自家的面包香噴噴---牛奶土司(2009-03-18 09:55:42)
自家的面包香噴噴---牛奶土司
原料：高筋面粉250克 細(xì)砂糖40克 鹽1/4茶匙（1克） 酵母1/2茶匙（3克） 雞蛋1個(gè)（30克） 奶粉1湯匙（15克） 牛奶120克 黃油15克 刷表面用蛋液10克
做法：
1）將高筋面粉，細(xì)砂糖，鹽，雞蛋都混合在一起。牛奶倒入碗中，再把酵母倒入牛奶中攪勻，靜置5分鐘。
2）將牛奶倒入面粉中，攪勻后揉至面團(tuán)光滑，加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)揉，直到面團(tuán)變得光滑，輕輕拉起面皮，形成有韌性的薄膜（如圖5）。
3）將面團(tuán)放入容器，用濕毛巾蓋嚴(yán)實(shí)，在溫暖環(huán)境中進(jìn)行第一次發(fā)酵約45分鐘，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，即可取出。
4）將發(fā)酵好的面團(tuán)中的氣體揉出，分成三等分，用手滾圓，用濕毛巾蓋好，在室溫靜置松弛15分鐘。
5）在土司模中用少量黃油涂抹一層，能起到防止粘連的作用。如果是不沾的模具就可以省略這一步。
6）將靜置松弛后的面團(tuán)用手壓扁，將面團(tuán)里的空氣排盡，接著用搟面杖搟成橢圓形，再卷成卷，注意不要卷太緊，收口朝下放入土司模底部中間。另外兩個(gè)面團(tuán)也排氣后，搟成橢圓形卷成卷，放入土司模底部?jī)蛇叀?/font>
7）土司模蓋上濕毛巾，繼續(xù)放置在溫暖環(huán)境中進(jìn)行最后發(fā)酵，約45分鐘左右，面團(tuán)發(fā)酵至模具3/4處即可。
8）烤箱預(yù)熱150度，用全蛋液刷在面團(tuán)表面，入烤箱中下層，烤約40分鐘。
9）如果用不帶蓋的土司模，中途如果面團(tuán)表面上色明顯，可用錫紙蓋在面團(tuán)上面防止表面烤糊，繼續(xù)烘烤。
超級(jí)啰嗦：
**制作面包需要用高筋面粉，一般烘焙用品店都有售，實(shí)體店或淘寶都可以買到。沃爾瑪，麥德龍等超市有大包裝的高筋面粉，約10斤一袋。大磨坊牌的面包粉，也不錯(cuò)。
**面包一般的制作步驟分為攪拌、基礎(chǔ)餳發(fā)、分割滾圓、松弛、整形、最后餳發(fā)、烘烤等幾個(gè)環(huán)節(jié)。
**面團(tuán)的攪拌在面包制作過(guò)程中是非常關(guān)鍵的步驟，攪拌的是否到位對(duì)接下來(lái)進(jìn)行的發(fā)酵、整型、烘烤起著至關(guān)重要的作用。
**面團(tuán)的攪拌過(guò)程一般分四個(gè)階段：第一階段（拾起階段），干性原料與濕性原料混合，成為一個(gè)粗糙且粘濕的面塊，表面不整齊無(wú)彈性且易散落；第二階段（卷起階段），面團(tuán)中的面筋開始形成，用手觸摸面團(tuán)時(shí)仍會(huì)粘手，表面很濕，用手拉取面團(tuán)時(shí)無(wú)良好的延伸性，容易斷裂；第三階段（擴(kuò)展階段），面團(tuán)表面漸趨干燥，而且較為光滑有光澤，用手觸摸時(shí)面團(tuán)已具有彈性并較柔軟，但延伸性較弱，用手拉取面團(tuán)時(shí)仍會(huì)斷裂；第四階段（完成階段），面筋達(dá)到充分?jǐn)U展，具有良好的延伸性（圖5）。
這時(shí)面團(tuán)的表現(xiàn)干燥而有光澤，面團(tuán)內(nèi)部細(xì)膩整潔無(wú)粗糙感，面團(tuán)柔軟，用手伸拉面團(tuán)時(shí)有良好的彈性和延伸性?？梢杂檬志鞠乱恍K面團(tuán)做測(cè)試，能抻開成很薄的薄膜，用手指捅破破口周圍呈現(xiàn)光滑的整齊的邊緣。
**簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，面包的面團(tuán)需要兩次發(fā)酵（也稱餳發(fā)），和一次中間的靜置松弛。第一次（也稱基礎(chǔ)餳發(fā)）是在面團(tuán)攪拌完成，第二次是在整形完成烘烤之前（也叫最后餳發(fā)）。而面團(tuán)分割成小塊分別滾圓，在整形前需要10-15分鐘的松弛，這樣面團(tuán)經(jīng)搓圓后，被排出的氣體和變?nèi)醯膹椥阅軌虻靡曰謴?fù)。
