原料

　　刺嫩菜芽 200克

　　精鹽 2-5克

　　雞脯肉100克

　　味精 1.5-3克

　　蛋清 3個

　　豬油 30克

　　豬肥膘肉 25克

　　紹酒 10克

　　花椒水10克

　　蔥絲10克

　　雞湯 200克

　　姜10克

　　濕淀粉10克

　　芝麻油10克 （糖3，蔥姜汁20

烹制方法

　　1.將雞脯肉和豬肥膘肉一起砸成泥，加雞湯、精鹽、味精、蛋清，攪成稀糊狀，刺嫩菜芽剝去外衣放在開水中悼一下用涼水沖涼，用布沾去水。蔥切絲，姜切末。

　　2.勺內放人水，待水沸時移到小火上把刺嫩菜芽粘上雞泥逐個下勺氽熟，撈出控凈水。

　　3.另放油勺，下底油，熱時下蔥姜，添雞湯加調料，放入翡翠刺嫩菜芽，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油出勺盛在盤內。

工藝關鍵

　　1.雞脯肉切片、切絲、切末，砸泥。

　　2.雞泥調制時，一定要攪打上勁，不然不成形。

　　3.用 90℃開水下人粘滿雞泥的菜葉，入水后撈出，這樣不易散。

　　4.刺嫩芽用春末夏初嫩芽，時機錯過則老而不能用。

白中透綠，亮咸鮮可口1、刺嫩菜亦稱刺老菜，刺龍菜，刺兒菜，屬五加科多年生木本植物。每當冰雪消融的初春，它散發(fā)著沁人肺腑的清香。

2、此菜白中有綠，形似翡翠，油明熒亮，鮮咸可口。

　　1.刺嫩菜亦稱刺老菜，刺龍菜，刺兒菜，屬五加科多年生木本植物。每當冰雪消融的初春，它散發(fā)著沁人肺腑的清香。它以獨特的風味，倍受廣大食家寵愛。

　　2，此菜白中有綠，形似翡翠，油明熒亮，鮮咸可口