編輯本段起源

　　蚵仔為閩南語，指牡蠣（或稱海蠣^[1]）。　　臺灣、福建等地常做副食蚵仔煎，口感香脆，內(nèi)餡香滑。　　調(diào)配料：　　豬肥膘肉 50 克，青蒜 2 根，精鹽適量，味精、香油少許，于淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克。　　做法　　1.鮮海蠣洗凈，剔凈碎殼，瀝干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永過的海蠣、干淀粉、精鹽、味精拌勻成漿。　　2.平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒， 磕上二個鴨蛋，攤平后翻鍋煎一面，上面再磕二個鴨蛋再攤平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。　　特點(diǎn) 原汁原味，面酥里嫩、鮮美可口。

編輯本段潮汕蚵仔煎食譜

　　潮式蚵仔煎又稱蠔烙，是潮汕地區(qū)的一道特色小吃　　主料：鮮蠔250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。　　做法：1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調(diào)勻，并將蔥頭切成細(xì)粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調(diào)和后下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，并配入辣椒醬調(diào)味，用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉(zhuǎn)，四周加入豬油，繼續(xù)煎烙，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成，并伴上芫荽葉。　　特點(diǎn)：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。

編輯本段家常做法

　　主料：蚵4兩、小白菜2棵、蛋2個輔料： (1)料：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、鹽少許；(2)料：海山醬4大匙、味噲1/2 大匙、番茄醬4大匙、糖1大匙、鹽1/4茶匙、在來米粉1大匙、清水1/2杯　　1、蚵洗凈，小白菜洗凈、切小段。　　2、平底鍋內(nèi)放少許蚵，用少量油略煎，另將(1)料調(diào)勻成粉漿，淋少許在鍋內(nèi)，待凝固時打人一個蛋并弄散煎半熟。　　3、加入少許小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盤內(nèi)。　　4、將 (2)料用1大匙油炒勻，淋少許在蚵仔煎上即成。

編輯本段補(bǔ)遺

　　有首臺灣民謠叫“青蚵仔嫂”，齊秦和羅大佑都翻唱過，很多人不知道蚵仔為何物，實(shí)際上，蚵仔的學(xué)名叫牡蠣，瓣鰓綱，異柱目，牡蠣科，牡蠣屬，屬食用貝類。殼多為三角型，厚薄因種而異，分布于熱帶和溫帶。牡蠣的營養(yǎng)價值豐富，被人比喻為“深海牛奶”。　　廣東人稱牡蠣為“蠔”，而廈門及閩臺一帶稱之為“蚵仔”。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是農(nóng)歷二月，韭菜的生長最為旺盛的時候，也是蚵仔最為肥碩的季節(jié)。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。將韭菜切成一指節(jié)長短，和洗凈的蚵仔擱在一起，加入稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃，啊，不能再說下去，否則我哈喇子就要...　　據(jù)說，蚵仔煎的發(fā)源地在臺灣鹿港天后宮前的一個露天的大排檔，有一郭姓人士，是日據(jù)時代退伍下來的阿兵哥，擺攤做海鮮小吃生意，由于蚵仔的帶有較重的海腥味，他就無師自通發(fā)明了蚵仔煎的吃法。

編輯本段創(chuàng)意料理

　　臺灣小吃銷售排行榜第一名的蚵仔煎是先民困苦，在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據(jù)傳就是一種在貧窮社會之下所發(fā)明的一種創(chuàng)意料理。　　它最早的名字叫“煎食追”，是臺南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、小白菜、韭菜等食材所煎成的餅狀物。　　蚵仔煎除了運(yùn)用了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關(guān)鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調(diào)出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當(dāng)比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又q又爽口，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。　　除此之外，我們還挑選上等的雞蛋，搭配南京本地小青菜煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上臺灣秘制的酸甜醬汁即可。　　有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精致美味了，外酥內(nèi)軟，酸甜可口，咀嚼有qq的感覺哦！那種甜中帶咸、咸中帶酸的繽紛滋味，口口都叫人回味無窮。