1995年深秋，赤水河谷的晨霧中，茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒坊，飄出縷縷醬香。

仁懷撤縣設(shè)市的禮炮聲猶在耳畔，數(shù)十家酒廠，如星子散落河岸。

機(jī)關(guān)干部焦永權(quán)，兩年前借款3萬(wàn)元開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)之路。

1995年，他又租賃糖酒公司門面銷售散酒——這位五星酒廠創(chuàng)始人，當(dāng)年不可能意識(shí)到，他手捧的不僅是醬香酒，更是一個(gè)時(shí)代釀造的火種。

彼時(shí)，仁懷全縣酒廠不足百家，焦永權(quán)的五星酒廠是其中之一。

30年后，當(dāng)仁懷白酒產(chǎn)量從8187噸躍升至40萬(wàn)千升時(shí)，這座曾以『酒鄉(xiāng)』自矜的小城，已蛻變?yōu)閾碛?68家生產(chǎn)主體、超萬(wàn)家銷售主體的『世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)』。

這是一場(chǎng)跨越三十年的『酒局』。

回望來(lái)時(shí)路，那些散落在時(shí)光里的酒窖與匠人，早已勾勒出中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)化的基因圖譜。

1.破局：從『作坊集群』到『四方帶動(dòng)』

1995年，仁懷白酒總產(chǎn)量?jī)H8187噸。

彼時(shí)，仁懷酒業(yè)困于『小散亂』，懷酒、酒中酒等雖初露鋒芒，但全縣酒企不足百家，年銷售超千噸的僅三家。

破局之匙，藏于仁懷市政府的一份戰(zhàn)略文件：

以『名牌帶動(dòng)、集團(tuán)帶動(dòng)、外聯(lián)帶動(dòng)、配套帶動(dòng)』為綱，推動(dòng)酒業(yè)從作坊向工業(yè)轉(zhuǎn)型。

茅臺(tái)是當(dāng)之無(wú)愧的龍頭——但其當(dāng)年產(chǎn)量，也僅4470千升。

真正的變革，在于『四方帶動(dòng)』?！阂悦┖咏丫茝S為龍頭，帶動(dòng)其他醬香型窖酒及其系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)』。

懷酒、酒中酒、茅河窖等全年銷售達(dá)3000多噸。

以茅臺(tái)貴州醇和長(zhǎng)壽長(zhǎng)樂(lè)為依托『集團(tuán)帶動(dòng)』，政府組織，集中產(chǎn)能擴(kuò)大生產(chǎn)，向茅臺(tái)貴州醇和長(zhǎng)壽長(zhǎng)樂(lè)集團(tuán)供應(yīng)基酒。

政府成立酒類事業(yè)管理局，推動(dòng)華堂酒進(jìn)入人民大會(huì)堂，聯(lián)合西藏開(kāi)發(fā)藏酒，『茅臺(tái)家八酒』熱銷香港……

這些動(dòng)作，不僅激活了地方酒廠，更在草莽時(shí)代解開(kāi)產(chǎn)業(yè)的『生死局』。

至2005年，酒廠數(shù)量破百家，產(chǎn)量達(dá)9.95萬(wàn)千升。

釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓酒初現(xiàn)雛形，云峰等民營(yíng)企業(yè)崛起，而茅臺(tái)的『微生物菌種資源庫(kù)』建立，標(biāo)志著產(chǎn)業(yè)從經(jīng)驗(yàn)釀造向科學(xué)研發(fā)轉(zhuǎn)身。

這一時(shí)期，仁懷完成了從『依托茅臺(tái)，服務(wù)茅臺(tái)』到『廠市同心，共謀發(fā)展』的蛻變。

2.狂奔：從『百舸爭(zhēng)流』到『千帆競(jìng)發(fā)』

2005年，除了茅臺(tái)，醬香作為一種白酒品類還沒(méi)有被政商務(wù)主流接受。

但仁懷已能聞到醬香之外的『火藥味』。

2004年，仁懷被中國(guó)食文化研究會(huì)認(rèn)定為『中國(guó)酒都』。

這一年，政府通過(guò)『十強(qiáng)民營(yíng)酒企』評(píng)選推動(dòng)集中化。

2005年，釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓酒從系統(tǒng)內(nèi)部走向市場(chǎng)，鎮(zhèn)酒拿下國(guó)家體育總局『中國(guó)拳擊冠軍爭(zhēng)霸賽唯一指定專用白酒』，懷莊主辦『懷莊杯』楹聯(lián)有獎(jiǎng)?wù)鲗?duì)活動(dòng)，懷鄉(xiāng)村酒廠完成改制，酒中酒集團(tuán)制定三年文化規(guī)劃……

2011年，貴州省委、省政府提出『一看三打造』戰(zhàn)略，仁懷醬香酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入工業(yè)化、規(guī)模化的新階段。

這從2012年的一組數(shù)據(jù)中，可以看出端倪：

這一年，仁懷市共有注冊(cè)生產(chǎn)銷售白酒企業(yè)1167家，白酒銷售企業(yè)869戶，白酒生產(chǎn)企業(yè)298戶。

而酣客醬酒、肆拾玖坊等新生品牌，開(kāi)始用互聯(lián)網(wǎng)思維重構(gòu)營(yíng)銷邏輯。

數(shù)據(jù)見(jiàn)證狂奔：2015年，酒廠數(shù)量逼近千家，產(chǎn)量暴增至32.55萬(wàn)千升。

但狂奔背后暗藏隱憂：部分小作坊質(zhì)量參差，赤水河生態(tài)承壓。

政府祭出『組合拳』——發(fā)布全國(guó)首個(gè)醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，成立醬香酒評(píng)估認(rèn)證中心。

這一時(shí)期，仁懷完成了從『產(chǎn)量擴(kuò)張』到『品質(zhì)立市』的跨越。

3.跨越：從『千企競(jìng)逐』到『產(chǎn)業(yè)集群』

2024年的仁懷，酒廠數(shù)量回落至868家，但規(guī)上企業(yè)達(dá)133家，億元產(chǎn)值酒企33家。

數(shù)字『縮水』背后，是產(chǎn)業(yè)進(jìn)化的必然選擇：

政府以『關(guān)停并轉(zhuǎn)』淘汰落后產(chǎn)能，同時(shí)培育金醬、夜郎古、無(wú)憂等『小巨人』企業(yè)。

醬香型白酒專業(yè)委員會(huì)、產(chǎn)業(yè)研究院相繼成立，而布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽中仁懷酒企包攬168枚獎(jiǎng)牌，則宣告了核心產(chǎn)區(qū)的全球話語(yǔ)權(quán)。

更深刻的變革在于『鏈?zhǔn)竭M(jìn)化』，仁懷經(jīng)開(kāi)區(qū)升級(jí)為國(guó)家級(jí)培育對(duì)象，唐莊等資本all in醬酒賽道。

『傳統(tǒng)派』與『新勢(shì)力』激烈碰撞，倒逼產(chǎn)業(yè)迭代，老酒廠升級(jí)環(huán)保設(shè)備，新品牌重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景，仁懷從『生產(chǎn)中心』向『品牌中心』蛻變。

而酒文旅融合成為新引擎——茅臺(tái)鎮(zhèn)創(chuàng)5A景區(qū)，重陽(yáng)祭水大典入選省級(jí)非遺，酒文旅綜合收入突破128億元。

從作坊到集群，從『酒鄉(xiāng)』到世界醬香核心產(chǎn)區(qū)，這場(chǎng)歷時(shí)三十年的釀造，終成中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的典范。

站在仁懷撤縣設(shè)市30周年的節(jié)點(diǎn)回望，那些被淘汰的作坊、崛起的品牌與轉(zhuǎn)型的陣痛，共同釀造了一部產(chǎn)業(yè)進(jìn)化史。

從1995年的37家到2024年的868家（含小作坊），數(shù)字增減之間，是仁懷對(duì)『高質(zhì)量發(fā)展』的執(zhí)著求解。

打住。上圖！

懷個(gè)舊唄！

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