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教你做涼皮， 涼皮好吃，但做起來(lái)較麻煩，主要是程序多。 1、和面，硬度比餃子面稍軟些即可，放上20分鐘后，開(kāi)始洗面。2、洗面是將和好的面放在盛滿水的大盆里，用手來(lái)回搓洗，大約8-9分鐘，將水倒入一個(gè)桶中，然后再重復(fù)以上的過(guò)程，知道水已發(fā)清，說(shuō)明淀粉已經(jīng)全部析出，將面筋放置一旁。 3、將桶中的面水沉淀大約12小時(shí)，然后將所有的清水倒掉，將淀粉放到一個(gè)盆里，加適量水稀釋成糊狀，再加入少許堿面（即蘇打粉）拌勻。 4、用平平的籠屜蒸，在籠屜上鋪上白布，水沸騰后，用勺子舀上步的淀粉糊均勻散在白布上，蓋鍋蓋大約蒸2分鐘即可出鍋。不好往下接時(shí)沾些涼水就好了。為防止下一張與之粘和，可在上面用手摸點(diǎn)香油。面筋蒸大約15分中即可。 5、至于輔料依個(gè)人口味怎么搭配都可。 |
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