《大宗低值蛋白資源生產(chǎn)富含呈味肽的呈味基料及調(diào)味品共性關(guān)鍵技術(shù)》（趙謀明，章超樺，崔春，黃文彪，孔令會，王金水，劉通訊，李理，趙強忠，潘來燦）項目簡介：
    “大宗低值蛋白資源生產(chǎn)富含呈味肽的呈味基料及調(diào)味品共性關(guān)鍵技術(shù)”針對我國利用大宗低值蛋白資源生產(chǎn)呈味基料及高檔調(diào)味品中存在的關(guān)鍵技術(shù)和基礎(chǔ)科學(xué)問題進(jìn)行了深入的研究，主要創(chuàng)新性成果包括：1、通過系列預(yù)處理技術(shù)提高低值蛋白資源的酶解敏感性，顯著提高了蛋白資源的利用率；2、建立了改變蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)來控制水解產(chǎn)物的分子量分布和酶切位點、顯著提升酶解產(chǎn)物呈味效果的酶解新技術(shù)，獲得富含呈味肽的呈味基料；3、通過篩選誘變出高產(chǎn)特異性內(nèi)切蛋白酶的微生物菌株，并結(jié)合商業(yè)酶制劑的協(xié)同增效作用，使酶解產(chǎn)物中小分子親水性肽含量較常規(guī)酶解液提高20-30%，酶解產(chǎn)物醇厚味提高1 倍以上；4、通過內(nèi)源性蛋白酶激活，結(jié)合商品酶制劑的協(xié)同增效作用，降低了低值魚蝦貝酶解酶制劑用量2/3 以上；5、通過在酶解液中接種耐熱性植物乳桿菌解決了酶解過程防腐和祛除腥異味的技術(shù)難題，并利用連續(xù)美拉德反應(yīng)增香技術(shù)實現(xiàn)產(chǎn)品風(fēng)味的系列化，開發(fā)出了系列富含呈味肽的呈味基料，在此基礎(chǔ)上開發(fā)出系列高檔調(diào)味品。申請中國國家發(fā)明專利34 項，其中17 項獲得授權(quán)。相關(guān)核心技術(shù)相繼在佛山海天等8 家大中型高新技術(shù)企業(yè)推廣應(yīng)用；近三年累計收購低值蛋白資源12.5萬噸，實現(xiàn)新增產(chǎn)值25.7億元，新增利潤3.7億元，新增稅收2.2億元，節(jié)支1.4億元，創(chuàng)匯1077萬美元，直接安置就業(yè) 2000余人，實現(xiàn)農(nóng)民增收1.2億元。