某西餐廳服務(wù)人員推銷須知
　　
　　1、服務(wù)人員可以說(shuō)亦是推銷員。他（她）不只是接受顧客的指令，還應(yīng)作建議性的推銷即引導(dǎo)客人消費(fèi)，滿足顧客的顯性需求并挖掘顧客的隱性（潛在）需求，讓客人樂(lè)于接受餐廳的服務(wù)。
　　2、 不要讓服務(wù)人員本身對(duì)食物的喜惡與偏見(jiàn)影響客人的選擇。自己不喜歡的菜式可能正是客人所欣賞的。不可對(duì)任何客人所點(diǎn)的食物表示厭惡。
　　3、 緊記客人姓名和愛(ài)好的食品，當(dāng)客人再次光臨時(shí)，你可以稱呼客人姓名并介紹菜式，使客人高興，同時(shí)也可增加客人對(duì)你的信心及你自己的信心。
　　4、 熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時(shí)可作適當(dāng)解釋。
　　5、 顧客不能決定要什么時(shí)，服務(wù)人員可提供建議，最好是先建議高中等價(jià)格的食物，再建議便宜價(jià)的食物，由客人去選擇；或先向客人征詢他所喜歡的食物，再建議菜式制作。
　　6、 不可強(qiáng)令客人多消費(fèi)（任何推銷技巧都需適可而止），在任何場(chǎng)合顧客的滿意比銷售量更重要。
　　7、 生動(dòng)的描述，有時(shí)會(huì)令顧客在不餓的時(shí)候也會(huì)引起食欲和興趣。
　　8、 應(yīng)該隨時(shí)在心中準(zhǔn)備一些菜式（班前準(zhǔn)備工作的一部分），當(dāng)客人問(wèn)“今日有什么好介紹？”時(shí)，可馬上介紹。
　　9、 要作主動(dòng)推銷，客人不一定想飲酒或吃甜品，經(jīng)你殷勤介紹，多會(huì)接受你的推薦（特別是情侶或第一次到店的顧客）。
　　10、提醒客人所點(diǎn)食物是否不足或太多，可建議調(diào)節(jié)菜之大?。ㄈ?寸或12寸批薩的調(diào)換）或更換菜品（確保營(yíng)養(yǎng)搭配、葷素搭配等）、減少同類項(xiàng)（如客人同類食品點(diǎn)重了需建議客人更換或刪減）。
　　11、推銷時(shí)要把握好時(shí)機(jī)，一般根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷，以收到更好的推銷效果。
　　12、對(duì)暫時(shí)沽清（賣完）的菜要及時(shí)掌握好，萬(wàn)勿介紹給客人。萬(wàn)一客人問(wèn)起時(shí)，可說(shuō)“這道菜銷量很好，您的眼光真不錯(cuò)”，“對(duì)不起剛好賣完了”之類的話，并建議客人點(diǎn)相近的其它菜式。
　　13、熟悉點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水技巧，對(duì)不同對(duì)象不同場(chǎng)合推銷不同的商品，要迎合客人的情緒、愛(ài)好和口味，記住凡事無(wú)絕對(duì)，要隨客而定。
　　14、注意多介紹餐廳特別介紹、急推品種和時(shí)令菜點(diǎn)。急推品種往往是餐廳需迅速推銷的，推銷出去可降低損耗；時(shí)令菜則主要讓客人享受到季節(jié)性菜式，俗語(yǔ)有“不時(shí)不食”，客人是最清楚的。
　　15、 推銷時(shí)注意語(yǔ)言藝術(shù)及表情，要溫文有禮，大方得體，最好是面帶微笑，待好朋友一樣親切熱情。
　　16、 推銷時(shí)須注意“主隨客便”，對(duì)不同的客人應(yīng)作不同的推銷，如：
　　1） 向急著離開(kāi)的客人推薦準(zhǔn)備時(shí)間短的“速食”。
　　2） 向由公司付款的客人提供價(jià)格高的項(xiàng)目。
　　3） 向重要人物、美食家推薦品味最佳的項(xiàng)目。
　　4） 向獨(dú)自一人的客人提供準(zhǔn)備時(shí)間短且份量適中的食品。
　　5） 特殊場(chǎng)合推銷一些高檔酒水或一些需預(yù)訂的食物。
　　6） 對(duì)家宴注重老人或孩子們的選擇。
　　7） 對(duì)情侶注意女士的選擇。
　　8） 對(duì)大老板或談生意者注意保存他們的面子。
　　9） 向素食者推薦素食，并注意低熱量。 服務(wù)推銷