「假雞蛋」是一個(gè)盛傳多年的傳說(shuō)，網(wǎng)上和小廣告里經(jīng)常見(jiàn)到制作假雞蛋的培訓(xùn)。

最近朋友圈里熱傳一段視頻，煮熟后的蛋黃在桌子上能夠彈起來(lái)，就象乒乓球一樣。

其實(shí)，這種「橡皮蛋」的現(xiàn)象早就有很多報(bào)道。人們都說(shuō)這就是假雞蛋，但最后有關(guān)部門(mén)的檢測(cè)結(jié)果，無(wú)一例外都說(shuō)是真雞蛋。

這到底是怎么回事呢？假雞蛋是否真的存在？

正常雞蛋都是相似的，異常的雞蛋各有各的異常?！赶鹌さ啊咕褪且粋€(gè)重要的異常類(lèi)型，其產(chǎn)生主要有兩種可能。

1. 低溫保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

正常的雞蛋如果在低溫下保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃可能變硬而成為「橡皮蛋」。

文章開(kāi)篇?jiǎng)訄D中的雞蛋，就是冰凍煮熟后的「橡皮蛋」，其實(shí)是雞下的真蛋，只是經(jīng)過(guò)了冰凍處理。

2. 雞飼料中棉酚含量過(guò)高

棉籽餅是棉籽提取油之后的殘?jiān)缓鞍踪|(zhì)，而且價(jià)格低廉，經(jīng)常被用在雞飼料中作為蛋白質(zhì)來(lái)源。

棉籽餅中含有一種色素叫做「棉酚」。低含量的棉酚對(duì)于雞的生長(zhǎng)產(chǎn)蛋沒(méi)有不良影響。但如果對(duì)棉籽餅中的棉酚含量把握不準(zhǔn)，棉酚含量過(guò)高就會(huì)導(dǎo)致「橡皮蛋」。

此外，棉籽餅以及其他許多植物中還含有一類(lèi)叫做「類(lèi)環(huán)丙烯脂酸」的物質(zhì)，母雞吃多這些植物，也會(huì)導(dǎo)致「橡皮蛋」的出現(xiàn)。

證明假雞蛋存在，只需要拿出一個(gè)假雞蛋就夠了。但要證明一種東西「不存在」，在邏輯上是無(wú)法做到的，只能說(shuō)「無(wú)法證明它存在」。

不過(guò)，無(wú)論從技術(shù)角度，還是賺錢(qián)角度分析，我們還是可以說(shuō)「生產(chǎn)假雞蛋不現(xiàn)實(shí)」。

生產(chǎn)「假雞蛋」，技術(shù)不現(xiàn)實(shí)

傳說(shuō)中的假雞蛋蛋白是海藻酸鈉，蛋黃是海藻酸鈉加色素加堿。這些做出來(lái)的東西，最多只能在外觀上像雞蛋，一加熱就原形畢露。雞蛋白常溫時(shí)是無(wú)色粘性溶液，超過(guò) 60 ℃ 就開(kāi)始凝固，不到 70 ℃ 就完全凝固成白色有彈性的固體。這種特性是海藻酸鈉所不具備的。

而要得到無(wú)縫平滑的蛋殼，就無(wú)法先做出蛋殼再把蛋白蛋黃「裝」進(jìn)去，只能是在「蛋白表面」形成沉淀。要讓「假蛋白」（海藻酸鈉水溶液）保持蛋的形狀，直到沉淀形成蛋殼，技術(shù)上難度太高，即便真能實(shí)現(xiàn)，操作時(shí)間、成本也不會(huì)低。實(shí)際上，所有的「假雞蛋生產(chǎn)技術(shù)」都對(duì)此也諱莫如深，有記者曾花錢(qián)臥底也沒(méi)有學(xué)到。

▲ 傳說(shuō)中的蛋殼制作技術(shù)

生產(chǎn)「假雞蛋」，難以賺到錢(qián)

雞蛋是一種低價(jià)的日常食材，不能依靠「一錘子買(mǎi)賣(mài)」，必須要有回頭客才行。而前面已經(jīng)分析過(guò)了，即便能做出外觀能「亂真」的假雞蛋，只要一烹飪也會(huì)現(xiàn)形。傳說(shuō)中的「假雞蛋」之所以要做出蛋黃、蛋白，也是想要「假裝到底」，否則隨便在蛋殼里裝點(diǎn)什么都行，反正也沒(méi)打算賣(mài)第二次。

另一方面，雖然那些制造「假雞蛋」的原料很廉價(jià)，但是并沒(méi)有機(jī)器來(lái)完成制造，尤其是蛋殼，即便能生產(chǎn)也會(huì)很費(fèi)功夫。雞蛋本身價(jià)格并不高，但要做出以假亂真的假雞蛋成本是極高的。

此外，央視記者也曾報(bào)道「制作假雞蛋只是通過(guò)培訓(xùn)牟利的騙局」，這應(yīng)該假雞蛋傳說(shuō)的真相。

雞蛋是雞下的，雞飼料、身體異常都可能導(dǎo)致異常的雞蛋。比如棉酚過(guò)高、藥物、殺蟲(chóng)藥、高溫下保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、缺鈣、飼料中單寧酸太多等等，這些異常都可能使蛋黃顏色不均，存在深色或淺色的「補(bǔ)丁」。

而棉籽餅或者野草中的「類(lèi)環(huán)丙烯脂酸」，除了導(dǎo)致橡皮蛋和雜色蛋黃，還可能導(dǎo)致蛋白發(fā)紅。

這些非同尋常的雞蛋也經(jīng)常被人們當(dāng)作「假雞蛋」，他們都是雞下的真雞蛋，但它們是否「合格」很難說(shuō)，是否帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)也很難說(shuō)。

為了「保守的謹(jǐn)慎」扔掉它們，還是出于「節(jié)儉」而冒一點(diǎn)健康風(fēng)險(xiǎn)，就只能由自己權(quán)衡了。

簡(jiǎn)單說(shuō)，靠譜。原因有二：

1. 真假雞蛋的檢測(cè)非常簡(jiǎn)單

比如真的雞蛋白是 12% 左右的蛋白質(zhì)水溶液，而傳說(shuō)中「假雞蛋」的「蛋白」主要是海藻酸鈉。在任何生化實(shí)驗(yàn)室做一下最簡(jiǎn)單的蛋白質(zhì)定性實(shí)驗(yàn)，就可以分辨二者。而有的檢測(cè)比較了「假雞蛋」的營(yíng)養(yǎng)組成，結(jié)果都跟真雞蛋一致。

2. 有關(guān)部門(mén)沒(méi)有作假的動(dòng)機(jī)

如果真有人生產(chǎn)假雞蛋，也必然是一些小作坊，他們不可能有實(shí)力「買(mǎi)通」全國(guó)各地的所有檢測(cè)部門(mén)為之遮掩。而且這種檢測(cè)如此簡(jiǎn)單，也沒(méi)有檢測(cè)機(jī)構(gòu)敢冒天下之大不韙顛倒黑白。

責(zé)任編輯：Hugh