桃作為夏秋兩季的時令佳果,具有含水量較大和快速后熟的特性,素有 “鮮桃”之美譽。然而,這一特性也使得桃果易于過熟軟化和易受機械損傷,進而對果實的質(zhì)量、銷售及收益造成不利影響。

因此,適時采收被視作桃樹栽培中實現(xiàn)豐收高效的關鍵技術之一。

一、適時采收的必要性

1 、確保產(chǎn)量

對于大多數(shù)桃品種而言,成熟前 10~20d 的是單果質(zhì)量和果實體積迅速增加時期。特別是極早熟和早熟品種,其果實膨大與成熟幾乎同步進行,在接近成熟時,果實大小幾乎每日可見增長。若采收過早,即 “采青”,將導致果實無法達到該品種應有的單果質(zhì)量,造成桃園產(chǎn)量低。如果采收過晚,遇到風雨天氣易造成采前落果,因果肉變軟,采收時易造成磕、碰、壓傷,形成較多的殘次果,進而影響桃果的商品化率。近年來,隨著人們生活水平的提高,殘次果已經(jīng)無人問津,早采或晚采都將嚴重影響桃園的產(chǎn)量和收益。適時采收不僅能夠確保樹上早熟的果實達到品種應有的重量,具備更好的耐貯性和運輸性,提高商品果率,還能讓成熟度低的果實在樹上繼續(xù)生長,進一步膨大增重,從而確保桃園的高產(chǎn)。

2 、保障質(zhì)量

桃果近成熟期至完熟的過程中,果實中的各種物質(zhì)逐漸地發(fā)生變化,到完熟時桃果會充分呈現(xiàn)出該品種果實的特性,如淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖、果糖、蔗糖,使含糖量增加,含酸量降低;芳香物質(zhì)及果皮和果肉中的色素生成,單寧含量變化使?jié)稖p退,油桃中還會產(chǎn)生肌醇。果皮葉綠素分解,綠色減輕甚至消失,果皮出現(xiàn)光澤,呈現(xiàn)出該品種應有的白色、黃色或紅色等果色及果肉應有的風味、質(zhì)地和芳香氣味等品質(zhì)。

如果采摘過早,不但果個偏小、果皮應有的顏色、光澤及果肉內(nèi)的糖分和芳香物質(zhì)等達不到品種應有的水平,口感差,其品質(zhì)、風味均大打折扣,果實優(yōu)良的品質(zhì)得不到保障。

采摘過晚,雖然桃果的個頭、風味、質(zhì)地和芳香氣味等品質(zhì)已經(jīng)達到標準,但采收時易產(chǎn)生擠壓、磕、碰等機械損傷,摘后隔夜就出現(xiàn)褐變,成為殘次果,特別是部分軟溶質(zhì)品種果肉變軟,不耐運輸。由于桃沒有經(jīng)過后熟期,在常溫下難以長時間存放,特別是夏季氣溫高,桃果會很快過熟、軟化、口味變淡、細胞壁破裂,水分和糖分等內(nèi)含物充滯于細胞間隙,使桃果柔軟多汁,部分品種近核處果肉變成褐色,快速腐爛,貨架期縮短,其品質(zhì)和商品性難以保障。

3 、保證效益

現(xiàn)代社會人們生活水平普遍提高,水果消費市場不斷升級,消費者注重口感和 “質(zhì)價比”,愿意為果面美觀、口感上乘、品質(zhì)卓越的鮮桃買單。

桃果采收過早,果實內(nèi)的糖分等營養(yǎng)物質(zhì)含量低,此類果品存放時間短,僅 2~3d 即可能腐爛,導致消費者失去再次購買的意愿,對品種及品牌產(chǎn)生負面影響,進而影響市場銷售。采收過遲,即便規(guī)范采收、裝卸、運輸,果品也容易產(chǎn)生機械損傷,且不耐貯藏,貨架期短,商品價值低,效益差。適時采收,桃果的品質(zhì)、貯運性等才有保障,才能實現(xiàn)經(jīng)濟效益的最大化。

4 、適應市場

隨著社會發(fā)展,現(xiàn)代水果銷售渠道由單一傳統(tǒng)經(jīng)營向多元化經(jīng)營轉(zhuǎn)變,水果消費呈多元化、高品質(zhì)需求。鮮桃在競爭激烈的水果市場中,須憑借誘人的色澤、濃郁的風味、出眾的口感等品質(zhì)優(yōu)勢,才能贏得一席之地。

隨著城市化進程的加速,農(nóng)村人口減少,且老齡化現(xiàn)象嚴重,人們更傾向于在就近的便利店、超市購買水果,這些水果大多由批發(fā)商供應。傳統(tǒng)的農(nóng)村集市、路邊水果攤等銷售模式已逐漸衰落。除城鎮(zhèn)近郊小戶桃園和采摘園外,果農(nóng)直接銷售給消費者的果品數(shù)量已大幅減少。果農(nóng)自行進城銷售雖可獲得略高于果商的價格,但耗時費力,且攤位難尋。若沿路叫賣,還可能遭受城市管理人員的驅(qū)趕,日銷售量僅能達到 100~300kg ?，F(xiàn)代社會城市人們生活節(jié)奏較快,水果采購點的選擇順序一般為水果專賣店、大型超市、農(nóng)貿(mào)市場、便利店。年輕人更是習慣通過電商、網(wǎng)購等方式購買鮮果。水果的銷售主要依賴采購、批發(fā)、銷售商 (包括網(wǎng)店)等網(wǎng)絡體系,社會分工越來越細,銷售環(huán)節(jié)耗時長。桃果貨架期短,晚采的桃果當天銷售不完,傍晚便要低價出售。水果銷售商和采購客商進貨虧損風險大,不愿意高價采購,導致鮮桃果品價格低。最終,栽植者效益不高,果商利潤微薄,甚至在某些地區(qū)、某些桃品種中出現(xiàn) “賣果難”的現(xiàn)象。

只有適期采收,最好采取預冷儲運、防腐消毒處理和精心包裝,通過農(nóng)超對接,減少中間環(huán)節(jié),利用保溫車或冷藏車運輸?shù)确绞街边_商超、品牌直營店等銷售窗口,或通過電商平臺、微商等遍布全國的生鮮物流網(wǎng)絡,采用快遞方式送達消費者家中,鮮桃的優(yōu)良品質(zhì)才有保證,憑借誘人的色澤、濃郁的風味、出眾的口感等優(yōu)良品質(zhì)占領水果消費市場,贏得消費者的青睞。如此,收購商、銷售商等才能獲取利潤,種植者才能獲得較高的收益。

二、桃果成熟度判斷標準

桃果在成熟期進行一系列的生理變化,表現(xiàn)出果實即將成熟的特征。一般隨著桃果成熟度的提高,果實的硬度下降,變得有彈性,果面富有光澤,果實著色也發(fā)生變化,逐漸呈現(xiàn)出漂亮的色澤和濃郁風味。有些品種上色較早,但成熟度不夠,因此,不能只看果面是否變紅就作為適時采摘的依據(jù)。

桃果成熟度主要依據(jù)果實硬度、果品顏色、本品種果實發(fā)育生長期 (在正常氣候條件下,本品種由盛花期到成熟期所需要的生長發(fā)育天數(shù),如春美桃的果實發(fā)育期 80d 左右)、口感等進行判斷,并且因土壤、地勢、樹勢、樹體部位等因素而異。

目前,生產(chǎn)上通常將桃果的成熟度劃分為 10個等級。對于每個等級的成熟度,我們可以根據(jù)桃果的品種特點,通過田間觀察、實驗室檢測、品嘗以及結(jié)合往年的經(jīng)驗等方法來判斷。

1 、六成熟

桃果果頂著色,縫合線及兩側(cè)著色或陽面剛剛著色,但果面呈綠色,絨毛多,果形較長,果肉硬,風味很淡 ,不宜采摘。

2 、七成熟

桃果已充分發(fā)育成應有的大小,果實底色由綠色即將轉(zhuǎn)為淡綠色,著色品種出現(xiàn)色暈,果面基本無坑洼而平展,但絨毛較多、光澤差 ,果實風味較淡。

3 、八成熟

桃果果皮綠色已減退成淡綠色,一般呈白色,絨毛大量減少,著色品種色澤較淡,果肉豐滿、稍硬,果實風味已經(jīng)基本表現(xiàn)出來 。

4 、九成熟

果實已經(jīng)表現(xiàn)出本品種應有的特性,如白色、黃色、乳白色等,果面絨毛很短并且稀少,已經(jīng)充分著色;果肉彈性大,有芳香,已經(jīng)表現(xiàn)出品種的特有風味 。

5 、十成熟

果皮已完全顯示出品種特有的色澤,白肉品種果實底色呈乳白色,黃肉品種呈金黃色,絨毛易脫落。果肉因桃的類型而有所不同,軟溶質(zhì)品種果肉柔軟多汁,果皮可剝離;硬肉桃變綿,不耐運輸。果肉不溶質(zhì)桃仍富有彈性,芳香味濃郁,是當時現(xiàn)采摘、鮮食品嘗的最佳程度 。大部分品種的鮮桃已經(jīng)完熟,外觀與風味均佳,果甜味香,但不能貯運、存放或遠銷,只能就近銷售或團購,甚至不適合通過市場銷售,商品價值較小。但少數(shù)桃品種如中油金冠、錦花、錦碩、瑞油蟠 2 號,極晚熟品種映霜紅、金秋紅蜜、青州蜜桃等,在成熟后可采用植株保鮮、掛樹期較長,一般可掛樹 5~15d 。但需注意,有的品種果肉近核處容易發(fā)生褐變、萎縮,并且風味改變。

三、采收時期的決定因素

桃果大部分品種成熟后含水量較大,極不耐貯藏、運輸,常溫下幾天便會軟爛,是貨架期較短的果品之一。為減少采后損失,延長鮮果供應期,提高經(jīng)濟效益,必須適期采收。采收期的確定一般根據(jù)本品種的成熟度、鮮桃銷售地點、用途等,并兼顧桃果的品質(zhì)、采收后的運輸時間和貨架期、加工桃果的收貯待加工的時間、要求等進行綜合考慮,合理確定采收期。

1 、銷售距離與品種特征

為便于長途運輸、延長鮮桃的貨架期可以適當早采,特別是搶占早期鮮果市場的極早熟品種和遠銷的軟溶質(zhì)品種,要適當早采。一般在桃果七八成熟時采收,可減少采摘、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的磕碰傷,提高耐貯運性。利用運輸時間和銷售時的貨架期,果實中的各種物質(zhì)也會逐漸有所變化,抵達市場及消費者手中時可達到最佳狀態(tài),從而有效降低致殘率與腐爛損失。建議遠銷的桃果于早晨露水蒸發(fā)后或下午 4 時以后、傍晚時分進行采摘,以便于后續(xù)的預冷降溫與分級包裝處理。

桃果的風味與色澤主要在樹上發(fā)育過程中形成,且色澤不會因采摘后后熟而增加。對于就近銷售的桃果,應根據(jù)銷售市場的具體情況,適當延遲采摘以保持其應有的色澤、風味及糖酸度、爽脆度、細嫩度與新鮮度,一般在桃果八九成熟時采摘。夏季天亮較早,建議早晨趁早采摘并盡快進入當?shù)厥袌鲣N售,或選擇下午 3 時后采摘并立即送貨,做到隨采隨銷售以最短時間實現(xiàn)從采摘到銷售的無縫對接。

2 、桃果用途

桃果主要是加工成罐頭、果汁、桃干、桃脯,一般選擇中、晚熟品種及黃桃進行加工,要求果實成熟適度、風味正常。待加工的桃果需要較耐貯運、便于機械化處理,如加工罐頭的桃要進行去皮、切半、去核、熱燙、預煮、漂洗等工藝處理。桃樹的采收期可根據(jù)工廠的收購、貯運、加工進度等要求,在八九成熟時采收,以保證質(zhì)量。

3 、采摘方式

近年來,城市居民周末、節(jié)假日到郊外賞果、采摘成了休閑、娛樂的生活方式。生態(tài)采摘園一般在桃果八九成熟時即可供游客采摘。若進入九成熟階段后仍有大量果實未采摘且銷售進度緩慢,應考慮啟動外銷市場,優(yōu)先采摘樹上部的九成熟桃果就近銷售,以減少果實過熟腐爛、落果造成的損失 。同時,采摘桃園可適當保留部分桃果至十成熟采摘,特別是晚熟品種,利用其完熟后多汁味甜的獨特品質(zhì)吸引游客,滿足城市居民旅游、采摘的需求,提升采摘體驗。

4 、市場需求

要根據(jù)市場供需情況、市場行情等,結(jié)合果商要求和桃果成熟度 (一般在八九成熟度)進行采摘,以求獲得較高的收益。

5 、天氣狀況

密切關注天氣變化,及時收聽收看當?shù)氐臍庀箢A報。在果實成熟期,如遇狂風、暴雨、冰雹等自然災害天氣,應盡早組織人力,在桃果達到八九成熟度時迅速采摘,并盡快銷售。

四、采摘技術

1 、分批適期采摘

因土壤、地勢、樹勢、樹體部位等因素,一株桃樹上的桃果成熟度也不一致,可通過觀察和品嘗,結(jié)合桃樹品種果實特點,確定采摘標準,分批適期采摘。一般品種要采收 2~4 次,成熟度低的在樹上再生長幾天,可繼續(xù)膨大、上色、增甜,隨后適期采摘。

2 、采摘前準備

采摘前采摘人員要修剪好手指甲,建議佩戴手套。采摘用的果筐、紙箱或周轉(zhuǎn)箱等容器不要太大,以放置 5~10kg 桃果為宜,容器底部用柔軟的材料進行襯墊。

3 、采摘順序

采摘時應遵循一定的順序,即先下后上、先外后里。采摘過程中需仔細觀察,嚴格按照所要求的成熟度標準挑選果實,并逐枝采摘,以減少枝、果的磨碰損傷,減少漏采的可能性。

4 、操作方法

采摘時要輕采、輕放,不能用手指摁壓桃果面,不能用力強拉桃果,避免刺傷、捏傷、碰傷、擠傷等各種人為的機械損傷。桃果帶果柄采摘,一般品種可用手掌托持桃果,然后輕輕上抬或扭轉(zhuǎn)即可將桃果采下。對果柄短、果肩高的品種,為避免嵌在果肩上的果枝擠傷桃果,摘果時不能扭轉(zhuǎn),要用手掌握住桃果,用力順枝向下拔取即可。套袋果的黃桃品種,可連同果袋一起采下。

采摘時一邊采摘,一邊將病蟲果、傷果、次果剔除存放,連同落地果一起集中處理。在采摘后的運輸過程中,要輕裝、輕卸,避免碰、撞傷。