主料：活鯉魚1尾（約重750克）

輔料：凈瘦豬肉100克,香菜葉5克,鮮紅尖椒15克

調(diào)料：冬菜（四川產(chǎn)）100克,醬油10克,精鹽1克,胡椒面1克,味精3克,蔥花10克,姜末10克,紹酒20克,香油10克,上湯500克,花生油適量

冬菜臊子鯉魚家常菜做法:

1.將鯉魚餓養(yǎng)1天去土腥氣，宰殺去鱗、鰭、鰓、內(nèi)臟，洗凈搌干水分，在魚身兩面剞十字花刀，用紹酒10克、鹽1克腌好。

2.冬菜去根，洗凈泥沙，多漂一會(huì)兒去咸味，擠干水分切細(xì)末；鮮紅尖椒去蒂、籽，切成0.5厘米的小粒，豬肉切成0.6厘米的粒。

3.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入鯉魚炸至兩面金黃，下入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入肉粒以余油煵酥，下入姜末炒香，下入冬菜末，旺火翻炒爆香，烹入紹酒，加入上湯，下入醬油、胡椒粉。

4.放入炸好的魚，燒開(kāi)翻身扣一瓷盤，改用文火炆15分鐘左右，待燒透入味，將魚瀝凈湯汁鏟于盤中。鍋中原汁下入紅尖椒粒，調(diào)入味精，將汁收濃，淋入香油，澆在魚身上，撒上蔥花、香菜葉即成。