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一碗滾燙的高湯，承載著云南山水的精華；十幾種鮮美食材，在舌尖跳起民族風(fēng)情的舞蹈。從熬制數(shù)小時(shí)的醇厚湯頭，到現(xiàn)燙現(xiàn)吃的獨(dú)特儀式，過橋米線用溫度與鮮度演繹著"一燙抵三鮮"的美食哲學(xué)。

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昆明，作為彩云之省云南的省會(huì)城市，有著豐富多彩的美食文化，過橋米線就是其中一道聞名遐邇的經(jīng)典美食，它以獨(dú)特的吃法、豐富的配料和醇厚鮮美的湯頭，展現(xiàn)出了云南美食的獨(dú)特韻味，讓人品嘗過后仿佛置身于云南的山水之間，感受著那濃郁的民族風(fēng)情。

制作過橋米線，湯頭的熬制是重中之重，堪稱整道美食的靈魂所在。通常選用老母雞、豬大骨以及宣威火腿等食材，將老母雞洗凈切塊，豬大骨敲斷，宣威火腿切成薄片，放入大鍋中，加入足量的清水，大火燒開后撇去浮沫，接著轉(zhuǎn)小火慢燉數(shù)小時(shí)。在這漫長(zhǎng)的熬制過程中，各種食材的鮮美滋味緩緩釋放，相互交融匯聚成一鍋色澤乳白、香氣濃郁、味道醇厚的高湯，那濃郁的鮮味光是聞著就讓人食欲大增。

配料的準(zhǔn)備也十分豐富多樣，常見的有米線、里脊肉、火腿片、雞肉片、豆腐皮、豆芽、韭菜、菊花等。米線要選用云南當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的米線，質(zhì)地柔韌，口感爽滑；里脊肉切成薄片，用鹽、料酒、蛋清等調(diào)料腌制，使其更加鮮嫩；火腿片選取品質(zhì)上乘的宣威火腿，咸香濃郁；雞肉片取自熬湯用的老母雞，鮮嫩多汁；豆腐皮切成絲，豆芽洗凈，韭菜切段，菊花則選取可食用的品種洗凈備用。

當(dāng)一切準(zhǔn)備就緒，就到了展現(xiàn)過橋米線獨(dú)特吃法的時(shí)候了。先將滾燙的高湯盛入特制的大碗中，這大碗能夠很好地保持湯的溫度。接著，依次把準(zhǔn)備好的配菜擺放在桌上，食客按照自己的喜好，將生的肉片、蔬菜等先放入高湯中，利用高湯的熱度將它們燙熟，看著原本生的食材在湯中迅速變色、熟透，是一種別樣的樂趣。隨后，放入米線，讓米線充分吸收高湯的鮮美滋味。

吃的時(shí)候，先喝一口湯，那醇厚鮮美的味道瞬間在口中散開，鮮香的滋味仿佛能滲透到每一個(gè)味蕾。再夾起米線，裹挾著鮮嫩的肉片、爽口的蔬菜，一口下去，米線爽滑勁道，肉片鮮嫩，蔬菜脆爽，各種口感和味道相互交織，再加上菊花帶來(lái)的一絲清新，讓整道過橋米線的口感層次更加豐富，仿佛一場(chǎng)舌尖上的盛宴，讓人回味無(wú)窮，沉浸在云南美食的獨(dú)特魅力之中。

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