維生素迷案

漁翁很快樂 2010-02-10

展開全文

維生素迷案

作者:時筠潔今日/總瀏覽: 12/82

20世紀(jì)已經(jīng)一去不復(fù)返了，然而有些20世紀(jì)的科學(xué)爭論最終卻未能落幕，其中最著名的當(dāng)屬“維生素之爭”。

維生素是20世紀(jì)的偉大發(fā)現(xiàn)，還有酶和激素，這3項生物化學(xué)方面的重大發(fā)現(xiàn)，豐富了生物化學(xué)的領(lǐng)域，促進了生物化學(xué)的發(fā)展，確立了生物化學(xué)作為生命科學(xué)基礎(chǔ)的重要地位。

作為人體代謝中必不可少的有機化合物，維生素的發(fā)現(xiàn)是現(xiàn)代醫(yī)藥史的里程碑。人體猶如一座查理的巧克力  “化”工廠般，24小時不間斷地進行著和各種酶的催化作用有密切關(guān)系的活性生化反應(yīng)。許多已知的維生素都是酶的輔酶，或者輔酶的組成分子。所以，維生素是維持和調(diào)節(jié)人體機能正常代謝的重要物質(zhì)。

現(xiàn)如今，我們想當(dāng)然地認(rèn)為，生活中早已不存在由維生素缺乏引起的疾病。醫(yī)生也告誡人們，只要保持飲食均衡就能保證身體所需的微量維生素，即所謂的“每日建議用量”。只有在特別情況下，醫(yī)生才會建議補充額外的維生素，比如在懷孕的前十二周補充葉酸，以防止嬰兒的天生缺陷。

據(jù)說，被稱為“醫(yī)學(xué)之父”的希波克拉底曾經(jīng)說  “不了解食物，怎能知悉疾病”。然而，在大約100年前，人們才發(fā)現(xiàn)包括腳氣病和壞血病在內(nèi)的很多疾病，是由于缺乏某種維生素引起的，而不是人們通常認(rèn)為的病毒或細(xì)菌感染。食物中維生素的含量其實很少，人體的需求量也不大，但沒有維生素人類就無法生存。我們的食物中，哪怕只是單純的缺乏一種維生素，也會引起人體代謝紊亂、引發(fā)維生素缺乏癥。譬如，缺乏維生素A易引發(fā)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥；缺乏維生素D會導(dǎo)致佝僂?。蝗狈S生素B1可患腳氣??；缺乏維生素B2引發(fā)唇炎、口角炎、舌炎等各種炎癥；缺乏維生素B12是惡性貧血；缺乏維生素C可患壞血?。粐?yán)重缺乏維生素甚至可能帶來死亡。通過身體的癥狀或是臨床的表現(xiàn)，完全可以確保人們得以正確的補充各種維生素，從而徹底根除任何“缺乏癥”。

醫(yī)療技術(shù)飛快的發(fā)展、平均壽命不斷的增加，作為現(xiàn)在活在地球上的一代人，我們卻沒能比逝去的人們活得更加健康。我們的憂慮是如何長壽而健康。除了根治維生素缺乏癥之外，更有不止百萬人相信補充維生素對他們的未來健康至關(guān)重要。

但是，很多科學(xué)家卻為此而苦惱。

上世紀(jì)60年代，當(dāng)大多數(shù)傳統(tǒng)科學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家對維生素的認(rèn)識尚停留在有關(guān)營養(yǎng)缺乏癥的治療階段時，一位“絕對權(quán)威”輕松地轉(zhuǎn)變了普羅大眾對維生素的印象。盡管，此人有關(guān)維生素C與疾病關(guān)系的觀點從未得到醫(yī)學(xué)界的承認(rèn)，但在普通人中維生素和保健掀起的革命熱潮，從此未曾轉(zhuǎn)冷。由此更引發(fā)了一場由醫(yī)學(xué)界、媒體及普通人廣泛參與的曠日持久的論戰(zhàn)。在論戰(zhàn)中，以“絕對權(quán)威”為首的反方，認(rèn)為維生素C可以用來預(yù)防譬如癌癥、心臟病等與營養(yǎng)缺乏完全無關(guān)的疾病，并相信通過增加服用維生素的劑量可以應(yīng)對大部分威脅人類生命的疾病，并最終達到延緩衰老的最佳健康狀態(tài)。迄今，這場“維生素之爭”已經(jīng)持續(xù)了40年之久。“維生素”能夠作為一種重要的健康指標(biāo)深入人心，在某種程度上也是拜此所賜。

是怎樣的資格讓他憑借一己之力抵抗整個學(xué)界？又是什么樣的身份令某人頃刻間贏得了舉世信賴。在科學(xué)史上，這個人較為次要而“八卦”的身份是愛因斯坦的精神密友；較為主要而準(zhǔn)確的身份是化學(xué)家以及分子生物學(xué)的奠基人。萊納斯·卡爾·鮑林（Linus.C.Pauling）是20世紀(jì)少數(shù)幾位有資格比肩牛頓的超級科學(xué)巨星。作為現(xiàn)代化學(xué)的基礎(chǔ)，鮑林的發(fā)現(xiàn)使聯(lián)系原子和分子的自然紐帶為人所知。鮑林提供了這個基礎(chǔ)，他對于化學(xué)、物理、生物和藥學(xué)等各個方面的知識了如指掌，仿佛一部百科全書。

對于很多人來說，他們不了解、也不需要了解E=MC2，在生活中他們接觸過的最復(fù)雜的結(jié)晶體就是冰糖，他們選擇相信的不是某人，而是有能力對很多“某人”的學(xué)術(shù)研究進行客觀鑒定的可靠機構(gòu)——諾貝爾獎委員會。鮑林正是目前為止唯一一個曾兩次單獨榮獲諾貝爾獎的人。他驚人的科學(xué)可信度正是來自人們對此的盲目盡信。

維生素C無疑是一種最普遍的維生素。據(jù)鮑林的說法，針對各種疾病，維生素C都能提供安全而簡單的治療方式，關(guān)鍵是要大劑量地服用。如果預(yù)防佝僂病所需的維生素量為10毫克，那一片維生素中就能含有這個量的數(shù)千倍，相當(dāng)于100來個橙子，比每日建議用量的要多上250多倍。

鮑林所說的大劑量維生素C能預(yù)防最氣人的疾病——感冒。對于適當(dāng)?shù)胤镁S生素C有助于避免患上感冒這種說法，被大家認(rèn)定為科學(xué)事實。上世紀(jì)70年代美國大約有5000萬人服用維生素C作為“保健品”，維生素C的需求量迅速上升，年銷售額達數(shù)億美元，藥廠歡欣鼓舞，稱之為“鮑林效應(yīng)”。他們甚至為鮑林建議的每日“10-12克”用量申請了療法專利。為持續(xù)維生素C療法在世界上的影響，最大的維生素C生產(chǎn)商荷夫曼－羅氏(Hoffmann—LaRoche)每年向鮑林研究所進行大額捐贈。

維生素C當(dāng)真能預(yù)防感冒嗎?確實的科學(xué)證據(jù)是什么?位于美國的西海岸的俄勒岡州立大學(xué)是鮑林研究所所在地。這個研究所的建立是為了繼續(xù)他對維生素  “分子矯正醫(yī)學(xué)”的研究。BalzFrei教授是一位世界頂尖的研究維生素C的專家，他已對包括世界各地數(shù)千名自愿者在內(nèi)的醫(yī)療試驗方面的證據(jù)進行了研究，這些試驗用來調(diào)查鮑林關(guān)于大劑量的維生素C可抵御感冒的這一主張。起初看起來鮑林確實有道理，維生素C對于感冒確有效果。維生素C對于縮短感冒癥狀出現(xiàn)的持續(xù)時間能起到一定作用，可縮短約20%，癥狀緩和了，你就不會像沒有服用維C補充劑時那么難受了，這方面他是正確的。但鮑林的主要斷言，大劑量的維生素C可使你避免染上感冒和恰到好處地服用維生素C有助于使人避免染上感冒的檢驗結(jié)果很不一致。換言之，這個專門設(shè)立以繼續(xù)從事鮑林工作的研究所如今相信那位偉人是錯的，服用大劑量的維生素C跟避免染上感冒沒有直接聯(lián)系。

雖然，2008年法國國家健康與醫(yī)學(xué)研究所在《Cell》公布了他們在人體內(nèi)維生素C輸送機制方面的發(fā)現(xiàn)。并揭示了4000萬年前的基因突變導(dǎo)致的包括人類在內(nèi)的一部分靈長類高級動物不具備在體內(nèi)自行合成維生素C的原因。但是，查閱相關(guān)資料，對于普通大眾來說還確實沒有科學(xué)研究方面的證據(jù)，顯示維生素C可以降低感冒的發(fā)生率或是首先能預(yù)防，因此沒有人可以斷言服用維C補充劑將會有助于預(yù)防染感冒。

鮑林有著巨大的個人影響力，他把維生素帶出醫(yī)院以及醫(yī)生的執(zhí)業(yè)范圍，帶進千百萬人的家庭。他激勵著幾代保健從業(yè)者，對保健品產(chǎn)業(yè)的興起，起到了不可估量的推動作用。今天，在超市、健康食品店和藥店里，人人都能買到維生素補充劑。

所有的產(chǎn)品均標(biāo)明為安全的天然的配方。然而這一切很大程度上是為了幫助人們保有良好的感覺。