原料：

豬排骨400克、糯米500克、小米辣節(jié)20克、芹菜節(jié)20克、胡蘿卜片20克、雞蛋3個、姜蔥少許。

調(diào)料：

鹽、胡椒粉、味精、料酒、花椒粉、色拉油各適量。

制作：

1.將豬排骨斬成段，入清水盆里漂盡血水后，加姜蔥、胡蘿卜片、芹菜節(jié)、小米辣節(jié)、胡椒粉、料酒、鹽、味精腌味待用。

2.糯米用清水泡漲后，上籠蒸熟取出，捶成糍粑狀，加鹽、味精、花椒粉拌味待用。

3.取糍粑糯米茸去包裹排骨，成型后上蒸箱蒸熟取出，然后裹上雞蛋液，入油鍋炸酥，撈出瀝油，裝盤即成。

玉米愛上牛排

原料：

牛里脊500克、罐裝甜玉米2聽、雞蛋清50克。

調(diào)料：

現(xiàn)炒魚香味汁100克、生粉100克、吉士粉20克、鹽、料酒、保衛(wèi)爾牛肉汁、雞精、色拉油各適量。

制作：

1.牛肉切成0.5 厘米厚的大片，用刀排斷筋膜，加鹽、雞精、料酒、保衛(wèi)爾牛肉汁碼味；甜玉米加生粉、吉士粉拌勻待用。

2.把牛肉片粘上雞蛋清，再粘裹上玉米，用竹笆夾住，下入三四成熱的油鍋中炸至定型撈出。走菜時去掉竹笆，再入油鍋復炸至外酥內(nèi)嫩，起鍋改刀成型裝盤，淋上現(xiàn)炒的魚香汁即成。

主料：毛蟹2只

輔料：酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生姜1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉適量、油30克

做法：

1、毛蟹洗凈，加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘;

2、蒜瓣、姜末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，制成醬料，生抽、蠔油、陳醋制成醬汁;

3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干淀粉;

4、鍋里倒入油，燒熱，把沾了干粉的毛蟹放到鍋里炸至變色，取出備用;

5、鍋里留油，下醬料炒出香氣;

6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻;

7、淋上調(diào)好的醬汁，快速翻炒入味即可。

原料  ：牛肋排(10塊)200克 、蘆筍30克、  串番茄100克、  意大利米型面100克 、大蔥2顆 、 生姜2塊 

調(diào)料：

 蒸鮮豉油50克  和味燒汁15克  濃縮牛肉汁15克  紹興黃酒1瓶  生抽50克

4. 大火燒開，小火燉制3個小時，另起鍋大火收汁裝盤，配上輔料即可。

原料 ：

 越南春卷皮8張 、壽司海苔8片 、 雞蛋清30克 

調(diào)料:  

金沙咸蛋黃風味調(diào)味料30克 、 黃油30克

制作;

1. 將春卷皮攤開，掃上蛋清液，鋪上一張紫菜，剪成2.5cm*7cm條備用；

2. 鍋燒油180度，入海苔春卷皮炸金黃撈起；

3. 鍋下黃油化開，入家樂金沙咸蛋黃風味調(diào)味料微火炒至起沙，放入炸好的春卷皮翻炒均勻即可。

該菜運用云南汽鍋雞的原理，將雞肉、豬肉與菌菇旱蒸而成，豬肉的作用主要是提鮮。

原料：

老母雞400克、豬瘦肉100 克、松茸30 克、姬松茸50 克、姜片5 克、大蔥節(jié)5 克、鹽10 克、胡椒5 克、花雕酒5 毫升、雞汁、雞粉各適量

制作：

1.將老母雞治凈后斬成塊，汆水后沖水備用。

2.取專用汽鍋，放入雞塊、豬肉、松茸、姬松茸、鹽、胡椒、雞汁、雞粉、花雕酒、姜片、大蔥節(jié)，置加適量水的蒸桶上，隔水蒸制6小時左右，舀出即可食用。

松茸黃醬蒸銀鱈魚

這道菜在銀鱈魚上淋酸辣黃椒醬，再蓋一片松茸同蒸，成菜潔白中透著金黃，賣相美觀，口味酸辣開胃，富有松茸的香氣，非常好吃。 

原料：

銀鱈魚肉300克，粉絲100克。

調(diào)料：

海南黃椒醬30克，清湯30克，勁霸酸辣汁10克，松茸10克，蔥、姜共15克，鹽4克，雞汁3克，味精2克，料酒5克，白糖3克，胡椒粉2克。

制作：

1、銀鱈魚改成厚片，加蔥、姜、料酒、鹽、味精腌制入味，無需上漿。

2、粉絲泡透，入盤墊底，擺上銀鱈魚片。

3、黃椒醬加清湯、酸辣汁、白糖、胡椒粉、雞汁調(diào)勻，澆在銀鱈魚上，各蓋一片松茸，旺火蒸10分鐘熟，出鍋后激熱油即成。

制作關(guān)鍵：

銀鱈魚不要蒸得過火，否則口感發(fā)綿。

原料 ：

 鮮人參20克 、南瓜50克  淮山50克  高山娃娃菜50克  去衣鮮核桃肉50克  木耳50克  鮮百合50克  鮮銀杏50克  枸杞2克  新鮮天麻50克 

調(diào)料 ：

 真味高湯8克  雞粉5克  鷹粟粉5克  糖5克  鹽4克  香油5克  米湯600克

制作：

1. 將所有原料分別處理好煨味后放入裝盤；

2. 鮮人參與米湯同煮，加入所有調(diào)料后，淋上裝盤好的菜即可。

原料：

東星斑1條，木耳，絲瓜，金針菇，西紅柿，炸米，薄脆，蔥花，榨菜粒，濃湯，香菜，鹽。

制作：

1. 將東星斑宰殺治凈，起片備用；濃湯加鹽調(diào)味，入砂鍋中煮開，分別將木耳、絲瓜、金針菇、西紅柿片放入湯中煮熟，撈起放入碗中備用；

2. 將魚片放入燒沸的濃湯中燙30秒至魚片變色卷起，撈出放入碗中，再倒入熱湯，將炸米、薄脆、蔥花、榨菜粒、香菜伴碟上桌即可。

制作關(guān)鍵：魚片煮制時間切忌過長，否則會影響肉質(zhì)的鮮嫩口感。

點評：湯味非常鮮美，魚片細嫩。采用過橋米線的制法現(xiàn)場烹飪，制法看似簡單，但食材一定要新鮮、濃湯要花長時間才能熬出味道，實則非常見功底。

茶香脆骨

原料：

豬脆骨350克、青椒彈子、紅椒彈子共200克、子姜粒50克、茶葉5克。

調(diào)料：

鹽0.5 克、味精2克、雞精1克、香油2毫升，食用油適量。

制作：

1.脆骨洗凈吸水，下少許鹽、雞粉、生粉、油腌味。

2.凈鍋放油燒熱，下入脆骨炸脆，撈出瀝油；另將泡好的茶葉入熱油鍋，小火炸干水汽，撈出瀝油，均待用。

3.鍋留少許底油燒熱，下入子姜粒炒香，再放入青紅椒彈子炒出味，然后放入炸過的脆骨和茶葉翻炒，放入鹽、味精和雞精調(diào)味，淋入香油翻勻，起鍋裝盤即成。

高原筍炒牛舌

原料：

鮮牛舌250克，高原筍150克，美人椒節(jié)30克，香菜節(jié)15克，姜粒、蒜粒各5克。

調(diào)料：

蠔油5克，沙茶醬10克，蒸魚豉油5毫升，雞粉3克，白糖3克，鹽、濕淀粉、色拉油各適量。

制作：
1.把鮮牛舌治凈，切成大片，碼味上漿待用；高原筍切成厚片，待用。

2.鍋入油燒熱，下牛舌片滑熟，倒出瀝油。

3.鍋留底油，下姜粒、蒜粒先炒香，再下牛舌片、高原筍片、美人椒節(jié)翻炒勻，加放蠔油、沙茶醬、蒸魚豉油等調(diào)好味，勾入芡粉，下香菜節(jié)稍炒，便可裝盤上桌。

雙味多寶魚

原料：

多寶魚1條，青豆、紅腰豆、玉米共100克。

調(diào)料：

酸辣味汁、鹽、胡椒粉、生粉、色拉油各適量。

制作：

1.把多寶魚治凈，取凈肉后將魚骨拍上生粉，入油鍋炸至酥脆，撈出擺盤中造好型。

2.取一半魚肉切成片，加鹽、胡椒粉、生粉碼味上漿后，入油鍋炸至金黃酥脆，撈出趁熱放在小碗內(nèi)并淋入酸辣味汁。

3.另一半魚肉切成丁，碼味上漿后入油鍋滑熟，再與焯過水的青豆、紅腰豆、玉米熘炒成咸鮮味菜，起鍋裝在另一小碗內(nèi)。最后把兩種吃法的魚肉同拼盤內(nèi)上桌，即成。

原料 ：

 白蘿卜片8片 、肉末100克 、 雞蛋黃1個  、老姜3克、  蔥花5克 

調(diào)料  ：

蠔油10克、  雞精2克 、 味精2克  、胡椒1克

冰花水料 ： 低筋粉10克  油30克  水80克

制作：

1. 白蘿卜改刀成6*10的長方形薄片，汆熱水5秒接涼水后吸干待用；

2. 肉末用蠔油，雞精，味精，胡椒粉攪拌均勻；

3. 蘿卜皮鋪上肉末10克，卷成卷兩頭壓緊，拍生粉；

4. 冰花水攪拌均勻。用不沾鍋下冰花水，入肉卷，小火煎至8分鐘即可。

烹飪要點  一定要小火慢煎。

脫骨脆皮鴨

原料：

冰鮮填鴨1只、脆皮糊300克。

調(diào)料：

八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段、姜片、蔥段、花椒、老抽、鹽、料酒、味精、雞粉、色拉油各適量。

制作：

1.把冰鮮填鴨治凈后，從背部開刀，再剁去鴨頭、鴨脖、鴨翅并剔去鴨骨，待用。

2.將取下來的一大塊帶皮鴨肉納盤，先加少量老抽抹勻，再下到六成熱的油鍋里（可放適量蔥段和花椒以增香除異），炸制上色便撈出。

3.將炸好的鴨肉放盤里，加入料酒、鹽、味精、雞粉、姜片、蔥段、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段和花椒拌勻腌味后，再入籠蒸半小時取出。

4.把蒸好的鴨肉稍晾涼，皮朝上地放不銹鋼平盤里，待壓實定型后，取出來修切成長方形的坯塊。

5.在脆皮糊里加適量色拉油攪勻，把鴨肉坯塊裹一層脆皮糊，再下入燒至五成熱的色拉油鍋，炸至色金黃便撈出，改刀成塊后裝盤，配辣椒蘸碟一起上桌。

椰皇宮保鵝肝

原料：

鵝肝200克，去皮酥花仁50克，彈子蔥20克，干辣椒節(jié)、姜片、蒜片各5克。

調(diào)料：

花椒2克、鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯、干淀粉、濕淀粉、香油、色拉油各適量。

2.將鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯和濕淀粉放碗里，調(diào)成宮保味汁。

3.鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片熗香后，再下入炸好的鵝肝丁和彈子蔥，隨即烹入調(diào)好的味汁翻炒均勻，加入去皮花仁并淋香油，炒勻即可出鍋，裝盤時用新鮮椰盅作盤飾。