“尚未出爐已飄香，三分已醉味芬芳，入口爽脆沁肺腑，食過(guò)多時(shí)留余香?！边@首膾炙人口的詩(shī)說(shuō)的就是烤鴨的味道，把鴨子還未出爐就滿屋飄香的感覺(jué)形容得惟妙惟肖?！翱绝啞痹缭诿鞒瘯r(shí)就已成為北京官府人家的席上珍品，后來(lái)便逐漸成為了全國(guó)風(fēng)味名菜。

現(xiàn)簡(jiǎn)單介紹幾則鴨肉藥膳方，供需要者選用。

鴨1只，丁香5克，白豆蔻5克，桂皮3克，料酒、鹽、蔥、姜、味精各適量。將鴨去毛去內(nèi)臟，洗凈，放鍋內(nèi)。丁香、白豆蔻、桂皮放入砂鍋內(nèi)，加清水煎2次，每次約20分鐘，共收藥汁約6碗。將藥汁倒入鴨鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒煮沸，改用文火煮熟，撈出。用花椒、茴香、紅糖、醬油、蔥、姜、鹽等熬汁，將熟鴨放汁中稍煮，并用汁不斷澆淋鴨身，至皮呈紅色時(shí)即可食用。此藥膳有健脾養(yǎng)胃、溫中降逆、開(kāi)胃消食的功效，適用于脾胃虛寒引起的腹痛腹瀉、呃逆嘔吐、食積不消等。

青頭鴨1只，草果5克，赤小豆250克，食鹽、生姜、蔥白各適量。將鴨宰殺，洗凈；赤小豆淘洗干凈后與草果一并塞入鴨腹內(nèi)，將鴨放在砂鍋內(nèi)，加清水高出鴨身。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時(shí)左右。將熟時(shí)加入食鹽、姜和蔥白，燒至鴨肉熟爛后?；??？崭故秤?，吃鴨喝湯。有健脾開(kāi)胃、燥濕溫中、利尿消腫的作用。適用于脾虛水腫，按之凹陷不起，面色黃滯，食欲不振，小便短少等。

鴨子1只，連皮冬瓜500克，芡實(shí)50克，薏苡仁30克，蔥、姜、料酒、鹽、味精各適量。鴨宰殺后，去毛去內(nèi)臟及頭、腳，洗凈。連皮冬瓜洗凈，切小塊。芡實(shí)、薏苡仁洗凈，放入鴨腹腔內(nèi)。將鴨放砂鍋內(nèi)，加入連皮冬瓜塊及適量料酒、蔥、姜、鹽，用文火煮至鴨肉熟爛，加入味精，淋少許麻油，即可早晚佐餐溫?zé)崾秤?。可補(bǔ)虛損、健脾胃、清濕熱、消水腫。適用于脾虛濕困、胸悶、腹脹、大便溏薄等。

青頭鴨凈肉150克，粳米60～100克，蔥白、食鹽各適量。將鴨宰殺、洗凈后，取鴨肉切為細(xì)絲備用。粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，投進(jìn)鴨肉絲、蔥白和食鹽，加入清水適量。先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鐘，以米熟為度。早晚佐餐溫?zé)崾秤?，連用7日為1個(gè)療程。有滋陰益胃、清肺潤(rùn)燥、利水消腫的作用。適用于肺胃陰虛、干咳口渴、潮熱骨蒸、水腫尿少、食欲減退、身倦乏力等。

鴨肉200克，海帶15克(干品)，食鹽、料酒、蔥、姜各適量。將干海帶放入盆中，加水泡發(fā)，切成寬條；鴨肉洗凈切成粗絲。砂鍋內(nèi)加水適量，燒沸后，放入鴨肉絲燉30分鐘后，再加入海帶條燉40分鐘左右，最后加入調(diào)料調(diào)味即可出鍋食用，亦可早晚2次分食。此湯可清熱利水、去燥降脂、潤(rùn)下消痰，經(jīng)常食用可輔助治療高血壓、糖尿病、高血脂、老年性動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病等。