在飲茶時(shí)，人們通常習(xí)慣在沖泡前進(jìn)行洗茶。多數(shù)人覺得，洗茶可以洗掉“泥塵”或者“農(nóng)殘”；也有人認(rèn)為這只是心理作用覺得能將茶葉洗凈。那么，洗茶到底有什么用呢？尤其在沖泡紅茶時(shí)，究竟要不要洗茶？

    據(jù)考證，“洗茶”這一飲茶程序可追溯至北宋。《中國茶葉大辭典》對“洗茶”的解釋為：“洗茶既能滌去茶葉表面的塵埃雜質(zhì)，又能誘發(fā)茶香與茶味?！庇纱丝梢姡床柚饕袃纱笞饔茫阂皇窍慈ヒ虿枞~保存不當(dāng)而導(dǎo)致的表面塵垢；二是讓干燥的茶葉受熱吸水濕潤，助力茶葉的舒展以及茶汁的浸出，促使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。

    紅茶屬全發(fā)酵茶，鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成。萎凋讓茶葉散失部分水分，為后續(xù)發(fā)酵做準(zhǔn)備；揉捻塑造茶葉外形并破壞細(xì)胞；發(fā)酵促使茶多酚氧化，形成紅茶獨(dú)特色香味；干燥則固定品質(zhì)。規(guī)范制作且保存良好的紅茶，本身較為潔凈。

    有人認(rèn)為洗茶可去除雜質(zhì)與異味。過去，茶葉生產(chǎn)條件有限，可能混入灰塵雜質(zhì)，加上運(yùn)輸存儲(chǔ)不當(dāng)，茶葉或有雜味，洗茶能改善口感。現(xiàn)如今，多數(shù)正規(guī)渠道購買的紅茶，生產(chǎn)環(huán)境嚴(yán)格把控，品質(zhì)有保障，洗茶意義不大。而且，揉捻工序使富含營養(yǎng)的茶汁滲出并附著于干茶表面，這些精華物質(zhì)，在沖泡瞬間便大量溶于第一道茶湯。若輕易倒掉，無異于舍棄了紅茶最最豐沛的營養(yǎng)與最鮮醇的風(fēng)味。加之紅茶茶葉細(xì)嫩，出湯迅速，洗茶反而容易造成香氣與營養(yǎng)的流失。

    洗茶對紅茶口感的影響，因茶而異。像以芽頭精制的金駿眉，洗茶會(huì)讓其豐富的香氣物質(zhì)與營養(yǎng)成分大量損失，沖泡后滋味與香氣大打折扣。正山小種，傳統(tǒng)煙熏工藝制作，帶有獨(dú)特松煙香。洗茶可適度減輕松煙味，使口感更清爽。但如果喜歡濃郁松煙香，不洗茶能感受其原汁原味。祁門紅茶，以獨(dú)特“祁門香”聞名，香氣細(xì)膩。洗茶若手法不當(dāng)，容易使香氣飄散，無法領(lǐng)略其香氣層次與韻味。

    若決定洗茶，需要掌握正確方法。水溫不宜過高，80 - 90℃為宜，避免高溫?fù)p傷茶葉。環(huán)繞壺壁緩緩注入，讓茶葉微微翻滾即可，3-5秒的短暫浸潤后迅速出湯。這樣既能滿足清潔需求，又最大程度保留了紅茶的營養(yǎng)與風(fēng)味，讓每一口茶湯都盛滿原初的美好。

    茶事之趣，貴在隨心。沖泡紅茶洗與不洗，取決于個(gè)人偏好與茶葉特性。追求極致香氣與滋味，且茶葉品質(zhì)佳，可直接品飲頭道茶湯；若在意潔凈度或想調(diào)整口感，不妨注意洗茶方法。無論洗與不洗，重要的是在沖泡品飲中，找到最契合自己的品飲方式，在一杯紅茶的溫潤中，享受茶文化帶來的寧靜與美好。（關(guān)注“秋韻香舍”，共赴每一場茶事之約)。