高橋松糕

    原料配方 江米500克 豆沙150克 白糖150克 大油50克 香油25克 青紅絲15克
    制作方法
    1.將江米陶法泥沙洗凈，放入冷水中浸3小時(shí)，撈入墊好布的籠內(nèi)蒸1小時(shí)左右。在蒸的過程中可揭蓋澆1~2次水，使米飯蒸透蒸熟，軟硬合適。然后取出倒入盆內(nèi)，加入大油、白糖拌勻，攪拌出粘性。
    2.案板上抹香油，將江米飯的一半放在案上用手壓成1厘米厚的長(zhǎng)方片。
    3.將豆沙均勻地抹在上面，再將余下的江米飯用手壓成1厘米厚的長(zhǎng)方片，整齊地壓在豆沙餡上，再在表面撒上青紅絲，待冷卻后切成長(zhǎng)方塊即成。
    產(chǎn)品特高橋松糕是滬式糕點(diǎn)特色品種之一。其特點(diǎn)是表面圖案美觀，上口既糯又松，香甜可口。
    原料配方
    糯米粉10千克 粳米粉10千克 白糖粉10千克 豬油250克 豆沙5千克 赤豆4千克糖板油5千克 各式果料4.5千克
    制作方法
    1.把兩種米粉與糖粉、赤豆、糖板油丁一起拌勻，粉要隔夜拌好，赤豆、米粉要逐個(gè)拌和。
    2.將籠屜內(nèi)側(cè)刷一層麻油，把拌好的糕粉鋪在上面。先鋪滿籠屜高度的2/5，取預(yù)制的干豆沙分成10塊，將其中5塊均勻地放在糕的四周，另5塊均勻地放在糕的中部。然后將籠屜空出部分鋪滿糕粉，刮平，再在糕面上薄薄鋪一層糕粉，并將各種果料與玫瑰花、糖板油丁擺成各種圖案。待蒸鍋內(nèi)水沸后上屜，用旺火蒸，汽要足。接近蒸熟時(shí)揭開籠蓋，灑些溫水后再蒸。蒸至糕面發(fā)白有光澤時(shí)，取出冷卻后即可裝箱。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    形態(tài)：圓形塊狀，圖案美觀，不露餡。
    色澤：糕面潔白，無生粉、無雜質(zhì)。
    組織：滋潤(rùn)細(xì)膩，即松又糯，松而不散，糯而不粘。
    口味：上口松軟，香甜可口。
    點(diǎn) 顏色油潤(rùn)光亮，紅綠相映，甜、軟、粘、糯、香。