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每年10月左右，加州的葡萄就開始向新加坡傾銷。各個(gè)超市都是便宜的加州葡萄，大概兩塊多新刀一公斤。說(shuō)實(shí)話那口味一般，所以俺就用來(lái)釀酒。自己家釀的放心酒，綠色有機(jī)。
葡萄摘下洗凈。注意不要把表面的霜搞掉了，那是天然的酵母。如果搞掉了就要加酵母，否則自然發(fā)酵即可。
放在容器中將葡萄捏爛。注意，力道的大小會(huì)影響成品的色澤。捏的越狠，顏色越深。。
擠完以后就是這個(gè)樣子
放入水封壇中發(fā)酵。。。。如果要講原理，那就是酵母吃糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。。
在此過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多氣體（二氧化碳），所以水封壇子很重要，要讓氣體撒出來(lái)，還不能讓外面的氧氣進(jìn)去以防長(zhǎng)霉。
在第二天葡萄中的糖分基本上消耗光了，所以要開始加糖，一公斤葡萄總共要加100克糖才能達(dá)到大概15%的酒精含量。先把50克糖用溫水融化加入
兩天后在加另外50克。。在30度的室溫下，一周后就成了這個(gè)樣子。。
用咖啡袋過(guò)濾出來(lái)就是這個(gè)樣子，嘗一嘗，因該沒(méi)有任何甜味，和干紅是一個(gè)味道。。
下一步是澄清，把一個(gè)雞蛋清打散加入酒中。
放置一天就會(huì)發(fā)現(xiàn)底部有沉淀析出。。。
用虹吸管把上面清澈的酒液抽出就行了。。
剛釀好的酒很sharpe。。如果放上兩個(gè)星期再喝，就要柔和的多。以此法釀制的酒和市面上10刀左右的table wine 味道是一個(gè)等級(jí)的。如果你用此法釀成了滿意的葡萄酒，別忘了回來(lái)給俺叫個(gè)好。
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