水果的催熟與保鮮


掌握水果催熟與保鮮技術(shù)，使水果適時(shí)應(yīng)銷售，可以提高經(jīng)濟(jì)效率。
  一、催熟
  1、乙烯利處理：把西瓜、甜瓜、番茄、蘋果、柑桔、香蕉、柿子等水果。用0.1%的乙烯利溶液噴灑或浸一下進(jìn)行儲(chǔ)藏。乙烯利溶液可摻入果實(shí)中并揮發(fā)出乙烯，起到催熟作用。
  2、乙醇處理：把未成熟的桃、李、梨、杏、香蕉、翻茄、棗等水果置于容器中，用乙醇或白灑噴灑，加蓋密封，經(jīng)2-3天即可成熟。
  3、生熟果混藏：將少量成熟水果和多量生采水果置于同一容器中混和儲(chǔ)藏。這樣成熟的水果放出的乙烯，可以引發(fā)未成熟的水果，進(jìn)入呼吸高峰，達(dá)到催熟的目的。
  二、保鮮
  1、吸乙烯醇儲(chǔ)藏：把水果置于密封容器中，里面放入若干塊用高錳酸甲溶液浸過的磚瓦。果實(shí)入出的乙烯會(huì)被磚瓦吸收，從而可推遲水果省吸高峰期的到來，達(dá)到保鮮目的，一般可保鮮15-20天。
  2、低溫儲(chǔ)藏：把水果置于冰箱、冷柜、冷庫、地窯、山洞等5度左右的低溫處儲(chǔ)藏。低溫能抑制水果呼吸作用和乙烯合成，從而延緩呼吸高峰期的到來，實(shí)現(xiàn)保鮮目的。
  3、調(diào)氣儲(chǔ)藏：把儲(chǔ)藏水果的庫房、容器中的氧氣含量調(diào)控到2-3%，或把二氧化炭含量調(diào)節(jié)在5%以上，并配以低溫措施。因二氧化炭可抑制乙烯發(fā)揮作用。固可以保鮮。