鱈魚因肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富（富含優(yōu)質(zhì)蛋白、DHA和EPA），市場價格較高（尤其是野生大西洋鱈魚），因此常被一些低價魚類冒充。其中最常見的冒充者是油魚（學名：棘鱗蛇鯖、異鱗蛇鯖），此外還有部分商家利用名稱混淆（如“銀鱈魚”）誤導消費者。以下是具體冒充種類及識別方法：

一、最常見冒充鱈魚的魚類：油魚

油魚是一種低價深海魚（主要分布于熱帶和溫帶海域），因含大量蠟酯（無法被人體消化的脂肪），成本僅為真鱈魚的1/3~1/2，是不法商販最常用的“替身”。

油魚與真鱈魚的核心區(qū)別

二、其他易混淆的“偽鱈魚”

除油魚外，還有一些魚類因名稱或外形相似被混淆，需注意區(qū)分：

1. 銀鱈魚（南極犬牙魚）

• 本質(zhì)：并非真鱈魚，而是南極海域的“犬牙南極魚”（學名：Dissostichus mawsoni），屬鱸形目南極魚科，與鱈魚（鱈形目）不同科。

• 特點：肉質(zhì)細膩、脂肪含量高（DHA豐富），價格昂貴（因過度捕撈被《南極海洋生物資源養(yǎng)護公約》嚴格管控）。

• 常見誤導：商家常以“銀鱈魚”為名高價銷售，雖非真鱈魚，但屬于合法養(yǎng)殖/捕撈的高檔海魚（需查看“MSC認證”或產(chǎn)地證明）。

2. 龍鱈魚（水鱈魚）

• 本質(zhì)：部分地區(qū)將低價“扁鱈”（如大頭鱈、明太魚）或油魚稱為“龍鱈魚”，實際與真鱈魚無關(guān)。

• 特點：肉質(zhì)松散，價格低廉（常低于50元/斤），烹飪后易散、腥味重。

三、消費者識別技巧

購買鱈魚時，可通過以下方法快速辨別真?zhèn)危?/p>

1. 看標簽與價格

• 正規(guī)渠道的鱈魚（如大西洋鱈魚、太平洋鱈魚）標簽應標注學名（如“Gadus morhua”）、產(chǎn)地（如挪威、加拿大）及捕撈/養(yǎng)殖信息。

• 價格過低（如低于80元/斤的“冰鮮鱈魚”）基本可判定為油魚或雜魚冒充（野生真鱈魚批發(fā)價通常超100元/斤，冰鮮零售價更高）。

2. 觀肉質(zhì)與紋理

• 真鱈魚解凍后肉質(zhì)緊密，用刀輕切不易碎；油魚肉質(zhì)較松散，按壓后易留凹痕。

• 真鱈魚魚皮表面有細密的小凸起（真皮層鱗片），油魚魚皮光滑無明顯紋理。

3. 查來源與認證

• 選擇標注“MSC認證”（海洋管理委員會，可持續(xù)捕撈）或“ASC認證”（水產(chǎn)養(yǎng)殖管理委員會）的產(chǎn)品，降低買到油魚的風險。

• 進口鱈魚需查看海關(guān)報關(guān)單和檢驗檢疫證明（如“進境貨物檢驗檢疫證明”），確認是否為真鱈屬（Gadus）。

4. 試烹飪

• 若購買后不確定，可少量煎制：真鱈魚加熱后油脂滲出少，肉質(zhì)軟嫩；油魚加熱后會析出大量油脂（湯汁渾濁），魚肉變硬發(fā)苦。

總結(jié)

鱈魚最易被油魚冒充，核心區(qū)別在于肉質(zhì)細膩度、烹飪出油情況及食用反應；此外需警惕“銀鱈魚”“龍鱈魚”等名稱混淆。消費者可通過查看標簽、價格、肉質(zhì)紋理及烹飪驗證，避免購買到偽鱈魚。若發(fā)現(xiàn)疑似油魚，可向市場監(jiān)管部門投訴（油魚冒充鱈魚屬欺詐行為）。