撈出。 處理配料：將 1 個(gè)（約 150 - 200 克）洋蔥切小塊，3 - 5 個(gè)（約 10 克）小米辣、2 - 3 個(gè)（約 30 - 40 克）二荊條切粒，3 - 4 片（約 50 - 70 克）檸檬改刀切片。 混合食材：把處理好的配料放入碗中，和蝦攪拌。 浸泡入味：倒入 200 - 250 毫升海鮮撈汁浸泡。 冷藏：放入冰箱冷藏 2 小時(shí)。
撈汁小海鮮準(zhǔn)備食材：海鮮（如蝦、蛤蜊、魷魚等共 500 克）、蒜 3 - 4 瓣（約 15 克）、小米辣 3 - 5 個(gè)（約 10 克）、香醋 15 毫升、魚露 15 毫升、白糖 15 克、檸檬 1 個(gè)（約 150 - 200 克）、清水 200 - 250 毫升。 制作撈汁：在碗中加入 15 毫升魚露、15 毫升香醋、15 克白糖、200 - 250 毫升清水、半個(gè)檸檬（約 75 - 100 克）的檸檬汁，攪拌均勻。 處理海鮮：將 500 克海鮮洗凈處理干凈，放入水中煮熟。 冰鎮(zhèn)海鮮：把煮熟的海鮮放入冰水中，浸泡一會(huì)兒后放入容器內(nèi)。 準(zhǔn)備配料：將 3 - 4 瓣（約 15 克）蒜切末，3 - 5 個(gè)（約 10 克）小米辣切碎，攪拌均勻。 淋汁：把料汁倒入海鮮里。 加檸檬拌勻冷藏：從剩下的半個(gè)檸檬（約 75 - 100 克）上切幾片，放入海鮮中拌勻，蓋上蓋放冰箱冷藏 2 小時(shí)以上入味。
撈汁小八爪魚準(zhǔn)備食材：八爪魚 500 克、鹽 5 克、醋 15 毫升、老抽 15 毫升、白糖 15 克、蠔油 60 毫升、米醋 30 毫升、花雕酒 15 毫升、辣椒油 15 毫升、味極鮮 30 毫升、藤椒油 30 毫升、小米辣 3 - 5 個(gè)（約 10 克）、姜 1 塊（約 20 克）、杭椒 2 - 3 個(gè)（約 30 - 40 克）、料酒 20 毫升、熟芝麻 10 克、紅油 20 毫升。清洗八爪魚：將 500 克八爪魚用 5 克鹽、15 毫升醋和清水搓洗。 處理八爪魚：剪開八爪魚頭部，去除內(nèi)臟、眼睛，擠出吸盤中間的牙齒，從頭部開始撕膜，用清水洗凈。 制作料汁：在碗中加入 15 毫升老抽、15 克白糖、60 毫升蠔油、30 毫升米醋、15 毫升花雕酒、75 毫升清水（五勺按每勺 15 毫升算）、15 毫升辣椒油、30 毫升味極鮮、30 毫升藤椒油，將 2 - 3 個(gè)（約 30 - 40 克）杭椒切段、3 - 5 個(gè)（約 10 克）小米辣切碎放入碗中，加少許鹽（約 2 - 3 克），攪拌均勻。 煮八爪魚：鍋中加清水，放入 1 塊（約 20 克）切片生姜，水燒開后加入 20 毫升料酒，放入八爪魚煮 30 秒后撈出過冰水。 拌勻裝盤：八爪魚瀝干水分，倒入料汁，撒上 10 克熟芝麻，淋入 20 毫升紅油。
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