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茄子是心血管疾病患者的佳蔬，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及維生素A、C等。紫色茄子還含有較豐富的泛酸和皂甙等物質(zhì)。
常吃茄子，可使血液中膽固醇不致增高，并能提高微血管功能。因此，中老年人以及心血管病或膽固醇高者，經(jīng)常吃些茄子，對(duì)健康長(zhǎng)壽十分有益。
把茄子洗凈切開蒸熟，攪碎為泥，然后用大蒜泥加姜末、醬油、香油、醋、鹽涼拌均勻，即可食用，這是因?yàn)椋?/div>
1、茄子有清熱解毒、寬腸利氣的作用。
2、大蒜含有辣素，具有很強(qiáng)的殺菌作用。
3、姜末是健胃的良藥，醋能增進(jìn)食欲，幫助消化，也有殺菌功能。
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