上海灘老克勒最鐘愛(ài)的面包-可頌的制作方法詳細(xì)圖解

上海灘老克勒指的是那些很會(huì)享受生活的老紳士們，他們大多生長(zhǎng)在條件優(yōu)越的家庭里，后來(lái)由于西方文化的滲透，在他們身上形成了一種特有的海派氣質(zhì)。

無(wú)論在何時(shí)何地遇見(jiàn)他們，總是穿著熨燙筆挺的襯衫和有兩條筆挺熨線的褲子，花哨點(diǎn)的再配上兩根背帶。腳上的皮鞋永遠(yuǎn)錚亮，沒(méi)有一絲灰塵。頭發(fā)一絲不茍的梳理整齊，配上傳統(tǒng)式樣的小禮帽。與他們相遇時(shí)會(huì)錯(cuò)覺(jué)，仿佛身處老電影中，那種味道，無(wú)法形容。。。。。。

老克勒們的生活極其雅致，下午茶是他們每日的必修課，三五好友聚在一起，聽(tīng)著悠揚(yáng)的爵士樂(lè)，喝喝咖啡，吃吃小點(diǎn)，聊聊天下事，浮華至極。下午茶中必不可少的一款面包就是可頌，上海老牌西點(diǎn)店的看家點(diǎn)心里都有這款面包。每每等到出爐之時(shí)，老克勒們總會(huì)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)，買上幾個(gè)，回到家中擺出精致的咖啡具，煮上一壺醇厚的咖啡，或是聊天，或只是一個(gè)人，一份報(bào)紙，悠悠享受著寧?kù)o的生活。

方子來(lái)自于愛(ài)和自由大師，十分感謝！

原料

面團(tuán)：高粉375g、低粉125g、酵母8g、糖50g、鹽10g、奶粉15g、水280g、黃油50g。

裹入黃油：片狀黃油290g(我使用的是普通黃油搟成片狀的，方法見(jiàn)后）。

事先準(zhǔn)備：

1、黃油室溫軟化。

2、軟化后的290g黃油裝入保鮮袋，搟成正方形，入冰箱冷藏（如果使用片狀黃油，跳過(guò)此步）。

做法：

1、面團(tuán)所有材料揉至可以拉出大片薄膜的狀態(tài)（黃油先放、后放都可以）。

2、搟開(kāi)成片，立即冷凍30分鐘。

3、取出面片和黃油片，案板上撒高粉，將面片搟開(kāi)成可以完全包裹住黃油的正方形。

4、將黃油放置在面片上，四角折起，捏緊收口。

5、將面片搟成長(zhǎng)方形大片，3折。

6、將折起的面片轉(zhuǎn)向，與未轉(zhuǎn)之前呈90度，再次搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，3折。

7、包上保鮮膜，冷藏30分鐘。

8、取出面片，搟成4mm的薄片，用利刀修去四邊。

9、切成底邊7cm，高12cm的等腰三角形（或底邊9cm，高18cm的等腰三角形）。

10、從底邊輕輕卷起，尖角朝下，排入烤盤。

11、放在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵約50分鐘，至2倍大。

12、表面刷一層蛋液。

13、烤箱220度，中層，18分鐘（請(qǐng)根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間）。

啰嗦幾句：

1、包入的黃油一定要保持與面片的硬度一致，如果黃油太硬，會(huì)頂穿面片影響層次，如果黃油太軟，則很難操作。

2、自己做的片狀黃油效果不錯(cuò)的，如果怕麻煩，可以買現(xiàn)成的片狀黃油，比起普通黃油不那么容易溶化，更容易操作些。

3、也可以裁成直角三角形，卷的時(shí)候稍稍斜一點(diǎn)就行。

4、發(fā)酵的時(shí)候溫度不可過(guò)高，控制在35度以下，否則黃油會(huì)溶化。我是先燒一奶鍋開(kāi)水，放入烤箱約5分鐘，讓水氣充滿烤箱后取出奶鍋，放入烤盤，效果不錯(cuò)，黃油沒(méi)有化開(kāi)，發(fā)酵狀態(tài)正常。

5、刷蛋液的時(shí)候要小心，不要刷到層次上，會(huì)影響層次效果，我是用干凈的毛筆刷的，筆頭較小，容易控制。