 以上PP摘引自網(wǎng)上 蘇州旅游推薦：一直有好事又好奇的老饕時(shí)不時(shí)來(lái)問(wèn)我揚(yáng)州和蘇州都是美食之城，他們的美食哪個(gè)更勝一籌，我想了想無(wú)法回答YES或者NO，因?yàn)樗麄冎g沒(méi)有可比性，揚(yáng)州以包子見(jiàn)長(zhǎng)，蘇州以面點(diǎn)制勝，于是我只好說(shuō)他們兩個(gè)城市在美食斗法，還不見(jiàn)輸贏呢！ 然而喜歡面點(diǎn)的我對(duì)蘇州面點(diǎn)也是從小吃到大的，蘇州的面點(diǎn)，精細(xì)獨(dú)到，以至我工作后到上海的一些蘇州面館吃面還習(xí)慣叫“來(lái)一份雙澆面”，那些服務(wù)員自是聽(tīng)不懂什么叫雙澆面，三澆面的，但老饕是一聽(tīng)就懂，前些時(shí)候黑郁金香寫(xiě)了篇“姑蘇三夢(mèng)炒肉面”，我看了尖兵的評(píng)論說(shuō)蘇州面還分寬湯、緊湯、重青、免青、紅湯、白湯，呵呵，那一看就知道尖兵是老饕老蘇州的吃法，現(xiàn)在蘇州面館在上海開(kāi)的到處都是，但我卻很少去吃，因?yàn)樵谶@些面館去吃蘇州面其實(shí)是很不正宗的，并不因?yàn)樗鼪](méi)有雙澆面、三澆面的，菜單定死的，而是因?yàn)槟銦o(wú)法讓廚師做到什么情況下要寬湯、緊湯的，更無(wú)法點(diǎn)到陽(yáng)春面了。 記得有一次去市中心汕頭路的蘇州面館，我說(shuō)你既然叫蘇州面館，我就要點(diǎn)陽(yáng)春面了，那服務(wù)小姐很不屑地上下打量我一下，在她眼里我似乎是窮鬼或者乞丐上門(mén)了，她一口回絕說(shuō)我們店從來(lái)不做陽(yáng)春面，現(xiàn)在馬路上的飲食店也不做陽(yáng)春面的，她雖然說(shuō)的是事實(shí)，但我火氣一上來(lái)就瓣道理了，我說(shuō)“蘇州面館不做陽(yáng)春面那還叫什么蘇州面館，干脆叫上海面館好了，打什么蘇州招牌”？說(shuō)的聲音一大，店經(jīng)理忙來(lái)招呼，說(shuō)可以幫我單獨(dú)下陽(yáng)春面的，我說(shuō)算了，相信你這個(gè)店也做不好陽(yáng)春面，陽(yáng)春面是吃工夫的，絕不是開(kāi)水、鹽、味精、蔥末可以做出來(lái)的，于是點(diǎn)了碗38元的清炒河蝦仁面吃，那服務(wù)小姐和店經(jīng)理立馬就笑花了臉，還泡了杯綠茶給我喝，看看勢(shì)利不？ 陽(yáng)春面似乎是蘇州的專(zhuān)利，小時(shí)候上學(xué)前吃早飯，如果泡飯吃厭了，好婆會(huì)問(wèn)我“阿要吃碗陽(yáng)春面”？陽(yáng)春面其實(shí)就是光面，沒(méi)有任何澆頭，因?yàn)槟菚r(shí)肉是憑票供應(yīng)，每月每人半斤，舍不得將肉做面澆頭的，只有我過(guò)生日時(shí)好婆才會(huì)做碗蜜汁小肉面，但蘇州人吃講究的不得了，連光面也要說(shuō)的體面，起個(gè)雅名叫“陽(yáng)春面”，但蘇州面點(diǎn)功夫的獨(dú)到之處就是這碗陽(yáng)春面，那不是隨便做做的，記得那時(shí)好婆會(huì)給我1角錢(qián)叫我到望興街去吃碗陽(yáng)春面，那面是用骨頭高湯做底湯，面下的韌而軟，細(xì)細(xì)綿綿，蒜香撲鼻，加點(diǎn)胡椒粉后就可以胃口大開(kāi)吃的呼嚕呼嚕熱騰騰的去上學(xué)，以后每到蘇州，我都要去吃一碗面，因?yàn)槲覍?duì)它是情有獨(dú)鐘。 那時(shí)以為這是我一生中吃到的最可口最美味的面，有時(shí)好婆會(huì)自己做點(diǎn)陽(yáng)春面，同樣叫我難以忘懷，同樣也有那么一批老板級(jí)陽(yáng)春面愛(ài)好者，他們?nèi)ッ骛^吃面不屑于吃大排面等澆頭面，我認(rèn)識(shí)一個(gè)老板是做玻璃鋼風(fēng)管起家的，后來(lái)他成為了同里靜思園的園主，他和我回憶著說(shuō)道從小一有機(jī)會(huì)，便會(huì)花5分錢(qián)去蘇州拙政園，玩了半天后出來(lái)再花1角錢(qián)吃一碗陽(yáng)春面，他和我說(shuō)陽(yáng)春面吃上了癮，其他什么面都沒(méi)陽(yáng)春面好吃，自然我們兩個(gè)長(zhǎng)吁短嘆地說(shuō)道現(xiàn)在吃碗陽(yáng)春面宛如沙里淘金，蘇州城里不知道還有哪些面店能吃到正宗的陽(yáng)春面，記得90年代陪海外的幾個(gè)親戚到蘇州，請(qǐng)他到松鶴樓不要去，偏要吃碗陽(yáng)春面，找遍了太監(jiān)弄、鳳凰街、石路就是沒(méi)有，進(jìn)的朱鴻興坐下來(lái)，服務(wù)員拼老命般地要我們點(diǎn)當(dāng)時(shí)18元一碗的蝦仁面、腰花面，后來(lái)蘇州的表嫂只好自己做陽(yáng)春面以慰他們思鄉(xiāng)之苦。 每每和老饕論及陽(yáng)春面，他們也在懷念童年時(shí)光的陽(yáng)春面，我們會(huì)互相傳遞情報(bào)，哪家哪家店有陽(yáng)春面的，5元一碗，等走過(guò)去吃時(shí)覺(jué)得味道差勁的很；每每到蘇州就會(huì)問(wèn)哪里還有吃陽(yáng)春面的？于是蘇州和東山的親戚都會(huì)說(shuō)只有木瀆的石家飯店和鎮(zhèn)上的味佳飲食店還有陽(yáng)春面供應(yīng)，于是馬上組織老饕和陽(yáng)春面愛(ài)好者奔赴木瀆去吃陽(yáng)春面了。 石家飯店單單賣(mài)陽(yáng)春面是不賣(mài)的，須在其店里點(diǎn)了菜然后他會(huì)主動(dòng)推薦陽(yáng)春面的，說(shuō)石家的陽(yáng)春面自是一流品質(zhì)，這個(gè)我相信的，服務(wù)員還會(huì)告訴個(gè)小竅門(mén)，說(shuō)等菜和酒吃的差不多了，上碗陽(yáng)春面，將醬方的鹵汁倒在面里吃是最美味，實(shí)際上其他老饕都這樣做了，我卻偏偏就吃這碗光面，為的是考驗(yàn)石家的陽(yáng)春面功夫，吃下來(lái)我覺(jué)得湯底是可以的，確實(shí)是骨頭吊的高湯，但面下的一般，倒是第二天早晨我在石家飯店對(duì)面的味佳飲食店吃的陽(yáng)春面是正宗的，吃得老饕一片叫好聲。 總以為如果您不計(jì)較總顯油膩的四方桌以及長(zhǎng)板凳，以及眼睛始終望上翻的阿姨級(jí)服務(wù)員那種國(guó)有企業(yè)式的態(tài)度，那么，木瀆的陽(yáng)春面其實(shí)是很值得再三流連的，其湯水的鮮美而純正，面條的細(xì)綿、爽滑和柔韌，仿佛處處都烙著這座古鎮(zhèn)本身的特色，出了木瀆便不可能再有得其靈魂的復(fù)制。 面離鄉(xiāng)貴，即便近在半小時(shí)火車(chē)距離的上海，已經(jīng)不可能尋覓到一碗正宗的蘇式面，慣于在市中心開(kāi)連鎖店的“××人家”，雖然占了這么個(gè)名號(hào)，哪怕服務(wù)員都穿著藍(lán)印花布衣裳，哪怕店里的背景音樂(lè)是評(píng)彈，但究其面條本身的風(fēng)格，跟蘇州是搭不上半點(diǎn)關(guān)系的，他們有膽量把一碗快餐品質(zhì)的榨菜肉絲面賣(mài)到十幾塊，卻連陽(yáng)春面都不會(huì)做，倒是難為了這些名為蘇州特色的面館，雖然顧客盈門(mén)，卻大約只能吃飽，而要滿足陽(yáng)春面愛(ài)好者的唇齒喉舌的美好欲望做夢(mèng)呢！  木瀆古鎮(zhèn)嚴(yán)家花園  木瀆香溪河 |
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來(lái)自： 蘇迷 > 《蘇州木瀆景區(qū)》
