蓮齋 | 素食烹飪分享 · 花生涼面

zsok 2025-06-22

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小吃類 · 花生涼面

味型：麻辣味

原料：

涼面：適量、黃瓜絲：適量、復(fù)制醬油21克、加香紅油39克、自制花椒油3克、芝麻醬汁51克、太太樂蘑菇精2.5克、煎芝麻的熟菜油21克、鹽1.5克、白糖0.9克、油煎芝麻粒：適量、熟花生碎：適量、姜汁1.5克、芹菜末：少許。

制作方法：

（1）制作涼面：將涼面（干面條）也叫堿水圓棍棍面放入沸水鍋中煮至八、九成熟時（剛斷生）立即撈出放在大平盤上、將面條攤開，不能粘在一起，待涼后倒入適量熟菜油與面條和勻，使每一根面條上都粘上油即可（油不能太多）。

（2）取一較大的盤子，盤中鋪上一層黃瓜絲。

（3）取一小碗，將復(fù)制醬油、加香紅油、自制花椒油、芝麻醬汁、蘑菇精、煎芝麻的油、油煎芝麻粒、鹽、白糖、姜汁放入小碗中和勻后倒入涼面中充分拌勻，將拌好的涼面放在盤中的黃瓜絲上，再依次撒上熟花生碎、芹菜末即可。

備注：

（1）姜汁的制作：1份姜末2份水的比例。涼面也可以用鮮切面制作。

（2）這道涼面也可以制作成“熱干面”，制作方法如下：將干面條煮至七成熟后撈出晾涼再加熟菜油調(diào)開，蒸鍋中水沸后放入面條蒸熱后立即倒入調(diào)料和勻趁熱上桌即可。

（3）加香紅油的制作參見“加香紅油的制作”。自制花椒油的制作參見“花椒油的制作”。自制復(fù)制醬油的制作參見“ 復(fù)制醬油（紅醬油）的制作”。油煎芝麻粒的制作參見“油煎芝麻粒的制作”。芝麻醬汁的制作參見“芝麻醬汁的制作”。芝麻醬汁制作完成后讓其沉淀一下，用澄清的芝麻醬汁效果更佳。

責(zé)任編輯 | 東林寺融媒中心

本期稿源 | 《東林凈素菜譜》

日歷設(shè)計 | 東林寺文創(chuàng)部

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