今兒上班了哈，中秋三天小小長假，我的好多朋友都說他們要么勁跟家蹲，要么就是三五好友一約，吃飯博餅，廈門的中秋節(jié)一到滿街都是骰子聲，今年我還發(fā)現(xiàn)一個好玩的現(xiàn)象，看到電視里有報道，這博餅文化慢慢的都向周邊城市融合了，福州、泉州、石獅等地都有人開始大規(guī)模的組織中秋博餅活動，我的一些福州的朋友對博餅的規(guī)則還熟悉得不得了，在圍脖里看到他們很興奮的拍獎品，拍過程

我就只休了中秋一天，也沒有出去玩兒了，中午，娘說家里有雞棒腿，問我要做啥？我想了想，家里還有鹵豬腳，那總不能再鹵雞腿吧，忒沒意思了，要不弄個涼拌菜就好了，剛好就拿這個棒棒腿兒撕下肉來做。

出鍋后拌完的雞絲我娘吃了一驚，說這樣做很好吃啊，跟在外頭買的那個手撕雞差不多，嘖嘖，當然啦，這玩意又不難，每次看到手撕雞的攤點前排隊我就莫名其妙，這簡單得要命的東西，自己做就好了嘛，而且外頭買的好貴的撒。。。娘說雞肉很嫩，俺回想了一下，糟糕，我忘記看時間了，到底是煮了多久呢？

我稍微做了一下總結(jié)，使雞肉最嫩的方法一共是兩個重要步驟：

1、鍋里放涼水，扔進三根打了結(jié)的香蔥。從雞大腿下鍋-開火-沸騰-關(guān)火，總共15分鐘。你可以拿把刀子或筷子，插入雞腿肉中撥出，再稍微掰開看一下里頭的狀況，若無很多血水，內(nèi)里肉基本變白即可。

2、雞大腿撈出后立刻放入旁邊事先準備好的冰水里，讓冰水把雞肉一激，一冷一熱的極度溫差，把雞肉的纖維拉緊，使得雞肉更加的鮮嫩。

這道涼拌的香辣雞絲用的配料也很簡單，就是黃瓜、香菜、辣椒油、白芝麻，再放了些鮮貝露提色，最后調(diào)入鹽和少許糖。具體的往下看詳細滴。。。

原料：雞腿6只（大的棒棒腿）、黃瓜1條、香菜、辣椒油、白芝麻、鮮貝露、鹽、糖少許

制作過程：

1、黃瓜切絲，先用鹽腌制十五分鐘，時間到后倒掉黃瓜中生出的水，再用涼開水過一下用漏勺瀝干水份。2、按上面的步驟煮雞腿和做處理，剝好的雞腿肉用手撕成雞絲。

3、取一大盆，放入雞絲、黃瓜絲、香菜、辣椒油、白芝麻、鮮貝露、鹽、糖拌勻即可。

TIPS：

1、事先腌制黃瓜絲主要是為了能漬出黃瓜里的水，使得涼拌的時候不會再生出多余的水份，同時也能去掉一部分苦味。沒經(jīng)過此工序拌出的涼拌菜，里頭一定會有很多的水份。

2、辣椒油我用了最簡便的方法來制作，詳細的請移步這里，這篇博文我寫得很詳細！

3、焯雞腿的時候，雞腿里會有血水滲出來，湯水里就會變得混濁有血沫，可以拿漏勺把那些血沫子撇出來。

拌一拌就很香了。

以后不要到外面花錢了，自己做的香辣雞絲更健康哈！