鯽魚蘿卜香菇湯[圖]

Ding_GY 2010-03-14

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鯽魚蘿卜香菇湯

【原材料】：?

**小鯽魚2條、白蘿卜50克、香菇2朵、枸杞適量、大蔥1段、小蔥2根、姜3克。

【調味料】：?

**豬油、熱水800ML左右、白胡椒粉少量、鹽、雞精。

【做法】：

圖1：蘿卜切成絲，香菇頂打十字花刀。

圖2：枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥切花，姜切片。

圖3：凈鍋用生姜抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦干水分的鯽魚煎制。

圖4：煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色。

圖5：依次加入大蔥片、姜片、熱水、香菇、白胡椒粉大火燒開后繼續(xù)煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。圖6：最后加入蘿卜絲、枸杞、雞精繼續(xù)煮7、8分鐘，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。

【經(jīng)驗與感懷】：

**煎魚的作用是將魚定形，使其不易煮散。煎魚時不粘鍋注意一是要把鯽魚表面水分用廚房紙擦干，二是要在鍋中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。

**將湯煮成乳白色的重點之一是要用豬油，因為豬油可以分解魚膠蛋白，湯才會變得乳白。二是煮制過程中湯開后還要用大火煮一定的時間，否則湯會變渾濁，而不是乳白色了，然后可以轉中小火煮。

**煮湯的時候注意用熱水，鹽要后放，以保持魚的細嫩口感。

**煮魚湯的時候加點牛奶也是非常好的，也可以使湯更白更香滑。

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