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花生酥糖 ：
主要工藝參數(shù)：
（1）原料處理：選擇子粒飽滿的花生仁，剔除霉變和發(fā)芽的次品，炒熟或烘烤，去皮后呈象牙黃色后。（2）熬糖：白砂糖注入適量的水?dāng)嚢杈鶆颍芙夂蠓湃腼嵦?，加熱至沸，再放油、桂花，熬制糖漿起大泡時(shí)，即可離火。（3）和料：將熬好的糖漿倒入花生仁拌和均勻，然后倒在案板上，用木槌邊陲邊折疊，反復(fù)多次，使花生仁和糖漿充分混勻。（4）壓片：待上述花生仁糖漿溶為一體并起酥層時(shí)，即可拉長(zhǎng)壓片。（5）整形：用刀將上花生糖片按需要切成方形或棱形。（6）冷卻：晾涼即為成品。
產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：
GB/T1533—86 花生仁 GB/T1532—86 花生果 QB1733.2—93 花生類糖制品
關(guān)鍵設(shè)備：
糖果加工機(jī)械
烘箱或炒鍋 膠輥脫紅衣機(jī) 熬糖鍋 攪拌器
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