有新聞?wù)f山東有人買到了“假雞蛋”，“雞蛋煮熟后蛋黃摔在地上能蹦起20厘米高”，被稱為“橡皮蛋”。無獨有偶，之前其他地方也有人買到過這樣的蛋黃很硬的雞蛋，被稱為“乒乓球蛋”。有關(guān)部門發(fā)出聲音則說這并非假雞蛋，只是“不合格”的雞蛋。因為傳說中的“假雞蛋”如果真的存在，要鑒定真?zhèn)我膊⒉焕щy。在任何生化實驗室做一下最簡單的蛋白質(zhì)定性實驗，就可以分辨二者。

    那么，“真”的雞蛋為什么會變成“橡皮蛋”呢？

    真雞蛋如何變身“橡皮蛋”

    在雞蛋行業(yè)，“蛋黃異?！笔潜容^常見的雞蛋不合格原因。“橡皮蛋”是重要的一種類型。橡皮蛋的最常見成因是飼料中的棉酚含量過高。棉籽餅是棉籽提取油之后的殘渣，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)常被用在雞飼料中作為蛋白質(zhì)來源。棉籽中含有一種色素叫做“棉酚”，游離的棉酚會與蛋白質(zhì)中的賴氨酸結(jié)合阻止它被吸收利用。此外，棉酚還會抑制胃腸中的蛋白酶活性，從而影響雞的生長，以及影響下蛋的產(chǎn)量和質(zhì)量。

    有大量的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)棉酚含量過高會導(dǎo)致橡皮蛋。此外，棉籽餅和許多植物中還含有一類叫做“類環(huán)丙烯脂酸”的物質(zhì)，也會導(dǎo)致橡皮蛋的出現(xiàn)。在美國，有一種叫做“苘麻”的野草，經(jīng)常在玉米地里茁壯生長。在美國那種機械化的種植和收割方式下，它們的籽就很容易混入玉米中。用來做雞飼料的玉米，也就需要很小心地清除它們的存在。除了這種野草，它的近親也能產(chǎn)生類似的后果。

    “乒乓球蛋”的發(fā)現(xiàn)者稱她買的是“柴雞蛋”?？紤]到“柴雞”在自然環(huán)境中覓食，即使沒有喂棉酚過高的棉籽餅，如果周圍環(huán)境中有很多苘麻或者類似的野草，也就有了中招的可能?！?

    除了變彈，它還變色

    實際上，棉酚過高并不僅僅導(dǎo)致“橡皮蛋”，還可能導(dǎo)致“雜色蛋黃”和“蛋黃顏色異?！钡某霈F(xiàn)。

    后者是指蛋黃的顏色與正常不同，出現(xiàn)得不是很多。前者是指蛋黃顏色不均勻，存在深色或 淺色的補丁，就比較常見了。

    除了棉酚過高，導(dǎo)致蛋黃雜色的可能原因還有很多，比如藥物、殺蟲藥、高溫下保存時間過長、缺鈣等等。飼料中的單寧酸含量過高，也可能導(dǎo)致蛋黃雜色。在常規(guī)的糧食中，有些品種的高粱就含有大量單寧。用這樣的高粱喂雞，也很容易出現(xiàn)蛋黃雜色。

    而棉籽餅或者野草中“類環(huán)丙烯脂酸”，除了導(dǎo)致橡皮蛋和雜色蛋黃，還可能導(dǎo)致蛋白發(fā)紅。報道中的“乒乓球蛋”就提到了蛋白發(fā)紅的現(xiàn)象，也說明是棉籽或者其他野草飼料作祟的可能性很大。

    怎么處理“橡皮蛋”才好呢？

    對于消費者來說，不管是傳說中化學(xué)合成的“假雞蛋”，還是雞下的“不合格的雞蛋”，都是不合格產(chǎn)品。哪怕是“天然的”“喂糧食的”“吃草的”雞所下的蛋，不合格的也還是不合格的。這樣的雞蛋有沒有害不好說，為了保險起見，還是丟棄的好。

    這，才是有意義的“謹慎”。

    棉酚

    棉酚是錦葵科植物草棉、樹棉或陸地棉成熟種子、根皮中提取的一種多元酚類物質(zhì)，具有抑制精子發(fā)生和精子活動的作用。可作為一種有效的男用避孕藥。

    蛋白酶

    蛋白酶分布廣，主要存在于人和動物消化道中，在植物和微生物中含量豐富。由于動植物資源有限，工業(yè)上生產(chǎn)蛋白酶制劑主要利用枯草桿菌、棲土曲霉等微生物發(fā)酵制備。

    科學(xué)松鼠會

    科學(xué)松鼠會是一個致力于在大眾文化層面?zhèn)鞑タ茖W(xué)的非營利機構(gòu)，成立于2008年4月?？茖W(xué)松鼠會是一個匯聚了當(dāng)代最優(yōu)秀的華語青年科學(xué)傳播者的非營利機構(gòu)，旨在“剝開科學(xué)的堅果，幫助人們領(lǐng)略科學(xué)之美妙”。

    愿景：讓科學(xué)流行起來

    價值觀：嚴謹有容，獨立客觀