蓮齋 | 素食烹飪分享 · 豆渣納豆

zsok 2025-06-23

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咸菜類 · 豆渣納豆

味型：咸鮮味

原料：

納豆（活菌納豆）50克、豆渣370克、鹽33克、山珍精5克、花椒粉（漢源南椒）2克。

制作方法：

（1）將豆渣入蒸鍋中蒸熟（水沸后蒸30分鐘左右），取出晾至不燙手時(shí)，再將納豆和熱豆渣放在一起和勻。取一個布口袋，放入豆渣納豆，收緊布袋口，再包上三層以上的土布（可瀝水），放入小鐵盆中，再將小鐵盆放在電熱毯上，上面蓋上棉絮，電熱毯開中檔發(fā)酵23小時(shí)即可取出備用。

（2）取一大碗，入沸水中燙一下滅菌，晾涼后放入發(fā)酵好的豆渣納豆，再放入鹽、花椒粉、山珍精和勻，再將豆渣納豆放常溫下繼續(xù)發(fā)酵二天，至此豆渣納豆即已制作完成。

備注：

（1）做豆渣納豆的豆渣里面要留一些豆?jié){，不能將豆?jié){取得太盡，這樣做出的豆渣納豆味道才香。

（2）在發(fā)酵豆渣納豆時(shí)，要保持30度左右的溫度，發(fā)酵23個小時(shí)即可?？捎眉{豆機(jī)或酸奶機(jī)發(fā)酵。

（3）豆渣納豆是利用納豆菌孢發(fā)酵，所以在制作過程中要注意用具的清潔，全部用具要用沸水燙制，以防雜菌進(jìn)入，這樣才能保證豆渣納豆的品質(zhì)。

（4）一般的納豆必須入冰箱冷凍保存，這款豆渣納豆在常溫下保存，有較長的保質(zhì)期，而且發(fā)酵好后放入鹽和其它作料會有較特別的鮮香味，不但沒有一般納豆難以下咽的味道，還是一道較鮮美的佐餐佳品。如果能吃辣椒可加一些現(xiàn)炒現(xiàn)磨的干辣椒粉或加入加香紅油味道更佳。

（5）留一些豆渣納豆，作為下次制作豆渣納豆的菌種。每次制作豆渣鈉豆時(shí)都要加入10/100煮粑的小黃豆作為配料、與豆渣一起發(fā)酵成菜。

責(zé)任編輯 | 東林寺融媒中心

本期稿源 | 《東林凈素菜譜》

日歷設(shè)計(jì) | 東林寺文創(chuàng)部

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