宴請(qǐng)客人，一定要請(qǐng)客人先進(jìn)、先入席。餐桌靠墻，對(duì)著門的一側(cè)，為主賓席。首先應(yīng)請(qǐng)主要客人入主賓席，然后按每個(gè)人的身份選擇適當(dāng)?shù)奈恢?。入席后，要先?qǐng)客人點(diǎn)菜，其余的客人也要一一讓到?？腿送缓靡馑键c(diǎn)名貴的菜肴，于是，等客人點(diǎn)完后自己再點(diǎn)，最好征求一下對(duì)方是否要喝酒，有什么忌口。全靠主人布局了。

　　點(diǎn)菜既要突出本地、本店的特色，又要照顧主賓的品味、喜好。這一切在讓菜時(shí)都可以表達(dá)出來(lái)，如主人說(shuō)：“這個(gè)菜，您一定喜歡，請(qǐng)多用一點(diǎn)！”客人心神領(lǐng)會(huì)，會(huì)格外高興。

       西方：

       美式餐的普遍特點(diǎn)是飯前酒，客人并不需要店主人所喝的酒。如果喜歡喝酒，可以點(diǎn)平時(shí)所喝的酒。如果對(duì)雞尾酒或一般的酒不熟悉，可要求主人推薦一樣。許多雞尾酒很好喝，而且喝不出其中的酒精。但要小心雞尾酒，因?yàn)楹芸炷茏屓撕茸?。要慢慢喝，如果不喜歡雞尾酒，點(diǎn)葡萄酒也是可以的。若不會(huì)或不喜歡喝酒，不要為了禮貌而要酒。點(diǎn)餐時(shí)，切忌不要和對(duì)方所點(diǎn)的菜價(jià)錢差很多，因?yàn)槲鞣饺顺缘亩际俏鞑?，自己吃自己的，若點(diǎn)的菜和對(duì)方點(diǎn)的菜差價(jià)很多，會(huì)顯得不禮貌。

        一般而言，法國(guó)菜分為開胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜點(diǎn)五大項(xiàng)，而主菜又分海鮮類和肉類兩組選擇。

        高級(jí)的法國(guó)餐廳都會(huì)提供特別的季節(jié)菜單，如“冬季套餐”、“春季套餐”，或者更別致的“品嘗套餐”，通常后者的份量較一般餐少，但種類多，并且都是餐廳的代表菜。一般初到一家法式餐廳或干脆是法餐的初食者，建議點(diǎn)食套餐，這樣既不傷腦筋又可以嘗到實(shí)惠又美味的法國(guó)菜。在“套餐”中一般都依開胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜點(diǎn)的順序排列，前菜多為海鮮，主菜則為肉類。

       普通菜單的排列順序與套餐相同，只是最后多了一項(xiàng)咖啡。

 

        立出一本酒單，建議從口味淡、爽口的白酒或香檳開始，再依上菜的順序與菜色轉(zhuǎn)為口感濃烈的紅酒。一般而言，前菜多為海鮮類，所以搭配白酒或桃紅酒最適宜；主菜則多為肉類，通常搭配紅酒；之后的乳酪，可依個(gè)人需要選擇搭配水果或香料；最后的甜點(diǎn)搭配則以貴腐型的甜白酒或一般的甜白酒為最佳選擇?？Х戎螅惺窟€可以點(diǎn)一杯干邑酒作為完美的用餐句點(diǎn)。

         要觀察一個(gè)餐廳的菜單夠不夠水準(zhǔn)，由它開出的菜單“平衡與否”即可判斷。通常一份夠水準(zhǔn)的菜單在數(shù)量方面，從開胃菜、前菜、主菜、乳酪到甜點(diǎn)，每項(xiàng)維持五至七種選擇最為合適，太多會(huì)造成餐廳的原料品質(zhì)不佳，有存貨的可能。此外，原料的選擇也必須是上等的，例如有沒(méi)有“佩里戈?duì)査陕丁?、“布列塔尼龍蝦”或“閃光鱘魚子醬”等等。菜色變化方面，當(dāng)然以大膽富創(chuàng)意為佳。

      “吃”美食當(dāng)然是無(wú)與倫比的樂(lè)趣，而“讀”菜單，研究它的每道菜的組成材料、想像它的色澤與口感，更是一種無(wú)上的快樂(lè)。