標準營業(yè)收入的核算方法，是根據(jù)庫存烈性酒耗用數(shù)計算出來的標準營業(yè)收放崐數(shù)與實際營業(yè)收入數(shù)相比較，這個核算方法，不是以某個核算其每種酒的銷售客數(shù)崐為核算依據(jù)的(這和前面已經(jīng)論述過的標準成本核算方法相同)，而是要求 銷售崐每瓶烈性酒的營業(yè)收入數(shù)事先應(yīng)作出規(guī)定(同進要求執(zhí)行標準配方和定量規(guī)格)。

    根據(jù)以下最簡單的情況，計算每種烈性酒的每瓶標準銷售收入數(shù)是比較容易的。

    比如，整瓶金酒是作32盎司裝的，每客金酒用量規(guī)定為 盎司也就是每瓶崐金酒可以分裝25.6客 32÷5/4(假定沒有流失)，如果每客金酒的售價是1.崐50元，則每瓶金酒的銷售收入是：

    25.6×1.50＝38.40元

    假如每瓶金酒的容量是1公斤(1公斤等于100厘升)，每一種零杯酒的定崐量的4厘升，售價1.50元，則這種金酒每瓶的標準銷售收入數(shù)是：

    100÷4×1.50＝37.50元

    另外，有一種困難的情況是，除了象宴會等大量供應(yīng)某種特定的酒以外，一般崐耗用金酒(或其他烈性酒)并不是每次都是等量的。比如，用高腳杯供應(yīng)金酒，每崐杯用金酒量是 盎司，而調(diào)制馬天尼酒則每杯用金酒量是 盎司，其他品種還不崐不同的用量。怎樣解決這個問題呢？可采用加權(quán)平均來計算標準銷售收入。

    加權(quán)平均法運用于瓶酒核算。

    要計算金酒的平均數(shù)，先要將含有金酒的各種零杯酒，在某個試算期的銷售數(shù)崐量計算出來，取得這處數(shù)據(jù)的方法是，將銷售帳單加起來，或從收銀機上記錄下來，崐試算期要盡量定得長一些(至少1星期)，以便將營業(yè)高峰和低潮都包括在內(nèi)只有崐這樣才能具有比較良好的代表性。假如，某酒吧于測試期內(nèi)，以金酒為原料所調(diào)制崐的5種酒的銷售量如圖表6-30所列。其交，再根據(jù)每杯酒的金酒含量，計算金崐酒的總耗用量：

    最后，將銷售的瓶數(shù)去除銷售總收入得到每瓶容量為夸脫金酒的標準銷售收入崐數(shù)：

    4310.00元

    ──────────＝38.41元/瓶

    112.2瓶

    如將酒吧的各種酒水都按照上述方法計算完畢，那么采標準銷售收入核算法就崐比較簡單了，在核算初期，將全部庫存數(shù)加上本期從酒水保管室領(lǐng)用的數(shù)量，減除崐期末存貨，再將內(nèi)部轉(zhuǎn)移的酒水數(shù)進行調(diào)整，如圖表6-33列中假設(shè)標準銷售收崐總數(shù)為4521.96元，實際銷售收入總數(shù)為4500.40元，其中不滿瓶的崐江酒是用1/10瓶為計數(shù)單位，先將各種酒的耗用量，乘每瓶的標準銷售收入數(shù)，崐最后將標準總銷售收入數(shù)與實際總銷售收入數(shù)相比較，兩數(shù)的差額不應(yīng)該在于標準崐銷售收入數(shù)的±1%，在本章的例子中，標準銷售數(shù)的1%，即是一個強以按受的崐數(shù)字。由于各種酒的歷史銷售數(shù)與將來的實際銷售數(shù)是不能完全相同的，因此，根崐據(jù)歷史銷售總數(shù)計算出來的每瓶酒的標準銷售收入數(shù)，一定是多變的。假如，實際崐銷售量發(fā)生較大變化，應(yīng)經(jīng)常對各類烈性酒進行試算，并對這種烈性酒的標準銷售崐收入數(shù)作相應(yīng)調(diào)整，各種烈性酒的每瓶標準銷售收入數(shù)也應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化作相應(yīng)調(diào)崐整。同樣，假如零杯酒的銷售發(fā)生變化，則標準銷售收入數(shù)亦應(yīng)重新計算。